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吸引人眼球的菜品,一眼难忘 香瓜小香鸡
" u R' S: T" g- {4 D0 y0 A土法:: z2 A& N: l3 l/ k
此菜选用蒸好的金瓜色泽鲜亮,再配上红酒佐味,味道鲜美。
- V# u9 c+ \" h, X: u原料:8 U. j$ b) R6 v6 f
金700克,鸡腿肉250克,青、红椒段各10克,蒜子20克。
6 Z4 L% A1 K% {% w调料:
1 \4 s/ e p% ?6 L+ W9 L7 w3 _A料
- Y# J0 g( p4 k7 ~# H; t+ j e黑椒酱(20份量)制法:' s0 o! z: k, T i
锅上火放色拉油烧热,下干葱蓉、沙嗲酱各200克,蒜蓉80克,姜蓉20克,黑椒碎250克,蚝油100克,炒至出香味,加美极鲜味汁100克、鸡粉50克、冰糖碎200克,熬至冰糖完全化开即可。% w! _1 J% a r$ O5 ]+ j/ i
制作方法:5 d: o) j Y- c2 x A c
(1)将金瓜去皮、去籽,从中间切开,切成三角形,再修一下,摆入鲍鱼盘中,加鲜鸡汤,封保鲜膜上笼蒸20分钟。, m( ?6 o+ ]8 J8 Y& Z0 x4 Q& K
(2)将鲜鸡肉切成丁,冲去血水,用干毛巾吸干水分,放入料盒中加入A料上浆。5 u' A# w! J/ H0 X/ `
(3)锅内放色拉油,烧至四成热,下鸡肉丁滑熟,捞出,再入蒜子慢火炸至金黄色捞出,最后将油温升至七成热,入青、红椒炸至虎皮状,捞出。7 L( `7 A O! S, u
(4)锅留底油,下入炸好的蒜子和青椒、红椒、B料,依次炒香;入滑好的鸡肉丁用大火炒匀,勾芡,淋明油。4 t8 L8 G, @5 z' Z( d
(5)将蒸好的金瓜倒去原汤,摆在盘边一圈,将炒好的鸡放在盘中即可。3 R0 _& X6 J: e1 H
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