大厨创新菜，超详细，超实用（附图解） 奶香鸡鲍鱼

穷逼代表

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大厨创新菜，超详细，超实用（附图解）

奶香鸡鲍鱼


制作：
( N* w. p! P8 X+ T+ Z+ W1、生鸡脯肉250克切小块入搅拌机，加少许水打成蓉，再加水调匀，前后共用500克清水。调匀后不断用打蛋器搅拌，挑出鸡蓉中的筋脉。
2、锅入凉水300克，倒入调好的鸡蓉、盐5克，小火加热，不断搅拌，熬至汤汁变粘稠，浇入牛奶100克，小火煮至起泡后立即关火，即成奶香鸡肉羹。
3、平底锅烧热，入黄油烧化后离火，下入洗净的鲍鱼（表面打十字花刀）排好，压上盘子，上小火继续煎制1分钟至断生取出。
4、每个小盅内盛入三分之二奶香鸡肉羹，再在表面摆上煎好的鲍鱼，撒上青红椒圈及蟹籽即可。
1 X/ ~. ~% A/ {/ @5 [2 e8 ^制作关键：
3 a4 f( j0 Z& X9 N, I$ q7 q: _1、此菜需要现点现做，不可提前预制，否则鸡肉羹会泻掉。
4 m" e0 n2 M8 |4 d) X8 {: x2、熬鸡肉羹时，下入鸡蓉后要立即放盐，以使鸡蓉迅速凝固。
3、煎鲍鱼时压个盘子能避免鲍鱼缩水。
. V% {- }! ^4 D# `制作图解：
" T4 k1 o% k& r( H2 ]- M: O1、用打蛋器捞出筋脉。
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2、熬好的鸡肉羹。
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/ _* c. K5 \- {- C1 H. _# a1 q
! I4 Z* A+ r2 O3、煎鲍鱼。
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半人玖

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萌猛

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穹笛

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