大厨创新菜，超详细，超实用（附图解） 农家稻香肉

穷逼代表

大厨创新菜，超详细，超实用（附图解）

农家稻香肉


: w7 i! e! D; O( A批量预制：
1、带皮五花肉洗净，放入托盘，送入蒸箱蒸40分钟，取出之后晾透，然后切成长10厘米、宽2厘米的片，再从中间打一刀，变成夹刀片。

  [! I" g5 d& s4 d) j2、黄花菜入冷水泡透，洗净待用。
2 q& K$ n1 x% V( }3、稻草加清水泡透，反复冲泡、择洗干净，三根为一绺，三绺连接起来变成一根“稻草绳”。
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: L, W+ o% u1 F5 a6 Z4、取肉片夹入泡透的黄花菜7-8根，然后用稻草绳捆扎起来，打结后剪掉多余的稻草，入八成热油快速炸至肉皮起泡，然后转小火浸炸至金黄色，捞出控油后，放入大砂锅中。
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5、锅留底油烧热

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6、将砂锅盖上盖子，置于煲仔炉上，中火烧开后转微火煲3个小时。

" E" S  ]" s/ t3 f2 d6 I走菜流程：
! h# Z1 Y6 t. \1 G; h. z4 k捞出8块肉，剪开稻草，装入盘中，浇上少许原汁即成。
制作关键：
1、稻草一定要处理干净，以免夹带泥沙。
) H' P  c6 X8 F# U2、用稻草捆绑肉块时，松紧度要适中，若捆得太紧，则煲时不容易透；若太松......你懂的。


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顾念

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北梦木兮

愿越办越好