有了这三款猪蹄的制作工艺，再也不怕吃不到美味的猪蹄了！

徦裝冇伱

有了这三款猪蹄的制作工艺，再也不怕吃不到美味的猪蹄了！
酱猪蹄
原料：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

5 s4 x4 Z! E# n  N) H步骤
1、卤水制作
第一步：称量水、白芷、桂皮、八角、良姜、色拉油小火熬30分钟。在小火熬制的同时可以按照配方称取老卤膏和其他辅料。
第二步：将单独称量的老卤膏化开加入卤水中，小火熬制20分钟。
第三步：将其余辅料全部加入卤水中，进行搅拌溶解，10分钟后，即可卤菜。
) l1 c- r- ?. r* {4 h9 c2、卤制
5 L) m9 Z1 j& `4 `  q% A4 f6 |7 n①焯水
  S5 R9 Z/ U: y4 q- j0 F将解冻好的猪蹄放入凉水中，烧开煮2-3分钟，然后捞出，用清水洗去肉上的浮沫。
: w4 e! \, h6 x: B; L% T②卤制
焯水、洗净后的猪蹄放入卤水中，待卤水开后转小火，再卤制50分钟，浸泡30分钟即可。
6 M; d7 w; a9 C. [3 x③冷却
- }5 t( T* E# w9 l& }卤制好的产品有托盘摆放整齐，迅速入低温环境，0-4度库中冷却30分钟即可。
麻辣猪蹄
用料
3 Y7 S* i+ o5 l! m! J2 }+ G

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

* I4 w# K( w+ o  B( h* G步骤
1、卤水制作
第一步：称量水、花椒、辣椒、油，小火熬30分钟。在小火熬制的同时可以按照配方称取其他辅料（老卤膏除外）。
第二步：将单独称量的老卤膏化开加入卤水中，小火熬制20分钟。
" o2 ]. e6 ^: ^第三步：将辅料全部加入卤水中，进行搅拌溶解。10分钟后，即可卤菜。
6 b' a1 @: C5 Z: X2、卤制
焯水
! a6 S1 u: ?, N7 ]将解冻好的猪蹄放入凉水中，烧开煮2-3分钟，然后捞出，用清水洗去肉上的浮沫。
! v, B( P1 R: S6 h" k卤制
焯水、洗净后的猪蹄放入卤水中，待卤水开后转小火，再卤制50分钟，浸泡30分钟    即可。
冷却
/ Q3 d  y  P" B+ x' B& n2 {卤制好的产品有托盘摆放整齐，迅速入低温环境，0-4度库中冷却30分钟即可。

6 @3 n7 e) t" c. k
% z) O3 ~9 Z" q) h

晚风凉

美味的卤料

涩悠

写的真的很不错

纾惘

找了好久~~~

lion

lion

回帖是美德

一人

感谢天下厨师网

傻子爱学习

学习学习谢谢