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家常白汤羊蝎子火锅* |" G* F3 N3 ?1 c" e: F5 w0 f
特点:+ \" l1 F' H% [" P4 J
羊脊梁,形状酷似蝎子,俗称羊蝎子。以其为主料炖制的羊蝎子火锅在我国已有上千年的历史。羊蝎子低脂肪、低胆固醇、低糖、高蛋白,富含钙质(民间常以此医治骨质疏松症者),易于吸收,有滋阴补肾,养颜壮阳功效。2 l5 J* G% R/ t2 y+ H
原料:
, t7 U( m+ {) J* @) D2 c羊脊骨2500克,羊棒骨500克。( e# o4 v) T' ?+ D$ X/ F0 e
调料:: d2 u9 ^! v9 M3 Q& k: k
葱段50克,姜片15克,香料包30克,料酒20克,盐适量。
! J' H# H9 `) {: `配菜:
9 G3 u; E* ~1 d$ ]. G8 K! N羊肉500克,水发墨鱼150克,水发玉兰片100克,时令蔬菜适量& H8 R4 @7 z, _8 D0 s/ }) j
蘸料:( Q$ i b# S* E* y# t6 }/ `' X+ q
5 `- [% l0 {1 E/ t香料包配比:1 _) h: Q2 ?2 w& |$ l/ D! N
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制作方法:
& q- @: o j8 C) q3 c+ ~(1)羊脊骨洗净,从骨节处砍成小段,羊棒骨洗净砸断,用清水浸泡以除去血水,捞出。
3 D7 C1 C1 X& d(2)羊肉切片,水发墨鱼淘洗去碱味,沥干,切块,水发玉兰片洗净,切片。时令蔬菜择洗干净。以上各料分别装盘,围火锅摆放,备用。0 q7 A. q/ U; e# u' ?/ S6 G
(3)用蚝油、酱油、胡椒粉、香菜末、葱花调匀制成蘸料,每人1碟。
: D$ X$ g/ j; c8 H& s0 c(4)净锅置于火上,加入冷水烧开,下入羊脊骨和羊棒骨烧开后撇去浮沫,捞出,放入另一净锅中,加入适量热水,下入葱段、姜片、盐、料酒及香料包,用大火烧开,撇去浮沫,改用小火炖至羊脊骨熟烂,捞出香料包。
* }# G/ k9 y3 ?" t4 W4 ~: [( o. _(5)将羊脊骨及汤倒入火锅中烧开,放入原料烫熟后蘸上蘸料食用。
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