大厨创新菜，超详细，超实用（附图解） 大碗蒸松肉

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大厨创新菜，超详细，超实用（附图解）

大碗蒸松肉
- Z/ b4 q3 i, R  N) a原料：
: W) N' k4 Z. |4 z4 X% j带皮五花肉1150克，精肉馅1000克，姜末100克。
" O4 ^; }7 Y' H3 A3 A8 r: x9 b调料：
: V3 S( N3 t7 V% V8 w# M, \4 F' o! j' X五香粉9克，八角粉6克，洋葱粉6克，十三香5克，胡椒粉4克，干豆豉40克，鸡蛋2个，淀粉100克，东古一品鲜酱油15克。
制作：
" C" z0 V( y6 d  m& M* S1、带皮五花肉修成宽12厘米的长条，然后片下上面的肉，只留下层的皮（厚约2厘米）。
& J; |' b5 ]: N7 t2、将片下的五花肉切成石榴米大小的丁，然后倒入精肉馅中，加姜末、干豆豉碎、洋葱粉、八角粉、五香粉、十三香、胡椒粉、东古一品鲜酱油、适量料酒、盐、味精、鸡精调匀，摔打上劲，加入鸡蛋、淀粉拌匀，继续摔出粘性，并充分上劲。
3、在五花肉皮的“肉面”打上细密的斜刀（保持底部相连），抹一层水淀粉，然后抓起肉馅，摔到肉皮上，重新码成肉块的样子并修至整齐，再抹一层鸡蛋黄。
/ m1 s! r' a0 C5 S4 c. ~4、将做好的肉块入六成热油中炸至金黄定型，捞出沥油后放入托盘，入蒸箱干蒸40分钟至熟透。
5、将蒸好的肉块切成筷子头宽的薄片，码入碗中，灌入咸鲜五香味的汤汁（高汤加适量酱油、盐、味精、鸡精、八角、葱末、姜片熬开），覆膜后入蒸箱继续蒸15分钟。
/ e9 @( O6 T: Z6、走菜时，将蒸好的肉片重新蒸热，即可上桌。
+ O: d0 }8 X. H  Y制作图解：
3 x" U. `9 e$ S/ N: K* p8 O1、片下上层的五花肉，切成粒。

2、肉皮打上细密的斜刀。
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( n- s. x& v% R  k* m3、肉粒掺入一半肉馅。
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, ~7 c3 r  h: N! ?! S4、加入干豆豉、葱末、洋葱粉、五香粉等调料。
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2 ]* O# A9 p6 p- n) H( ~5、不停摔打上劲。

4 w! U4 m8 t4 a8 k2 K9 m6、加入鸡蛋、生粉拌匀。
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7、抓起肉馅，摔到肉皮上。
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8、重新码成肉块形，并涂一层鸡蛋黄。

+ _  H& S# k' y. b+ i9、油炸定型之后蒸透。
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