高毛利招牌菜，普通食材也能“出大招” 过桥排骨

徦裝冇伱

高毛利招牌菜，普通食材也能“出大招”

过桥排骨
' ?3 Q. t! d8 P6 ]: K原料：猪中排一块（4 肋为一份），小土豆250 克、葱花10 克。
' z' \, f8 ?. V9 W3 Z, E3 P调配料：A 料（

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

做法：
1、将猪中排裁去边骨（留用），然后氽水，冲冷后用A 腌料码味， 腌制2 小时，捡出腌料，卤制15 分钟捞出；
% N1 _! U5 f! [/ O2、锅入色拉油烧至五成热，下入卤好的排骨炸约 3-5 分钟，捞出再放入卤水锅中浸泡20—30 分钟，然后捞出再炸三分钟，待用；
3、小土豆洗净，加入B 料一起蒸熟，然后剥去皮拍扁，入高油温中炸至土豆表面金黄色，倒起沥油，放入盛器中垫底，再放上排骨；
4、锅留底油，下豆瓣红油、盐、味精、辣椒面、孜然粉、老干妈豆豉煸香，然后下入土豆略炒，再下入花椒油、香油、糖、香菜籽粉末，撒入豆酥、葱花，翻炒均匀，淋在排骨上即成。
1 T5 f1 a$ S) n8 ^0 W, S0 p【豆酥制作】
0 y0 R- V; R$ S/ V4 u) J- G: x9 z/ B# a原料：去皮芝麻150 克，烤熟的花生米（去皮）250 克，烤好的砣砣豆豉（超 市有售）1斤，鸡精50 克，面包糠少许。
2 `% D: F8 W1 }1 ~' z制作：将面包糖略炒，加入芝麻、花生米、豆豉一起碾碎，再加入鸡精一起和匀，出锅装盆，随取随用。

眉目

强必须留下学习

doudou

支持谢谢

余梦.

收藏啦不错

愚勇

很实用

残樱落花

特色~必须支持