|
|
7 F0 K5 g, n" {
有了这三款猪蹄的制作工艺，再也不怕吃不到美味的猪蹄了！
! z8 r) z) z: C4 N2 F* f酱猪蹄
1 C# Q( B; b2 ?原料：' ~- ]" i& M h- C+ j6 V# ]
8 c6 x- I# ^" N2 z( W/ q步骤8 c0 j a0 B! n$ L
1、卤水制作
; c4 ^1 K. d% O) \0 `$ G" w第一步：称量水、白芷、桂皮、八角、良姜、色拉油小火熬30分钟。在小火熬制的同时可以按照配方称取老卤膏和其他辅料。0 C8 W2 m, C6 s5 I v' T
第二步：将单独称量的老卤膏化开加入卤水中，小火熬制20分钟。
- i- \8 \, f; D8 \第三步：将其余辅料全部加入卤水中，进行搅拌溶解，10分钟后，即可卤菜。! Q; i% s. n! n' L
2、卤制- B7 Y6 ?5 B, \& ?1 i
①焯水
( p! ^( A- _1 s将解冻好的猪蹄放入凉水中，烧开煮2-3分钟，然后捞出，用清水洗去肉上的浮沫。
9 D( k; S, V# c# E* N②卤制2 _6 B: L7 {1 f% \" X
焯水、洗净后的猪蹄放入卤水中，待卤水开后转小火，再卤制50分钟，浸泡30分钟即可。+ D% x3 A# b2 o) K" d% x
③冷却
5 y. c' [; Z, G6 W# Y+ G$ g卤制好的产品有托盘摆放整齐，迅速入低温环境，0-4度库中冷却30分钟即可。) l, a$ K/ n* f$ f! f0 O5 [5 u0 B( x
麻辣猪蹄7 f( Y- U: ~& |! g
用料/ P* I8 o4 b' R/ T
, ~$ |/ w2 a/ m. ]4 F) H5 C
步骤, g, w0 V4 g( U7 T7 V, B
1、卤水制作/ y1 f+ |5 L @+ [% ^
第一步：称量水、花椒、辣椒、油，小火熬30分钟。在小火熬制的同时可以按照配方称取其他辅料（老卤膏除外）。" q. ^$ ~; ^+ E v
第二步：将单独称量的老卤膏化开加入卤水中，小火熬制20分钟。6 X) _& T; @7 M
第三步：将辅料全部加入卤水中，进行搅拌溶解。10分钟后，即可卤菜。
* S0 E' ?+ o' e! D' F/ N- L0 I2、卤制8 y ?4 h- a0 L9 m; V
焯水
6 {2 T, {. D/ [将解冻好的猪蹄放入凉水中，烧开煮2-3分钟，然后捞出，用清水洗去肉上的浮沫。
) ? H+ S9 z& V9 S6 n卤制2 s8 b6 {. j$ ~6 Z3 i
焯水、洗净后的猪蹄放入卤水中，待卤水开后转小火，再卤制50分钟，浸泡30分钟 即可。1 @: X+ }: G8 H* i! V, G
冷却) C0 b- g$ q1 W3 ^2 T
卤制好的产品有托盘摆放整齐，迅速入低温环境，0-4度库中冷却30分钟即可。
5 s6 g U; h6 j9 p1 W
$ u( i: Y. I* B# C& x
. K, ^% l" B8 e) C. U |
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2018-12-11 19:17:34
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
发表于 2019-7-7 22:33:02
