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农家稻香肉
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批量预制:- q9 N5 E0 _$ K" b" a: B/ I' w& e
1、带皮五花肉洗净,放入托盘,送入蒸箱蒸40分钟,取出之后晾透,然后切成长10厘米、宽2厘米的片,再从中间打一刀,变成夹刀片。
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! e1 S3 v; o1 n: {( ]7 o2、黄花菜入冷水泡透,洗净待用。
# `! t5 b6 Z8 U4 Q8 W3、稻草加清水泡透,反复冲泡、择洗干净,三根为一绺,三绺连接起来变成一根“稻草绳”。( \( z3 S& q4 T( [6 _+ a
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4、取肉片夹入泡透的黄花菜7-8根,然后用稻草绳捆扎起来,打结后剪掉多余的稻草,入八成热油快速炸至肉皮起泡,然后转小火浸炸至金黄色,捞出控油后,放入大砂锅中。- E' ]4 `- ]* Q8 g d) i1 X' N
% e) V1 \+ }* g0 Q, `5、锅留底油烧热# ]; N5 _. i4 Z5 {
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6、将砂锅盖上盖子,置于煲仔炉上,中火烧开后转微火煲3个小时。
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走菜流程:
! Y* o, m1 {8 X! _捞出8块肉,剪开稻草,装入盘中,浇上少许原汁即成。/ Y9 X& w: X9 J, a! d1 Z
制作关键:
) W+ i! l! T, ]2 m$ p1、稻草一定要处理干净,以免夹带泥沙。' H) E8 R! M. t& r6 ], w9 e- Z$ ?
2、用稻草捆绑肉块时,松紧度要适中,若捆得太紧,则煲时不容易透;若太松......你懂的。
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