泡椒油卤的制作方法及配方，带给你意想不到的口味

离城梦。

泡椒油卤的制作方法及配方，带给你意想不到的口味
8 k" m% h, [! F; Z配料
1：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

做法：
8 H2 V) \2 D; j) g: o1：将香料八角，桂皮，甘草，山奈，白芷，白寇，小茴香，草果，丁香装入香料包用温水浸泡30分钟，
2：菜油烧熟，然后倒入色拉油，将油温控制在220度左右，放入姜、葱炸香捞出，
1 E8 a, R5 s  U! Q3：待油温降至14度左右，下入干辣椒节、更多厨艺配方，关注厨艺配方公众号，剁碎的泡辣椒，泡菜，芽菜，新鲜小米椒，开小火炒至干香后用漏勺捞出装入纱布袋或者香料袋备用，
4 |3 ^4 s7 ~& k3 }+ D7 @9 W3 t9 z4：原油锅里加入老汤500克，然后放入香料袋和炒好的泡椒袋，加入糖色、盐、鸡精小火熬1小时即成泡椒油卤
1 Q. b: i. A0 R# V- m. @- I5：卤菜时，将原材料经过腌制，焯水，最后下入油卤中卤熟，关火浸泡1小时即可，如果是开店的话，可以将原材料浸泡在油卤中出售。
油卤鸭舌做法：
1：新鲜鸭舌洗净，加入葱，姜、料酒腌制去腥
. p' j$ A$ l: M4 K, W# ^8 P# T  E2：将腌制好的鸭舌下入开水中焯水半分钟
3：将油卤烧开，放入鸭舌，卤制3分钟然后关火浸泡即可
卤水养护：
, x+ D3 ^6 d7 D2 U) u3 ~这个油卤可以重复使用，每次卤完菜之后要捞出料包，待下次卤制原料时再放入，接着用漏勺捞出油卤内的残渣，烧开后静置不动。一般使用三次后需要更换香料包，在使用4.5次后更换泡椒包。

4 k5 L6 N2 D& O/ C

佩恩

沙发！沙发!、

野居

感谢天下厨师平台

丶曾经

配方秘方都要拉

木岛

速度收藏