大厨创新菜，超详细，超实用（附图解） 海瓜仁豆瓣酥

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大厨创新菜，超详细，超实用（附图解）

海瓜仁豆瓣酥
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提前加工：
1、青豆瓣洗净飞水，捞出沥干后下入搅拌机打成泥，取出入冰箱冷冻保存，随用随取。
' Q+ G, e# `5 ^: N) ~2、海瓜子放淡盐水中吐净泥沙，下入沸水锅中汆至开口，捞出去壳取肉。
2 \" ~* x/ }7 q' m. ]! n& M* [走菜流程：
! n# f9 q4 i5 T. a: d1 D1、锅入葱油20克烧至四成热，下入黄油50克烧化，倒入豆瓣泥（提前解冻）500克翻炒均匀，加盐、味精、鸡精各适量调味，炒香后起锅盛入盘中。
% q5 E9 c1 T& x; z, r' ^2、海瓜仁150克下入码斗，加葱末、姜末各8克、蚝油3克、鲍汁3克、味精、香醋各2克、胡椒粉1克及适量水淀粉调拌均匀。
: l$ b8 ]2 v8 p0 D3、锅入底油烧至四成热，下入调好味的海瓜仁快炒出香，起锅浇在豆瓣酥上，表面点缀少许蒸熟的蟹黄，红绿相间，出品更加美观。
# J. X- a5 h- f6 L制作图解：
1、制作此菜所需原料。
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9 l3 b* ~" ?' [" Y" i- d3 {2、海瓜仁加葱姜末、蚝油、水淀粉调拌均匀。
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; C; K3 ?7 G/ u- n5 s& K3、海瓜仁入锅炒香，浇入提前炒好的豆瓣酥上。

4、点缀少许蒸熟的蟹黄。

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