潮洲卤水的制作方法，口味地道，正宗，价值上万

帝王心

/ F6 k5 m5 m3 B潮洲卤水的制作方法，口味地道，正宗，价值上万
卤水的绝密配方
7 o+ O+ L- ~  \1 |( i# O潮洲卤水
5 q/ R+ K0 N& X6 u- l# u1、中药包：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

2、香料包

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

/ Y$ f$ P2 e6 o; @3、调料包:盐500克、味精500克、冰糖250克、生抽3瓶、老抽半瓶、麦芽酚150克、肉香王100克、高度白酒250克。　　
4、炒糖色：将白糖或冰糖1000克加水500克，熬制即可。　　
5 E2 h8 T  B( e- q  ~; [% w6 X5、第一次汤底制作：脊骨10千克、老鸡15千克、赤肉10千克、清水50千克，将以上原料慢火煲制8小时，可出汤底25千克。　　
9 R" Z9 D8 U* D# b6、卤水调制：汤底中加入中药包、香料包、调味包、糖色，再慢火煲半小时即可。
5 B( Z5 ^# b! l) h' Q注意事项
老姜拍破，大葱挽结，八角、肉桂掰分小块，草果去籽，豆蔻、肉豆蔻、砂仁拍破，白芷、八角、肉桂、草果、山柰、丁香、豆蔻、月桂叶、小茴、砂仁、白芷、肉豆蔻入清水中浸泡，夏天5-8小时，冬天8-12小时，入清水锅中氽一水捞出，清水冲洗，沥净水，用两个香料袋均匀分装。
（2）取一洁净卤水锅，放入洗净的竹笆，投入香料袋、大葱、老姜、胡椒粉、冰糖、料酒，掺入鲜汤，旺火烧沸，撇净浮沫，改用小火熬至香气四溢时，放入精盐、糖色稍熬，下应卤的原料，调入鸡精、味精，旺火烧沸，撇净浮沫，改用中火或小火卤至原料刚成熟或熟软（视原料质地老嫩灵活掌握）时，将卤水锅端离火口，待卤品原料在卤水中浸泡10-20分钟后，捞出卤制品，新红卤水即已制成

冰点

哇好多美食

喵小咪

帝王心你的分享正好我需要