大厨创新菜，超详细，超实用（附图解） 桂花虾饼

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大厨创新菜，超详细，超实用（附图解）

桂花虾饼
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9 e7 `0 w  H6 ^8 t) j制作：
# C. [, I5 Q" J+ [1、虾仁750克用牙签剔去虾线，放入干毛巾中吸净多余的水分，放入料理机中打成茸，加料酒5克、盐5克、味精3克、鸡粉3克、蛋清1个、葱、姜末各10克，顺同一方向搅拌约6分钟，使其上劲，成为一个带有粘性的虾茸团。
* D* D3 O2 I  I, Q% g2 e: b  I2、将上劲的虾茸用手挤成核桃大小的丸子，入蛋黄糕碎（鸡蛋黄打匀，蒸成蛋糕后切碎）中滚一圈，使其周身均匀地裹上一层蛋糕碎，然后放于盘中，用手按成厚约2厘米的饼，在虾饼中心位置按出一个小坑，摆上一颗枸杞。
3、将做好的虾饼生坯入蒸箱蒸10分钟后取出摆盘，锅入高汤150克，调入盐3克、味精1克大火烧沸，加水淀粉勾芡后，均匀地淋在虾饼上即可。
制作图解：
! L  U( Y) `+ v2 ?# l0 p3 u1、将虾茸搅拌上劲。
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% F6 o+ j) j0 A2 m; _, g2、攒成丸子。
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( E- {/ R3 f$ i0 ^2 z; e3、裹匀蛋黄糕。
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