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吸引人眼球的菜品,一眼难忘 香瓜小香鸡7 n4 [( R6 m& d3 `0 K4 K
土法:0 y( j/ @' k7 \3 W% `# \0 |0 N
此菜选用蒸好的金瓜色泽鲜亮,再配上红酒佐味,味道鲜美。
+ r* ~; q! h/ z* E1 v5 N原料:
; o" n$ ?& ~1 [金700克,鸡腿肉250克,青、红椒段各10克,蒜子20克。- L- l, @/ U5 d- S3 N0 `+ W
调料:
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黑椒酱(20份量)制法:; x. O8 e% F3 Q
锅上火放色拉油烧热,下干葱蓉、沙嗲酱各200克,蒜蓉80克,姜蓉20克,黑椒碎250克,蚝油100克,炒至出香味,加美极鲜味汁100克、鸡粉50克、冰糖碎200克,熬至冰糖完全化开即可。1 h% q$ j( j- s9 I9 N, B, h
制作方法:% f) ~: |: x5 f6 X* l
(1)将金瓜去皮、去籽,从中间切开,切成三角形,再修一下,摆入鲍鱼盘中,加鲜鸡汤,封保鲜膜上笼蒸20分钟。7 w' n! A* A* N' e
(2)将鲜鸡肉切成丁,冲去血水,用干毛巾吸干水分,放入料盒中加入A料上浆。
! X* }* S) W" E, z5 {: D(3)锅内放色拉油,烧至四成热,下鸡肉丁滑熟,捞出,再入蒜子慢火炸至金黄色捞出,最后将油温升至七成热,入青、红椒炸至虎皮状,捞出。& X4 q/ A) C" C8 j: J! V# d ?- R
(4)锅留底油,下入炸好的蒜子和青椒、红椒、B料,依次炒香;入滑好的鸡肉丁用大火炒匀,勾芡,淋明油。 u6 U& g1 M2 h' g" x. W7 p( O
(5)将蒸好的金瓜倒去原汤,摆在盘边一圈,将炒好的鸡放在盘中即可。5 o& u9 F+ O) M9 w8 B7 N- a
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