大厨创新菜，超详细，超实用（附图解） 奶香鸡鲍鱼

穷逼代表

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大厨创新菜，超详细，超实用（附图解）

奶香鸡鲍鱼
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" H# k6 p; ]; Z) P4 y% [制作：
1、生鸡脯肉250克切小块入搅拌机，加少许水打成蓉，再加水调匀，前后共用500克清水。调匀后不断用打蛋器搅拌，挑出鸡蓉中的筋脉。
2、锅入凉水300克，倒入调好的鸡蓉、盐5克，小火加热，不断搅拌，熬至汤汁变粘稠，浇入牛奶100克，小火煮至起泡后立即关火，即成奶香鸡肉羹。
' \" h' R) c7 U& v8 j3、平底锅烧热，入黄油烧化后离火，下入洗净的鲍鱼（表面打十字花刀）排好，压上盘子，上小火继续煎制1分钟至断生取出。
( w# L0 L# Q: p) U4、每个小盅内盛入三分之二奶香鸡肉羹，再在表面摆上煎好的鲍鱼，撒上青红椒圈及蟹籽即可。
( C6 X" K! Z% j5 c+ b! W4 y! {制作关键：
1、此菜需要现点现做，不可提前预制，否则鸡肉羹会泻掉。
8 |3 r' L; c6 K2、熬鸡肉羹时，下入鸡蓉后要立即放盐，以使鸡蓉迅速凝固。
3、煎鲍鱼时压个盘子能避免鲍鱼缩水。
! ?% u3 z- E& r0 p2 U% ?制作图解：
1、用打蛋器捞出筋脉。
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: G/ R5 s) Z2 {- ^* u2、熬好的鸡肉羹。


3、煎鲍鱼。

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半人玖

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萌猛

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穹笛

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