大厨创新菜，超详细，超实用（附图解） 奶香鸡鲍鱼

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大厨创新菜，超详细，超实用（附图解）

奶香鸡鲍鱼
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制作：
$ Z) m/ M, ]( t2 k: m1、生鸡脯肉250克切小块入搅拌机，加少许水打成蓉，再加水调匀，前后共用500克清水。调匀后不断用打蛋器搅拌，挑出鸡蓉中的筋脉。
; A/ \3 O/ J& L5 d* l3 R$ `2、锅入凉水300克，倒入调好的鸡蓉、盐5克，小火加热，不断搅拌，熬至汤汁变粘稠，浇入牛奶100克，小火煮至起泡后立即关火，即成奶香鸡肉羹。
  o1 l. M, B3 g% v! Q5 |, J3、平底锅烧热，入黄油烧化后离火，下入洗净的鲍鱼（表面打十字花刀）排好，压上盘子，上小火继续煎制1分钟至断生取出。
0 S' q5 T1 }3 _6 R0 K4、每个小盅内盛入三分之二奶香鸡肉羹，再在表面摆上煎好的鲍鱼，撒上青红椒圈及蟹籽即可。
制作关键：
1、此菜需要现点现做，不可提前预制，否则鸡肉羹会泻掉。
3 F. ?" R% S" d; y8 j/ }2、熬鸡肉羹时，下入鸡蓉后要立即放盐，以使鸡蓉迅速凝固。
2 c/ n% _6 H8 G3 i4 t8 J, J3、煎鲍鱼时压个盘子能避免鲍鱼缩水。
  z5 K( i8 g  j5 _2 ^3 i- v制作图解：
1、用打蛋器捞出筋脉。
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2、熬好的鸡肉羹。

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3、煎鲍鱼。

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半人玖

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