酱卤配方，技术大公开，快收藏！ 万用酱汤

葰倖

酱卤配方，技术大公开，快收藏！
万用酱汤
步骤1  处理香料。
取八角55克，

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步骤2  吊汤。
, i# ^8 z8 e9 ?, L( {/ U2 h取猪棒骨5根、猪龙骨3根、鲜猪皮2.5千克、净老鸡3只分别剁成大块，焯水后放入不锈钢桶内，注入清水50千克，大火烧开，改小火煲4小时，再改大火熬制30分钟，过滤料渣，约得汤料30千克，放入糖色500克和香料，下入调料（适量盐，味精、鸡粉各200克，冰糖150克），用小火加热15分钟，下入处理好的原料（原料一定要先漂水，然后焯透水）20千克、葱300克、姜400克和适量的糖色（补色的作用），再浸煮至原料五成熟，关火，捞出香料包，用余温浸泡至原料成熟即成。捞出原料。
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步骤3  熬制油脂、封油。
: s  J; x( D0 v* W色拉油1.5千克烧至五成热时，放入葱段、姜片各250克，整根的香菜200克，花椒40克，八角60克，小火浸炸至蔬菜料变成金黄色，捞出料渣，自然冷却。待每日工作结束后，将酱汤烧开，滤出料渣，放置其降低至常温时，将熬好的油脂淋在酱汤上即可。
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嫁风

珍藏了

辞取

秘方我要

路半

好配方~~

瑾色

路过，支持一下啦

逐你

天下厨师网的师傅们好强！