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[鸡/鸽] 大厨创新菜,超详细,超实用(附图解) 香菇酱滑鸡

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厨艺豆

二星炒锅

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发表于 2018-11-27 03:56:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
( j. z# N. [: r6 c* s. ^: s" t" U% t
( U3 t1 ]2 Q. j& D  s
大厨创新菜,超详细,超实用(附图解)
香菇酱滑鸡
% `, g: h' @( v0 ]) ~预制酱汁:0 q9 i6 W  c$ R0 J4 P
1、用料:发制好的干香菇500克切成黄豆粒大的丁,阳江豆豉50克,蒜粒50克,蚝油100克,白糖25克,生抽150克,鸡粉50克,美极鲜50克。
* M7 p3 w: m, I( S; m" O2、锅上火入花生油烧热,先下入香菇和豆豉煸香,再加剩余调料加适量清水熬制15分钟,出锅静置12小时即可。这款酱每周做一次,凉透后封膜入保鲜冰箱存放,随用随取。/ R/ J  C. ~1 b6 x" C/ H
走菜流程:! j6 \8 [9 z3 J6 f
1、鸡腿肉500克改刀成1厘米宽、4厘米长的条,加少许盐、胡椒粉、生粉腌制入味。% I, W4 d5 {$ j% ^8 D! z
2、码好味的鸡肉入四成热油中滑一下。
0 X  m3 Q2 d# i2 v9 Y3、锅留底油,入蒜苔粒25克爆香,先下香菇酱25克炒匀,再下鸡肉条裹匀酱料,放入烧热的砂煲(提前垫入洋葱丝25克)即可上桌。
% Q  y' L9 f. B0 h制作图解:( y2 k) b. U0 l! N: c) e
1、鸡腿肉改刀成条、码入味,蒜苔切粒。7 [' I5 N/ s2 q. z; n. G) S
! G; N( ~3 E6 S& z6 K0 `
2、腌好的鸡腿肉滑油。
( p6 a2 F5 V1 V" V! H, C! U* z
# `$ @) [2 ]1 A- D3 r3、锅放香菇酱、蒜苔粒炒香后下入鸡肉裹匀。. S' l$ i( `# K% U& Y# t0 t& n
+ @" T' B. R2 {

. [% p' ^3 a4 F+ \3 G. D

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厨艺豆

厨界新秀

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发表于 2018-12-26 04:07:48 | 显示全部楼层
写的真的很不错
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厨艺豆

厨界新秀

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发表于 2019-1-7 08:19:36 | 显示全部楼层
好强大天下厨师
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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2019-1-18 04:42:43 | 显示全部楼层
先收藏啦
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厨艺豆

厨界新秀

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发表于 2019-1-29 01:52:08 | 显示全部楼层
穷逼代表支持你
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