|
|
; }2 Z$ E0 K$ k, B% u3 { L1 j7 L3 e% D3 F+ O' ~
农家稻香肉
" S& y: F/ y$ G2 K+ e3 ]
. ?8 E( {7 g9 d( O: X' i2 _4 X0 ~
) V b, ?$ I/ Q+ p, B3 h0 r. @批量预制:
6 n* M# [, a/ l2 \- m1、带皮五花肉洗净,放入托盘,送入蒸箱蒸40分钟,取出之后晾透,然后切成长10厘米、宽2厘米的片,再从中间打一刀,变成夹刀片。
5 ?' A' y. ?+ w; L" Y
$ Z( u( P& A( Y: d2、黄花菜入冷水泡透,洗净待用。
9 @2 l1 H- F/ ^! A, q; M3、稻草加清水泡透,反复冲泡、择洗干净,三根为一绺,三绺连接起来变成一根“稻草绳”。9 K% d' q2 d5 s1 X$ m: x% O
# @1 e7 P6 e: t4 }( i8 j
4、取肉片夹入泡透的黄花菜7-8根,然后用稻草绳捆扎起来,打结后剪掉多余的稻草,入八成热油快速炸至肉皮起泡,然后转小火浸炸至金黄色,捞出控油后,放入大砂锅中。
7 f c* | `7 i
K- p3 ?& F7 y1 i( Q. ^8 t3 |1 g5、锅留底油烧热
& B6 x x( V$ o# p( Y0 A8 }/ e
* Z$ Y" Y+ `, ]' F( ^& L: ?6、将砂锅盖上盖子,置于煲仔炉上,中火烧开后转微火煲3个小时。0 _9 Y3 @2 o- N: V3 D$ ~0 _
4 q4 Q* c' T; y9 x走菜流程:
' o8 k, m7 p; X; D" `捞出8块肉,剪开稻草,装入盘中,浇上少许原汁即成。4 z( T3 P8 r( m$ g
制作关键:7 Q2 F# l0 L$ q5 J( {, T0 ^
1、稻草一定要处理干净,以免夹带泥沙。
& x( L h+ t; C1 L; P- `+ W2、用稻草捆绑肉块时,松紧度要适中,若捆得太紧,则煲时不容易透;若太松......你懂的。$ D" {2 J. l) f4 r( m/ r0 u+ L5 M
9 C# d! r: {8 _5 q$ m$ {- @- u+ V9 d
9 P6 w, y& c' s. e9 _2 u. F6 ]4 X5 I |
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看,没有账号?立即注册 
x
|