大厨创新菜，超详细，超实用（附图解） 海瓜仁豆瓣酥

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大厨创新菜，超详细，超实用（附图解）

海瓜仁豆瓣酥
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$ A, c( l# G' p" E$ |' T提前加工：
1、青豆瓣洗净飞水，捞出沥干后下入搅拌机打成泥，取出入冰箱冷冻保存，随用随取。
% `4 U: @* U$ m3 A" j% W5 J2、海瓜子放淡盐水中吐净泥沙，下入沸水锅中汆至开口，捞出去壳取肉。
走菜流程：
1、锅入葱油20克烧至四成热，下入黄油50克烧化，倒入豆瓣泥（提前解冻）500克翻炒均匀，加盐、味精、鸡精各适量调味，炒香后起锅盛入盘中。
6 [0 X$ z! a0 e2、海瓜仁150克下入码斗，加葱末、姜末各8克、蚝油3克、鲍汁3克、味精、香醋各2克、胡椒粉1克及适量水淀粉调拌均匀。
0 y# R8 Z! ?! r3、锅入底油烧至四成热，下入调好味的海瓜仁快炒出香，起锅浇在豆瓣酥上，表面点缀少许蒸熟的蟹黄，红绿相间，出品更加美观。
制作图解：
1、制作此菜所需原料。

0 {/ [: `+ y) r/ Q9 N5 i2、海瓜仁加葱姜末、蚝油、水淀粉调拌均匀。
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8 G5 C3 L, A7 |; l  t! I3、海瓜仁入锅炒香，浇入提前炒好的豆瓣酥上。
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+ i4 |; ]" B( n: P( X+ i4、点缀少许蒸熟的蟹黄。
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