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0 L/ I% O6 E' e( j" e Y有了这三款猪蹄的制作工艺，再也不怕吃不到美味的猪蹄了！
8 M" H( B1 j6 p& K酱猪蹄# [- g$ w! B- I; s8 M/ E9 C& P
原料：
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" m% l& i3 a; H9 E步骤) Q7 c- [2 |5 Y3 X+ |
1、卤水制作
- _# l) O* ^, B( x; [ k第一步：称量水、白芷、桂皮、八角、良姜、色拉油小火熬30分钟。在小火熬制的同时可以按照配方称取老卤膏和其他辅料。8 n/ ?7 h {7 g; i4 D
第二步：将单独称量的老卤膏化开加入卤水中，小火熬制20分钟。7 p; F# }. _: z e. Q1 W5 I/ I
第三步：将其余辅料全部加入卤水中，进行搅拌溶解，10分钟后，即可卤菜。* I# `5 A4 A0 b0 O0 @- e$ r1 U
2、卤制
. h; j# C) [# q①焯水- \, Q8 j& U) {; G$ `
将解冻好的猪蹄放入凉水中，烧开煮2-3分钟，然后捞出，用清水洗去肉上的浮沫。" G' }. N' e& _. a4 L6 ~
②卤制
- Q7 G. B6 v- d8 V, |焯水、洗净后的猪蹄放入卤水中，待卤水开后转小火，再卤制50分钟，浸泡30分钟即可。5 G' Y( ]; e3 X% A7 s( z( z
③冷却& K. N8 U* f) {' [4 `8 n
卤制好的产品有托盘摆放整齐，迅速入低温环境，0-4度库中冷却30分钟即可。4 M+ I v$ s/ C* U4 I4 v
麻辣猪蹄
4 y" O* [' w9 V7 \用料
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8 q3 ~, e% Y5 h1 a9 j6 w. K步骤
$ |* h) r0 b; d+ U3 Y1、卤水制作
: J) G7 O, m. r. x第一步：称量水、花椒、辣椒、油，小火熬30分钟。在小火熬制的同时可以按照配方称取其他辅料（老卤膏除外）。
$ b# d2 Z* u$ X) c- N6 e$ L" z第二步：将单独称量的老卤膏化开加入卤水中，小火熬制20分钟。& S. L8 \' j' \
第三步：将辅料全部加入卤水中，进行搅拌溶解。10分钟后，即可卤菜。
% p H; ?* i+ B) C7 H* ?3 H2、卤制$ l+ @' v/ y( _* w) J* B/ r0 c. }$ K
焯水9 c# @' J4 J3 A* ?. E+ r
将解冻好的猪蹄放入凉水中，烧开煮2-3分钟，然后捞出，用清水洗去肉上的浮沫。( b- {- [. ^% _$ k4 X' R
卤制 L5 W, M5 Y: S- w( I; U( p5 t
焯水、洗净后的猪蹄放入卤水中，待卤水开后转小火，再卤制50分钟，浸泡30分钟 即可。& z9 F) h/ q8 ?$ N4 I
冷却3 x& g4 P3 L; T/ O+ C0 {
卤制好的产品有托盘摆放整齐，迅速入低温环境，0-4度库中冷却30分钟即可。
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窥视卡
雷达卡
发表于 2018-12-11 19:17:34
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
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照妖镜
发表于 2019-7-7 22:33:02
