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吸引人眼球的菜品,一眼难忘 香瓜小香鸡* H3 C' |0 B5 @8 f. ~" Y
土法:
9 D/ @" I" t% b5 @此菜选用蒸好的金瓜色泽鲜亮,再配上红酒佐味,味道鲜美。( J7 I7 G8 g% i. O) P
原料:
; T/ I4 [/ v2 \- o8 f金700克,鸡腿肉250克,青、红椒段各10克,蒜子20克。) d- C+ r" ~# E6 G' S, t
调料:7 w) ^3 ]( X! m0 l* z
A料- B5 V! |) @' |6 e
黑椒酱(20份量)制法:
; h# U9 a: p! _ h锅上火放色拉油烧热,下干葱蓉、沙嗲酱各200克,蒜蓉80克,姜蓉20克,黑椒碎250克,蚝油100克,炒至出香味,加美极鲜味汁100克、鸡粉50克、冰糖碎200克,熬至冰糖完全化开即可。
$ I6 [3 G" l8 c" N% |制作方法:
" _2 Z" S# v! I Z: e! e |(1)将金瓜去皮、去籽,从中间切开,切成三角形,再修一下,摆入鲍鱼盘中,加鲜鸡汤,封保鲜膜上笼蒸20分钟。
% y7 V9 S3 q- Y4 E0 s- c& g(2)将鲜鸡肉切成丁,冲去血水,用干毛巾吸干水分,放入料盒中加入A料上浆。7 _( P9 _6 J# ?8 n! b
(3)锅内放色拉油,烧至四成热,下鸡肉丁滑熟,捞出,再入蒜子慢火炸至金黄色捞出,最后将油温升至七成热,入青、红椒炸至虎皮状,捞出。
& \* o+ Q( a3 a$ Y+ F(4)锅留底油,下入炸好的蒜子和青椒、红椒、B料,依次炒香;入滑好的鸡肉丁用大火炒匀,勾芡,淋明油。
! w! R- g1 k0 z* L5 s: m5 c(5)将蒸好的金瓜倒去原汤,摆在盘边一圈,将炒好的鸡放在盘中即可。
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