风靡全国各地的羊蝎子火锅配方及制作工艺 京式红汤羊蝎子香料配比及锅底制作

帝王心

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风靡全国各地的羊蝎子火锅配方及制作工艺

京式红汤羊蝎子香料配比及锅底制作
锅底用料：
羊脊骨（羊蝎子）3000g、羊肋排2000g、老姜5 片、大葱5段、蒜100g、盐2茶匙（10g）、鸡精1茶匙（5g）、酱油100ml、油1汤匙（15ml）
炖肉香料（1份）：
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涮料用料：
4 c, C6 u7 M; g# `1 ?面粉100g、土豆200g、平菇300g、茼蒿200g、粉丝50g、大白菜200g。
锅底做法：
  J) o; ^+ |8 o# O（1）羊脊骨和羊肋排洗净切大块，放入煮锅中，加入适量冷水，大火煮开后捞出羊脊骨和羊肋排用冷水洗净备用。
（2）中火加热炒锅中的油至5 成热，放入老姜片、大葱段和5 粒蒜煸炒出香味。加入足量的冷水和羊脊骨、羊肋排，调成大火加盖煮至即将沸腾，加入酱油，不需搅拌，待煮开后撇去浮沫，将炖肉料装入调料包放入汤中，加入其余的蒜、姜片调成小火焖煮2小时。
' T) ^6 \+ ?$ P2 |/ y（3）上桌前取出调料包，连汤盛入火锅，待重新烧开，先品羊骨再涮其他材料。


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ˇ丗丗嫵媚

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

够运-

师傅能在分享些么

路遇

和师傅学手艺

诠释悲伤

相当不错，感谢无私分享精神！

折戟

找了好久终于找到了

つ﹏余溫゛

真是 收益 匪浅

无关风月

楼主真的很无私

小问题。

支持名厨笔记

一人

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