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吸引人眼球的菜品,一眼难忘 香瓜小香鸡
& e+ g& t; H6 g土法:
: q2 z8 i+ x- S# ^0 U此菜选用蒸好的金瓜色泽鲜亮,再配上红酒佐味,味道鲜美。
+ j) l- @2 O6 m( O$ L, e- K0 ~$ ?原料:/ H; A4 r( M, w
金700克,鸡腿肉250克,青、红椒段各10克,蒜子20克。
% K5 j9 }, K) j# {% c* x( Y调料:8 c: N( u; {! z& \
A料
! c! b* v0 e$ Q! V: H( G- c黑椒酱(20份量)制法:
- L% X- o: Y/ [# C9 S4 i! K锅上火放色拉油烧热,下干葱蓉、沙嗲酱各200克,蒜蓉80克,姜蓉20克,黑椒碎250克,蚝油100克,炒至出香味,加美极鲜味汁100克、鸡粉50克、冰糖碎200克,熬至冰糖完全化开即可。7 r$ u! y' t! R, G
制作方法:2 W {; \& {: ]" F7 H- r7 r1 k R
(1)将金瓜去皮、去籽,从中间切开,切成三角形,再修一下,摆入鲍鱼盘中,加鲜鸡汤,封保鲜膜上笼蒸20分钟。4 A0 I6 W0 c3 O2 I$ x$ i R: `
(2)将鲜鸡肉切成丁,冲去血水,用干毛巾吸干水分,放入料盒中加入A料上浆。
v# V% o6 B9 F8 n0 e$ P5 {( r(3)锅内放色拉油,烧至四成热,下鸡肉丁滑熟,捞出,再入蒜子慢火炸至金黄色捞出,最后将油温升至七成热,入青、红椒炸至虎皮状,捞出。
9 a! l# x5 N% i5 }+ z(4)锅留底油,下入炸好的蒜子和青椒、红椒、B料,依次炒香;入滑好的鸡肉丁用大火炒匀,勾芡,淋明油。
& s) U8 B& t/ \(5)将蒸好的金瓜倒去原汤,摆在盘边一圈,将炒好的鸡放在盘中即可。
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