大厨创新菜，超详细，超实用（附图解） 大碗蒸松肉

穷逼代表

大厨创新菜，超详细，超实用（附图解）

大碗蒸松肉
原料：
. u0 ]/ L' w' f6 A& T' f+ p% Q0 U带皮五花肉1150克，精肉馅1000克，姜末100克。
6 B, Q. V2 t9 y9 |& c调料：
) v. {8 j1 K7 Y, {; Q. n五香粉9克，八角粉6克，洋葱粉6克，十三香5克，胡椒粉4克，干豆豉40克，鸡蛋2个，淀粉100克，东古一品鲜酱油15克。
制作：
# t: y- O7 ?% a9 D7 ?1、带皮五花肉修成宽12厘米的长条，然后片下上面的肉，只留下层的皮（厚约2厘米）。
% m, ]; }0 u1 k7 o, I! e1 R+ O2、将片下的五花肉切成石榴米大小的丁，然后倒入精肉馅中，加姜末、干豆豉碎、洋葱粉、八角粉、五香粉、十三香、胡椒粉、东古一品鲜酱油、适量料酒、盐、味精、鸡精调匀，摔打上劲，加入鸡蛋、淀粉拌匀，继续摔出粘性，并充分上劲。
3、在五花肉皮的“肉面”打上细密的斜刀（保持底部相连），抹一层水淀粉，然后抓起肉馅，摔到肉皮上，重新码成肉块的样子并修至整齐，再抹一层鸡蛋黄。
' U* L# q/ e7 V9 F4、将做好的肉块入六成热油中炸至金黄定型，捞出沥油后放入托盘，入蒸箱干蒸40分钟至熟透。
5、将蒸好的肉块切成筷子头宽的薄片，码入碗中，灌入咸鲜五香味的汤汁（高汤加适量酱油、盐、味精、鸡精、八角、葱末、姜片熬开），覆膜后入蒸箱继续蒸15分钟。
5 `! K- T5 W4 V! n; S6、走菜时，将蒸好的肉片重新蒸热，即可上桌。
制作图解：
: S. r  ?. s- u' h5 z' K/ s1、片下上层的五花肉，切成粒。
; G7 ^. s/ i3 m4 z: k4 }/ {& S" v
2、肉皮打上细密的斜刀。

" K, r+ m9 l* R: o# D" `& }3 v8 g3、肉粒掺入一半肉馅。
1 H' |6 X( _. n8 p' D' Q
4、加入干豆豉、葱末、洋葱粉、五香粉等调料。
8 q( U6 e' }9 ]
5、不停摔打上劲。

0 U. ?; H- e) Z" @, X$ r  R6、加入鸡蛋、生粉拌匀。

. H4 v6 E0 o  Y- c  G7、抓起肉馅，摔到肉皮上。

8、重新码成肉块形，并涂一层鸡蛋黄。

6 y* @; H0 k9 ~" c) N( Z+ j) ]9、油炸定型之后蒸透。


: V& t" i, A/ Y% B2 h5 p; ]3 O# p1 f# `

微醺

图文教学，喜欢

征途

很实用