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( o) r7 ~! g8 c有了这三款猪蹄的制作工艺，再也不怕吃不到美味的猪蹄了！
0 `: R# h' j3 H9 X' Q6 B! V酱猪蹄5 J& v; k6 I4 e" r p b& O
原料：
8 d7 V4 Y9 t4 I/ M8 g) L8 I b* x, R# |: {1 o d% n; v8 t/ h+ B0 {
步骤
$ E1 V4 v# a2 [& w9 @1、卤水制作- @+ p; a0 X9 N( s4 _/ l
第一步：称量水、白芷、桂皮、八角、良姜、色拉油小火熬30分钟。在小火熬制的同时可以按照配方称取老卤膏和其他辅料。
1 b6 f8 t8 g; x第二步：将单独称量的老卤膏化开加入卤水中，小火熬制20分钟。
' j( I+ a2 m; P第三步：将其余辅料全部加入卤水中，进行搅拌溶解，10分钟后，即可卤菜。
2 }8 r3 c- X& ^# L2 I' U2、卤制6 ^; h$ N$ u0 b* L( ]6 b
①焯水 \% y8 f+ i' l
将解冻好的猪蹄放入凉水中，烧开煮2-3分钟，然后捞出，用清水洗去肉上的浮沫。
7 n- Y! _7 V% K& k: G②卤制) _0 i" H, E, C
焯水、洗净后的猪蹄放入卤水中，待卤水开后转小火，再卤制50分钟，浸泡30分钟即可。
4 z8 X& A F- [③冷却
5 `( w, q8 P$ ~1 J# V9 C7 D9 t' z卤制好的产品有托盘摆放整齐，迅速入低温环境，0-4度库中冷却30分钟即可。
$ X# X# i% y4 S; m- M6 R麻辣猪蹄
# Z- P& q" N7 I2 @1 F' b6 M. k1 N用料# d7 L. I5 l/ E6 F7 V, p
7 L" ?' M& T3 T( S步骤% [! q# v e- W# ~ R( m E
1、卤水制作
. [3 K) l' R8 v& f* j( ?* h/ q1 s( J第一步：称量水、花椒、辣椒、油，小火熬30分钟。在小火熬制的同时可以按照配方称取其他辅料（老卤膏除外）。
7 Z- V/ |6 L# `' ?0 v第二步：将单独称量的老卤膏化开加入卤水中，小火熬制20分钟。
% E/ h7 ]. P8 O f! J1 h第三步：将辅料全部加入卤水中，进行搅拌溶解。10分钟后，即可卤菜。$ Z6 X, w6 e" u8 f
2、卤制* O* O, O, ^- D0 M) E4 j* c! h
焯水6 j$ c \* s6 H& X( x2 f6 T' M3 U
将解冻好的猪蹄放入凉水中，烧开煮2-3分钟，然后捞出，用清水洗去肉上的浮沫。
6 Y5 z |4 x. u卤制
' T, i3 Z) o; [% E9 m* c焯水、洗净后的猪蹄放入卤水中，待卤水开后转小火，再卤制50分钟，浸泡30分钟 即可。
$ e8 O- @/ O3 K6 o' G. U0 ^2 T% J: T冷却: A* h/ \4 V9 ^& i0 \
卤制好的产品有托盘摆放整齐，迅速入低温环境，0-4度库中冷却30分钟即可。5 K+ s' {3 B+ u0 d
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窥视卡
雷达卡
发表于 2018-12-11 19:17:34
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
发表于 2019-7-7 22:33:02
