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家常白汤羊蝎子火锅
; Z6 H- x u- y) @5 i. @/ q特点：
$ ~1 y7 s6 t4 w6 ~" ^: Q羊脊梁，形状酷似蝎子，俗称羊蝎子。以其为主料炖制的羊蝎子火锅在我国已有上千年的历史。羊蝎子低脂肪、低胆固醇、低糖、高蛋白，富含钙质（民间常以此医治骨质疏松症者），易于吸收，有滋阴补肾，养颜壮阳功效。
* z! s7 b$ |/ r9 R原料：
6 `4 a6 I" F- m# w% i+ h羊脊骨2500克，羊棒骨500克。
4 ~) Y4 N6 h# l+ U' ] t调料：
2 u& R* {2 o* o) e$ w5 N葱段50克，姜片15克，香料包30克，料酒20克，盐适量。
9 n& c# h% l4 H* ^, _$ J. w配菜：
9 M" P* d" j" o羊肉500克，水发墨鱼150克，水发玉兰片100克，时令蔬菜适量8 V" T# b' s2 {
蘸料：
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. H: [! t6 v: Y% |5 j& k1 p: ]香料包配比：
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l- L8 x+ e$ S1 q0 c制作方法：- r. W" A3 G ~: u m
（1）羊脊骨洗净，从骨节处砍成小段，羊棒骨洗净砸断，用清水浸泡以除去血水，捞出。, u6 D: A/ \% }+ J5 C
（2）羊肉切片，水发墨鱼淘洗去碱味，沥干，切块，水发玉兰片洗净，切片。时令蔬菜择洗干净。以上各料分别装盘，围火锅摆放，备用。
4 ?! j7 K1 g' V8 x. b/ J（3）用蚝油、酱油、胡椒粉、香菜末、葱花调匀制成蘸料，每人1碟。
* _$ a. x1 g( u# V7 ?* h（4）净锅置于火上，加入冷水烧开，下入羊脊骨和羊棒骨烧开后撇去浮沫，捞出，放入另一净锅中，加入适量热水，下入葱段、姜片、盐、料酒及香料包，用大火烧开，撇去浮沫，改用小火炖至羊脊骨熟烂，捞出香料包。
. d ~* A( b( p" m/ K（5）将羊脊骨及汤倒入火锅中烧开，放入原料烫熟后蘸上蘸料食用。0 z$ f9 V. i) F$ e* O
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发表于 2018-12-6 19:00:03
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