大厨创新菜，超详细，超实用（附图解） 奶香鸡鲍鱼

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大厨创新菜，超详细，超实用（附图解）

奶香鸡鲍鱼
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制作：
1、生鸡脯肉250克切小块入搅拌机，加少许水打成蓉，再加水调匀，前后共用500克清水。调匀后不断用打蛋器搅拌，挑出鸡蓉中的筋脉。
2、锅入凉水300克，倒入调好的鸡蓉、盐5克，小火加热，不断搅拌，熬至汤汁变粘稠，浇入牛奶100克，小火煮至起泡后立即关火，即成奶香鸡肉羹。
3、平底锅烧热，入黄油烧化后离火，下入洗净的鲍鱼（表面打十字花刀）排好，压上盘子，上小火继续煎制1分钟至断生取出。
4、每个小盅内盛入三分之二奶香鸡肉羹，再在表面摆上煎好的鲍鱼，撒上青红椒圈及蟹籽即可。
* b3 A# i6 O! g, E( L制作关键：
+ K6 G6 B4 `  m8 S  L4 n1、此菜需要现点现做，不可提前预制，否则鸡肉羹会泻掉。
2、熬鸡肉羹时，下入鸡蓉后要立即放盐，以使鸡蓉迅速凝固。
3、煎鲍鱼时压个盘子能避免鲍鱼缩水。
' S( a  L# U- P制作图解：
0 c& c% @) v! Z2 D1、用打蛋器捞出筋脉。
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% P* ~: B/ s  D9 L$ X2、熬好的鸡肉羹。
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2 K, Y4 V/ r- ]) c9 R, X: k) k3、煎鲍鱼。
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半人玖

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