潮洲卤水的制作方法，口味地道，正宗，价值上万

帝王心

潮洲卤水的制作方法，口味地道，正宗，价值上万
卤水的绝密配方
潮洲卤水
1、中药包：

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* ]# _: D& s. `$ p6 e7 ~2、香料包

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3、调料包:盐500克、味精500克、冰糖250克、生抽3瓶、老抽半瓶、麦芽酚150克、肉香王100克、高度白酒250克。　　
4、炒糖色：将白糖或冰糖1000克加水500克，熬制即可。　　
) M) Z2 h9 @/ u' k5、第一次汤底制作：脊骨10千克、老鸡15千克、赤肉10千克、清水50千克，将以上原料慢火煲制8小时，可出汤底25千克。　　
6、卤水调制：汤底中加入中药包、香料包、调味包、糖色，再慢火煲半小时即可。
' q' k3 p8 a  _7 Y注意事项
老姜拍破，大葱挽结，八角、肉桂掰分小块，草果去籽，豆蔻、肉豆蔻、砂仁拍破，白芷、八角、肉桂、草果、山柰、丁香、豆蔻、月桂叶、小茴、砂仁、白芷、肉豆蔻入清水中浸泡，夏天5-8小时，冬天8-12小时，入清水锅中氽一水捞出，清水冲洗，沥净水，用两个香料袋均匀分装。
2 C- }3 Z* s5 Y* n# a$ H" k（2）取一洁净卤水锅，放入洗净的竹笆，投入香料袋、大葱、老姜、胡椒粉、冰糖、料酒，掺入鲜汤，旺火烧沸，撇净浮沫，改用小火熬至香气四溢时，放入精盐、糖色稍熬，下应卤的原料，调入鸡精、味精，旺火烧沸，撇净浮沫，改用中火或小火卤至原料刚成熟或熟软（视原料质地老嫩灵活掌握）时，将卤水锅端离火口，待卤品原料在卤水中浸泡10-20分钟后，捞出卤制品，新红卤水即已制成

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