风靡全国各地的羊蝎子火锅配方及制作工艺京式红汤羊蝎子香料配比及锅底制作

帝王心 · 发表于 2018-12-6 19:03:04

本帖最后由帝王心于 2018-12-6 19:11 编辑

风靡全国各地的羊蝎子火锅配方及制作工艺

京式红汤羊蝎子香料配比及锅底制作
锅底用料：
羊脊骨（羊蝎子）3000g、羊肋排2000g、老姜5 片、大葱5段、蒜100g、盐2茶匙（10g）、鸡精1茶匙（5g）、酱油100ml、油1汤匙（15ml）
炖肉香料（1份）：

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涮料用料：
面粉100g、土豆200g、平菇300g、茼蒿200g、粉丝50g、大白菜200g。
锅底做法：
（1）羊脊骨和羊肋排洗净切大块，放入煮锅中，加入适量冷水，大火煮开后捞出羊脊骨和羊肋排用冷水洗净备用。
（2）中火加热炒锅中的油至5 成热，放入老姜片、大葱段和5 粒蒜煸炒出香味。加入足量的冷水和羊脊骨、羊肋排，调成大火加盖煮至即将沸腾，加入酱油，不需搅拌，待煮开后撇去浮沫，将炖肉料装入调料包放入汤中，加入其余的蒜、姜片调成小火焖煮2小时。
（3）上桌前取出调料包，连汤盛入火锅，待重新烧开，先品羊骨再涮其他材料。

ˇ丗丗嫵媚 · 发表于 2018-12-17 04:30:34

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

够运- · 发表于 2018-12-19 09:03:31

师傅能在分享些么

路遇 · 发表于 2019-1-3 08:24:31

和师傅学手艺

诠释悲伤 · 发表于 2019-1-5 08:02:22

相当不错，感谢无私分享精神！

折戟 · 发表于 2019-1-9 10:06:06

找了好久终于找到了

つ﹏余溫゛ · 发表于 2019-2-10 08:13:08

真是收益匪浅

无关风月 · 发表于 2019-2-14 02:41:35

楼主真的很无私

小问题。 · 发表于 2019-2-18 08:33:15

支持名厨笔记

一人 · 发表于 2020-3-21 08:25:43

感谢天下厨师网

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