大厨创新菜，超详细，超实用（附图解） 海瓜仁豆瓣酥

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大厨创新菜，超详细，超实用（附图解）

海瓜仁豆瓣酥

& a( Z, ]1 }8 `提前加工：
1、青豆瓣洗净飞水，捞出沥干后下入搅拌机打成泥，取出入冰箱冷冻保存，随用随取。
: E; V7 L1 z( _' _( W2、海瓜子放淡盐水中吐净泥沙，下入沸水锅中汆至开口，捞出去壳取肉。
6 {8 Q3 |. g6 f: T( T7 K/ V走菜流程：
, A: u8 m! z4 N5 \- ^& u$ d1、锅入葱油20克烧至四成热，下入黄油50克烧化，倒入豆瓣泥（提前解冻）500克翻炒均匀，加盐、味精、鸡精各适量调味，炒香后起锅盛入盘中。
, K; a) w( k6 i7 ?* R8 q2、海瓜仁150克下入码斗，加葱末、姜末各8克、蚝油3克、鲍汁3克、味精、香醋各2克、胡椒粉1克及适量水淀粉调拌均匀。
3、锅入底油烧至四成热，下入调好味的海瓜仁快炒出香，起锅浇在豆瓣酥上，表面点缀少许蒸熟的蟹黄，红绿相间，出品更加美观。
8 n3 B# `7 E! {制作图解：
1、制作此菜所需原料。
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2、海瓜仁加葱姜末、蚝油、水淀粉调拌均匀。
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0 ], J4 k* ?4 A/ f" {, j- l, _3、海瓜仁入锅炒香，浇入提前炒好的豆瓣酥上。

$ n4 ]" g- a! J  b9 f4、点缀少许蒸熟的蟹黄。

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