只需一步,快速开始

登录 | 立即注册 | 找回密码
查看: 3110|回复: 2
收起左侧

[猪肉] 大厨创新菜,超详细,超实用(附图解) 农家稻香肉

[复制链接]

237

回帖

330

贡献

1128

厨艺豆

二星炒锅

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

积分
805
发表于 2018-11-27 03:44:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
& `0 y( D, J8 W" M; e- o# o4 H
) P, {3 y7 G: V1 C. E- i
大厨创新菜,超详细,超实用(附图解)
农家稻香肉7 E' e5 O+ f8 O( M# e
: t0 X9 K: |! t% ]) P

% B/ r( L3 @8 W  A( X批量预制:1 }7 a: f, l" a4 d$ w- r2 r
1、带皮五花肉洗净,放入托盘,送入蒸箱蒸40分钟,取出之后晾透,然后切成长10厘米、宽2厘米的片,再从中间打一刀,变成夹刀片。
, [0 N) Z; k' V2 i% J+ a1 {4 L3 N3 m5 Q# v
2、黄花菜入冷水泡透,洗净待用。
( Q9 ?$ C& G; n& _! N9 p3、稻草加清水泡透,反复冲泡、择洗干净,三根为一绺,三绺连接起来变成一根“稻草绳”。
& t" S; I9 g3 \- h1 J8 l* N4 ~! Q6 }+ Z8 n! @9 A+ F
4、取肉片夹入泡透的黄花菜7-8根,然后用稻草绳捆扎起来,打结后剪掉多余的稻草,入八成热油快速炸至肉皮起泡,然后转小火浸炸至金黄色,捞出控油后,放入大砂锅中。! x) h+ S6 |8 M9 v
% V2 R2 j" j; I: A! h. l2 o& K
5、锅留底油烧热
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复

! h1 j. G# n  D% ~8 y) g' C
$ a7 \+ x$ @0 g0 S6、将砂锅盖上盖子,置于煲仔炉上,中火烧开后转微火煲3个小时。" J: g/ _/ ?$ p5 S0 l0 t
/ r* b! K( S' Q5 R! M7 t
走菜流程:
- D3 Z- ~( j- s4 I" v  s$ A捞出8块肉,剪开稻草,装入盘中,浇上少许原汁即成。
  d" g9 d" i2 _% P. x- d& b4 L制作关键:
, [1 r- Q: u/ _1、稻草一定要处理干净,以免夹带泥沙。% c/ a, C, h* h4 B/ u1 {
2、用稻草捆绑肉块时,松紧度要适中,若捆得太紧,则煲时不容易透;若太松......你懂的。
. \; ~" [3 r2 [1 Y0 W' H( X
9 M4 @0 o2 g! Y2 W* D/ r+ q! U( D$ |6 N4 a, w  p% B

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有账号?立即注册  

x
楼主热帖
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

199

回帖

28

贡献

118

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
184
发表于 2018-12-3 08:02:00 | 显示全部楼层
回帖查看咯
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

244

回帖

2656

贡献

1万

厨艺豆

大厨师长

Rank: 9

积分
4909
发表于 2018-12-25 10:36:23 | 显示全部楼层
愿越办越好
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册  

本版积分规则

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

Copyright 2021 最新最精彩-社区论坛 版权所有 All Rights Reserved.

Powered by Discuz! X3.4 Copyright
© 2001-2021 Comsenz Inc.    All Rights Reserved.

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

GMT+8, 2026-1-12 07:57 , Processed in 0.148598 second(s), 24 queries.

快速回复 返回顶部 返回列表