火焰醉鹅详细制作配方及流程 ｜大仙火焰醉鹅（半只）｜

穷逼代表

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: G- {0 t6 y  w* [$ D火焰醉鹅详细制作配方及流程
｜大仙火焰醉鹅（半只）｜
# t7 L0 u% P: y- d6 m制作/覃朝柱
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8 n% _+ O+ Q9 e" D大仙醉鹅在南宁郊区建有自己的养殖基地，专门喂养草鹅制作此菜。在选鹅时，个头不能太大，以毛重6-7斤为宜，否则口感发柴。
' o) B$ A" R+ W+ C9 Y/ o涨知识：
) r! z1 }/ q& C6 A荔牌红米酒以红米（也叫赤米、桃花米，从食用角度来讲，它是一种劣质米，但对于酿酒来说，却是好原料）配泉水，采用古老客家酿酒工艺制作而成，香气浓郁、甘冽微甜，初入口感觉有点冲，不一会儿温润甘香的酒气便充满整个口腔，风味独特。
' O. D6 O& E8 Q9 e+ U3 B4 I0 I调制醉鹅酱
用料：

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熬制：锅下芝麻油烧热，加入干葱碎、蒜蓉、姜粒炒香，倒入酱料中火翻炒均匀，调入蚝油、美极鲜、料酒、冰糖等其余调料小火熬透即成。
批量预制：
1、草鹅宰杀治净，砍成小块。
" ^/ `0 |9 P' w7 g3 C% I( p2、锅下少许花生油烧热，倒入草鹅块中火煸炒至三成熟，捞出鹅块待用。
6 n4 y9 A% l1 U$ Z5 B% }- v- m, ?% H堂做流程：
1、先备好配料，包括三成熟的鹅块（半只）、高汤一碗、醉鹅酱80克、姜片、蒜子共100克、青蒜苗段50克、红荔牌红米酒一瓶。

2、打开燃气灶，在铁锅内淋花生油50克烧热，倒入姜片、蒜子煸香。
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3、下鹅块煸炒出油，淋入醉鹅酱，倒入红米酒，盖上盖子。
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4、随着温度的升高，锅内燃起火苗并从锅盖边上窜出，持续三分钟左右至火苗熄灭。
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2 q7 _* G5 Y% T4 p5、开盖倒入高汤，中火炖10分钟，撒入青蒜苗段，开大火收浓汤汁即可上桌食用。
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2 C4 F4 R  p8 [* I/ e+ m特点：
- R( `1 o" o0 ^+ |( A5 i这款醉鹅口味咸鲜，微带酒香，鹅肉劲道，越啃越上瘾。
制作关键：
. N" L4 \8 H2 _6 k/ h! p1、需选30°的红米酒，酒精度太低鹅肉不香，太高则口味发苦。
2、两遍翻炒都需要将鹅油煸出，否则成菜口味过腻。
7 J" ^7 p/ T1 L9 `' y2 _; \$ G3、米酒燃烧的三分钟，既带走了鹅肉的腥味，又注入了米酒香气。
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孤衫

愿越办越好

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沙发！沙发!{:3_56:}

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过渡

又来旺菜啦

埖影

相当不错，感谢无私分享精神！

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