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E* J0 a h* a吸引人眼球的菜品,一眼难忘 香瓜小香鸡! V* H( F4 {' V$ k0 E3 X
土法:1 g, g, Q% ]. c9 w: A; q
此菜选用蒸好的金瓜色泽鲜亮,再配上红酒佐味,味道鲜美。
9 L" n1 F- H! h1 @8 s( P原料:/ F; T# F1 w; r! a
金700克,鸡腿肉250克,青、红椒段各10克,蒜子20克。
4 ~- K# P, B3 f" n; o2 }调料:
" W2 G6 ]# q/ U/ |: ^& I! ?; GA料" v' G9 j1 G* p& n, F& G
黑椒酱(20份量)制法:& L' \ @; O0 J7 p
锅上火放色拉油烧热,下干葱蓉、沙嗲酱各200克,蒜蓉80克,姜蓉20克,黑椒碎250克,蚝油100克,炒至出香味,加美极鲜味汁100克、鸡粉50克、冰糖碎200克,熬至冰糖完全化开即可。) x [# L. Q/ m& R( d$ u" l
制作方法:
' A o7 q6 Q: ~. U$ J: |(1)将金瓜去皮、去籽,从中间切开,切成三角形,再修一下,摆入鲍鱼盘中,加鲜鸡汤,封保鲜膜上笼蒸20分钟。, C+ `/ Q1 S2 @* \
(2)将鲜鸡肉切成丁,冲去血水,用干毛巾吸干水分,放入料盒中加入A料上浆。
8 F' v' Y" d L! K(3)锅内放色拉油,烧至四成热,下鸡肉丁滑熟,捞出,再入蒜子慢火炸至金黄色捞出,最后将油温升至七成热,入青、红椒炸至虎皮状,捞出。
% W$ ]4 D+ c E0 |( N5 J(4)锅留底油,下入炸好的蒜子和青椒、红椒、B料,依次炒香;入滑好的鸡肉丁用大火炒匀,勾芡,淋明油。
; x K3 {. ^9 i9 g+ W+ Z' D(5)将蒸好的金瓜倒去原汤,摆在盘边一圈,将炒好的鸡放在盘中即可。+ o) S! _0 k+ N: C1 @
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