大厨创新菜，超详细，超实用（附图解） 农家稻香肉

穷逼代表

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大厨创新菜，超详细，超实用（附图解）

农家稻香肉
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) V  b, ?$ I/ Q+ p, B3 h0 r. @批量预制：
6 n* M# [, a/ l2 \- m1、带皮五花肉洗净，放入托盘，送入蒸箱蒸40分钟，取出之后晾透，然后切成长10厘米、宽2厘米的片，再从中间打一刀，变成夹刀片。
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$ Z( u( P& A( Y: d2、黄花菜入冷水泡透，洗净待用。
9 @2 l1 H- F/ ^! A, q; M3、稻草加清水泡透，反复冲泡、择洗干净，三根为一绺，三绺连接起来变成一根“稻草绳”。

4、取肉片夹入泡透的黄花菜7-8根，然后用稻草绳捆扎起来，打结后剪掉多余的稻草，入八成热油快速炸至肉皮起泡，然后转小火浸炸至金黄色，捞出控油后，放入大砂锅中。
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  K- p3 ?& F7 y1 i( Q. ^8 t3 |1 g5、锅留底油烧热

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* Z$ Y" Y+ `, ]' F( ^& L: ?6、将砂锅盖上盖子，置于煲仔炉上，中火烧开后转微火煲3个小时。

4 q4 Q* c' T; y9 x走菜流程：
' o8 k, m7 p; X; D" `捞出8块肉，剪开稻草，装入盘中，浇上少许原汁即成。
制作关键：
1、稻草一定要处理干净，以免夹带泥沙。
& x( L  h+ t; C1 L; P- `+ W2、用稻草捆绑肉块时，松紧度要适中，若捆得太紧，则煲时不容易透；若太松......你懂的。


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顾念

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北梦木兮

愿越办越好