大厨创新菜，超详细，超实用（附图解） 农家稻香肉

穷逼代表

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大厨创新菜，超详细，超实用（附图解）

农家稻香肉


+ |. ?, w5 s) l9 J7 [  f$ I批量预制：
1、带皮五花肉洗净，放入托盘，送入蒸箱蒸40分钟，取出之后晾透，然后切成长10厘米、宽2厘米的片，再从中间打一刀，变成夹刀片。

2、黄花菜入冷水泡透，洗净待用。
$ U  t2 ?: V3 C, C3、稻草加清水泡透，反复冲泡、择洗干净，三根为一绺，三绺连接起来变成一根“稻草绳”。
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4、取肉片夹入泡透的黄花菜7-8根，然后用稻草绳捆扎起来，打结后剪掉多余的稻草，入八成热油快速炸至肉皮起泡，然后转小火浸炸至金黄色，捞出控油后，放入大砂锅中。
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5、锅留底油烧热

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$ Z! @9 w! A: R4 w3 y" A6、将砂锅盖上盖子，置于煲仔炉上，中火烧开后转微火煲3个小时。

6 v4 Z% y4 q2 o" \! [" h  c走菜流程：
& G! `  D1 T2 w* z捞出8块肉，剪开稻草，装入盘中，浇上少许原汁即成。
制作关键：
2 }: Q- M# N  g. B  h1、稻草一定要处理干净，以免夹带泥沙。
2、用稻草捆绑肉块时，松紧度要适中，若捆得太紧，则煲时不容易透；若太松......你懂的。


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顾念

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北梦木兮

愿越办越好