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, T- N9 ?3 L1 g" p& m吸引人眼球的菜品,一眼难忘 香瓜小香鸡, D, e! L6 [$ r' D7 I
土法:
9 x- G/ ~' C: Z# a# A9 F此菜选用蒸好的金瓜色泽鲜亮,再配上红酒佐味,味道鲜美。4 \1 J Y5 ^& I- r3 X
原料:% m8 ], b7 ~: X% Z( \
金700克,鸡腿肉250克,青、红椒段各10克,蒜子20克。4 o3 w5 ]- A! T' W% P& g- z
调料:
: F5 w% `8 }# E1 YA料# B% |6 M$ B$ v, z
黑椒酱(20份量)制法:
8 c. M* y5 |, C8 h4 u1 N8 K锅上火放色拉油烧热,下干葱蓉、沙嗲酱各200克,蒜蓉80克,姜蓉20克,黑椒碎250克,蚝油100克,炒至出香味,加美极鲜味汁100克、鸡粉50克、冰糖碎200克,熬至冰糖完全化开即可。+ `. l! A: P& v8 N
制作方法:+ r b0 R7 b! n4 S; h' x. }
(1)将金瓜去皮、去籽,从中间切开,切成三角形,再修一下,摆入鲍鱼盘中,加鲜鸡汤,封保鲜膜上笼蒸20分钟。
( V1 K4 h" e( e& d! v- U' h& l; x! q(2)将鲜鸡肉切成丁,冲去血水,用干毛巾吸干水分,放入料盒中加入A料上浆。/ v7 y5 @& l+ t5 F+ g! q
(3)锅内放色拉油,烧至四成热,下鸡肉丁滑熟,捞出,再入蒜子慢火炸至金黄色捞出,最后将油温升至七成热,入青、红椒炸至虎皮状,捞出。
: c4 g$ P1 v% z(4)锅留底油,下入炸好的蒜子和青椒、红椒、B料,依次炒香;入滑好的鸡肉丁用大火炒匀,勾芡,淋明油。
1 Y. R+ ~) s1 q(5)将蒸好的金瓜倒去原汤,摆在盘边一圈,将炒好的鸡放在盘中即可。; B {0 j& U- W0 E# k
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