大厨创新菜，超详细，超实用（附图解）海瓜仁豆瓣酥

穷逼代表 · 发表于 2018-11-27 03:41:16

大厨创新菜，超详细，超实用（附图解）

海瓜仁豆瓣酥

提前加工：
1、青豆瓣洗净飞水，捞出沥干后下入搅拌机打成泥，取出入冰箱冷冻保存，随用随取。
2、海瓜子放淡盐水中吐净泥沙，下入沸水锅中汆至开口，捞出去壳取肉。
走菜流程：
1、锅入葱油20克烧至四成热，下入黄油50克烧化，倒入豆瓣泥（提前解冻）500克翻炒均匀，加盐、味精、鸡精各适量调味，炒香后起锅盛入盘中。
2、海瓜仁150克下入码斗，加葱末、姜末各8克、蚝油3克、鲍汁3克、味精、香醋各2克、胡椒粉1克及适量水淀粉调拌均匀。
3、锅入底油烧至四成热，下入调好味的海瓜仁快炒出香，起锅浇在豆瓣酥上，表面点缀少许蒸熟的蟹黄，红绿相间，出品更加美观。
制作图解：
1、制作此菜所需原料。

2、海瓜仁加葱姜末、蚝油、水淀粉调拌均匀。

3、海瓜仁入锅炒香，浇入提前炒好的豆瓣酥上。

4、点缀少许蒸熟的蟹黄。

囚禁 · 发表于 2018-12-14 08:07:24

好平台

为你封鈊 · 发表于 2018-12-20 09:47:00

图文教学，喜欢

倾城泪 · 发表于 2018-12-30 08:11:11

路过，支持一下啦

执刀手 · 发表于 2018-12-31 09:30:06

真好图文

无人档 · 发表于 2019-1-19 08:57:22

图文教学很不错

[猪肉] 大厨创新菜，超详细，超实用（附图解）海瓜仁豆瓣酥

本帖子中包含更多资源

发表回复

[猪肉] 大厨创新菜，超详细，超实用（附图解） 海瓜仁豆瓣酥

本帖子中包含更多资源

发表回复

[猪肉] 大厨创新菜，超详细，超实用（附图解）海瓜仁豆瓣酥