大厨创新菜，超详细，超实用（附图解） 大碗蒸松肉

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大厨创新菜，超详细，超实用（附图解）

大碗蒸松肉
原料：
1 Z5 k1 P) n" C. K9 ]; N1 g/ l带皮五花肉1150克，精肉馅1000克，姜末100克。
调料：
5 O8 J% Y# n% b( T4 j+ f& J五香粉9克，八角粉6克，洋葱粉6克，十三香5克，胡椒粉4克，干豆豉40克，鸡蛋2个，淀粉100克，东古一品鲜酱油15克。
8 L' }) j( H, j1 m7 h( Q+ Q1 V制作：
. w9 O# D$ q0 r1、带皮五花肉修成宽12厘米的长条，然后片下上面的肉，只留下层的皮（厚约2厘米）。
2、将片下的五花肉切成石榴米大小的丁，然后倒入精肉馅中，加姜末、干豆豉碎、洋葱粉、八角粉、五香粉、十三香、胡椒粉、东古一品鲜酱油、适量料酒、盐、味精、鸡精调匀，摔打上劲，加入鸡蛋、淀粉拌匀，继续摔出粘性，并充分上劲。
7 `( n% Q. O$ g2 r& o* F+ u* h8 O3、在五花肉皮的“肉面”打上细密的斜刀（保持底部相连），抹一层水淀粉，然后抓起肉馅，摔到肉皮上，重新码成肉块的样子并修至整齐，再抹一层鸡蛋黄。
4、将做好的肉块入六成热油中炸至金黄定型，捞出沥油后放入托盘，入蒸箱干蒸40分钟至熟透。
, g& f* P4 g9 @( l2 v8 d. j5、将蒸好的肉块切成筷子头宽的薄片，码入碗中，灌入咸鲜五香味的汤汁（高汤加适量酱油、盐、味精、鸡精、八角、葱末、姜片熬开），覆膜后入蒸箱继续蒸15分钟。
& P  U" E7 w) j* ~$ c6、走菜时，将蒸好的肉片重新蒸热，即可上桌。
制作图解：
1、片下上层的五花肉，切成粒。
7 w: y  U1 j, X4 B" v
, F& \6 I( d/ K$ t$ v1 m9 T2、肉皮打上细密的斜刀。

3、肉粒掺入一半肉馅。

4、加入干豆豉、葱末、洋葱粉、五香粉等调料。
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0 O' c6 z# }; S1 M9 k( @  q0 M5、不停摔打上劲。

  M& v) `8 X& E8 I. a0 U6、加入鸡蛋、生粉拌匀。

6 i: s/ U& U/ V9 T9 G7、抓起肉馅，摔到肉皮上。
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8、重新码成肉块形，并涂一层鸡蛋黄。
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9、油炸定型之后蒸透。

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