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$ k. C9 ^! v4 H1 t( A( x! V香菇酱滑鸡
! v; Z' S( b. D* A, B1 ^预制酱汁:! R, P7 P/ J& h6 o* n& `( A4 t
1、用料:发制好的干香菇500克切成黄豆粒大的丁,阳江豆豉50克,蒜粒50克,蚝油100克,白糖25克,生抽150克,鸡粉50克,美极鲜50克。
* N z# k0 R$ N& ?2、锅上火入花生油烧热,先下入香菇和豆豉煸香,再加剩余调料加适量清水熬制15分钟,出锅静置12小时即可。这款酱每周做一次,凉透后封膜入保鲜冰箱存放,随用随取。
* a) i4 h" E. {走菜流程:$ W" f/ Z: w* ^
1、鸡腿肉500克改刀成1厘米宽、4厘米长的条,加少许盐、胡椒粉、生粉腌制入味。
* J- o1 z, ^3 f. B/ p2、码好味的鸡肉入四成热油中滑一下。8 f% A1 w+ |9 F0 R5 U
3、锅留底油,入蒜苔粒25克爆香,先下香菇酱25克炒匀,再下鸡肉条裹匀酱料,放入烧热的砂煲(提前垫入洋葱丝25克)即可上桌。1 Y/ I7 \* f& t2 T: Q; D Z
制作图解:
5 L" A+ F) h7 o/ h3 F- D1 S9 Z/ t; M1、鸡腿肉改刀成条、码入味,蒜苔切粒。
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2、腌好的鸡腿肉滑油。# y- F+ G% L* [; Y; E! L1 x A. ~
* v* L' m: F% s+ I6 y0 Q9 q3 n3、锅放香菇酱、蒜苔粒炒香后下入鸡肉裹匀。
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