大厨创新菜，超详细，超实用（附图解） 大碗蒸松肉

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大厨创新菜，超详细，超实用（附图解）

大碗蒸松肉
原料：
; A- ~6 S% A- r: R6 Q2 y带皮五花肉1150克，精肉馅1000克，姜末100克。
7 [- z6 F) V; Q4 s* M调料：
五香粉9克，八角粉6克，洋葱粉6克，十三香5克，胡椒粉4克，干豆豉40克，鸡蛋2个，淀粉100克，东古一品鲜酱油15克。
制作：
1、带皮五花肉修成宽12厘米的长条，然后片下上面的肉，只留下层的皮（厚约2厘米）。
9 g* _  n* p4 c0 C+ l2 x2、将片下的五花肉切成石榴米大小的丁，然后倒入精肉馅中，加姜末、干豆豉碎、洋葱粉、八角粉、五香粉、十三香、胡椒粉、东古一品鲜酱油、适量料酒、盐、味精、鸡精调匀，摔打上劲，加入鸡蛋、淀粉拌匀，继续摔出粘性，并充分上劲。
9 V# c: U1 g4 c+ B  o3、在五花肉皮的“肉面”打上细密的斜刀（保持底部相连），抹一层水淀粉，然后抓起肉馅，摔到肉皮上，重新码成肉块的样子并修至整齐，再抹一层鸡蛋黄。
4、将做好的肉块入六成热油中炸至金黄定型，捞出沥油后放入托盘，入蒸箱干蒸40分钟至熟透。
" E4 C6 j$ h( q0 j( Y1 g% H5、将蒸好的肉块切成筷子头宽的薄片，码入碗中，灌入咸鲜五香味的汤汁（高汤加适量酱油、盐、味精、鸡精、八角、葱末、姜片熬开），覆膜后入蒸箱继续蒸15分钟。
6、走菜时，将蒸好的肉片重新蒸热，即可上桌。
制作图解：
1、片下上层的五花肉，切成粒。

2、肉皮打上细密的斜刀。
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  O* b8 q" S8 m1 a8 l9 C, W1 J3、肉粒掺入一半肉馅。
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4、加入干豆豉、葱末、洋葱粉、五香粉等调料。
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6 ?; W* D; v0 c5 g' g5、不停摔打上劲。

6、加入鸡蛋、生粉拌匀。

0 k" @4 C8 I, K1 y: A7 i7、抓起肉馅，摔到肉皮上。

/ w, O/ ^2 d- [" c) |  ?8 w8、重新码成肉块形，并涂一层鸡蛋黄。
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6 b9 Q4 Z$ F  \( E6 B5 ^8 t6 ~9、油炸定型之后蒸透。

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