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[海鲜] 大厨创新菜,超详细,超实用(附图解) 奶香鸡鲍鱼

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厨艺豆

二星炒锅

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发表于 2018-11-27 03:47:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 穷逼代表 于 2018-11-27 03:50 编辑
2 W$ j; N3 p" x& X
$ N& A5 }8 l" f  A9 o7 G9 N' X. E3 o7 M; A( u/ E
大厨创新菜,超详细,超实用(附图解)
奶香鸡鲍鱼
- v# o5 _* @7 C+ m/ ]$ o: ]# R- L  o+ v+ h* u# G: R

/ k2 }, n; s! W# O$ {  n6 c# @  |制作:0 p" G: T/ Z- ?7 f: b/ m
1、生鸡脯肉250克切小块入搅拌机,加少许水打成蓉,再加水调匀,前后共用500克清水。调匀后不断用打蛋器搅拌,挑出鸡蓉中的筋脉。4 q) v" t% }' d; t, u
2、锅入凉水300克,倒入调好的鸡蓉、盐5克,小火加热,不断搅拌,熬至汤汁变粘稠,浇入牛奶100克,小火煮至起泡后立即关火,即成奶香鸡肉羹。
: M" Q0 n1 t) \! V1 q1 G' Q3、平底锅烧热,入黄油烧化后离火,下入洗净的鲍鱼(表面打十字花刀)排好,压上盘子,上小火继续煎制1分钟至断生取出。
4 B! V! K) [: ?1 T* v  E" R4、每个小盅内盛入三分之二奶香鸡肉羹,再在表面摆上煎好的鲍鱼,撒上青红椒圈及蟹籽即可。: R4 o) K6 f! f9 {( R- x1 e: Y
制作关键:9 P7 u( g2 o/ Q" A7 W
1、此菜需要现点现做,不可提前预制,否则鸡肉羹会泻掉。+ y" t2 u1 j0 {8 v$ x4 ?$ V" o3 `9 m
2、熬鸡肉羹时,下入鸡蓉后要立即放盐,以使鸡蓉迅速凝固。* }& S/ }1 K: D# z( c% m0 U
3、煎鲍鱼时压个盘子能避免鲍鱼缩水。1 a* K7 r! k% |1 G( O
制作图解:# v1 k) H9 w1 C$ o8 ^
1、用打蛋器捞出筋脉。
& e( n; z+ e: t  u+ W" v' N4 |& P4 P, }4 Q7 c! I! H
1 g4 J, C" w! W% R; e: r) i
2、熬好的鸡肉羹。, A1 g$ j6 A8 }+ ~$ Y; p" ]

! e: p+ ^4 E. ~9 U; o# g  E

8 p) ?- N5 f- d) |! O3、煎鲍鱼。1 E+ q6 z9 e) {- g0 Z

) p( Q+ Q% r6 ^. P- H# l
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厨艺豆

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发表于 2018-12-6 02:21:14 | 显示全部楼层
楼主真好~
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厨艺豆

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发表于 2018-12-17 08:46:59 | 显示全部楼层
喜欢特色菜
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厨艺豆

厨界新秀

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发表于 2018-12-23 08:30:25 | 显示全部楼层
穷逼代表你再多分享一些吧
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