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[鸡/鸽] 吸引人眼球的菜品,一眼难忘 香瓜小香鸡

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厨艺豆

一星炒锅

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发表于 2018-11-18 22:50:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
8 }' b% E, ?, s7 B3 ]8 h* k! {0 G
640.jpg ) W5 h: i3 U" z( ?; Q5 k: \
吸引人眼球的菜品,一眼难忘
香瓜小香鸡
( L2 p9 t' `1 \) y8 t' Y土法:) v& L. b1 d4 H; L3 [
此菜选用蒸好的金瓜色泽鲜亮,再配上红酒佐味,味道鲜美。
0 R5 M, d& h& s7 ?原料:
) ~- G- x) I+ I7 w4 m0 M6 |  H* }金700克,鸡腿肉250克,青、红椒段各10克,蒜子20克。
+ u0 Y& P5 g( u2 v# O/ s6 g调料:
( K; S0 i, J1 s! D& J: Z3 [/ YA料
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
- ?  F) y( D7 P8 n. g$ G
黑椒酱(20份量)制法:
( \. U* _; c! P2 H2 h锅上火放色拉油烧热,下干葱蓉、沙嗲酱各200克,蒜蓉80克,姜蓉20克,黑椒碎250克,蚝油100克,炒至出香味,加美极鲜味汁100克、鸡粉50克、冰糖碎200克,熬至冰糖完全化开即可。
" d4 Z/ M, W3 u/ a) |% Q制作方法:
( H- X: O' N" v* {$ y+ x6 ]9 M' S(1)将金瓜去皮、去籽,从中间切开,切成三角形,再修一下,摆入鲍鱼盘中,加鲜鸡汤,封保鲜膜上笼蒸20分钟。+ y# U, B2 I- g% G1 V/ Y5 H* O
(2)将鲜鸡肉切成丁,冲去血水,用干毛巾吸干水分,放入料盒中加入A料上浆。* m( ^" S5 |$ ^5 g* c
(3)锅内放色拉油,烧至四成热,下鸡肉丁滑熟,捞出,再入蒜子慢火炸至金黄色捞出,最后将油温升至七成热,入青、红椒炸至虎皮状,捞出。
- S# V) T% ]% {. ~(4)锅留底油,下入炸好的蒜子和青椒、红椒、B料,依次炒香;入滑好的鸡肉丁用大火炒匀,勾芡,淋明油。
2 n) h$ ?2 m8 N5 t8 l( K5 w  d(5)将蒸好的金瓜倒去原汤,摆在盘边一圈,将炒好的鸡放在盘中即可。
+ R! p3 N) e7 o+ _; K" G  ^5 }" W. Z: y- E
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厨艺豆

厨界新秀

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发表于 2018-11-23 08:21:04 | 显示全部楼层
谢谢天下厨师网
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厨艺豆

厨界新秀

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发表于 2018-11-23 08:55:58 | 显示全部楼层
师傅能在分享些么
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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2019-1-10 08:56:00 | 显示全部楼层
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