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[猪肉] 大厨创新菜,超详细,超实用(附图解) 农家稻香肉

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厨艺豆

二星炒锅

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发表于 2018-11-27 03:44:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
5 }; S1 P) g5 y9 m% ]) N6 c
) }3 E5 n0 w* r+ N6 L! v1 ]( V
大厨创新菜,超详细,超实用(附图解)
农家稻香肉$ B+ \; V1 Q0 g$ ?2 z
( q5 N" O8 a. z7 {: D

: w7 i! e! D; O( A批量预制:7 q/ @! E6 L- ~  d, o/ s
1、带皮五花肉洗净,放入托盘,送入蒸箱蒸40分钟,取出之后晾透,然后切成长10厘米、宽2厘米的片,再从中间打一刀,变成夹刀片。; j4 P1 {. Q* X$ w

  [! I" g5 d& s4 d) j2、黄花菜入冷水泡透,洗净待用。
2 q& K$ n1 x% V( }3、稻草加清水泡透,反复冲泡、择洗干净,三根为一绺,三绺连接起来变成一根“稻草绳”。
9 [( ]/ T' j+ b9 K" \; ?- w
: L, W+ o% u1 F5 a6 Z4、取肉片夹入泡透的黄花菜7-8根,然后用稻草绳捆扎起来,打结后剪掉多余的稻草,入八成热油快速炸至肉皮起泡,然后转小火浸炸至金黄色,捞出控油后,放入大砂锅中。
9 _* o* y# {8 C7 w, E1 z: S, g7 O% C  O% i) Y  {# u  r  Q
5、锅留底油烧热
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
' I2 U, ?- Q3 P9 G" {8 ^/ h
8 q5 C3 ^9 R( ?. q& M$ E
6、将砂锅盖上盖子,置于煲仔炉上,中火烧开后转微火煲3个小时。( x) @; a# a' ^% E% s# D

" E" S  ]" s/ t3 f2 d6 I走菜流程:
! h# Z1 Y6 t. \1 G; h. z4 k捞出8块肉,剪开稻草,装入盘中,浇上少许原汁即成。! ]" [/ l) Q! Q9 ], D6 u& D
制作关键:: c# O* t: x3 f% }' i7 \
1、稻草一定要处理干净,以免夹带泥沙。
) H' P  c6 X8 F# U2、用稻草捆绑肉块时,松紧度要适中,若捆得太紧,则煲时不容易透;若太松......你懂的。# s3 j- y/ A- Q4 r: d6 Q
( L3 w" q" }! z/ I

: W" J# s  Q6 [& V& y( J

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厨艺豆

厨界新秀

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发表于 2018-12-3 08:02:00 | 显示全部楼层
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厨艺豆

大厨师长

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发表于 2018-12-25 10:36:23 | 显示全部楼层
愿越办越好
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