鲜爽仔姜菜品丨做法 仔姜焖烧鹅

鱼歌。

# S/ \7 {3 f4 a) e/ ^1 O鲜爽仔姜菜品丨做法
仔姜焖烧鹅
9 y9 p* R' W! @* y" ^2 Q5 [1 T, H$ B批量预制：
3 Y3 `' i* f. s8 N5 c* y1、净鹅一只约5斤切成小块，冲水洗净，入沸水焯透。
2、方竹笋笋泡透切段，加入高汤、鸡汁、盐、味精小火煨30分钟。
6 T5 r! r% s4 g/ b0 o) P3、锅下红油300克烧热，加入八角10克、桂皮6克、香叶5克炸香，调入自制煲仔酱150克、辣椒酱100克炒香，再放入鹅肉中火煸炒至透，添高汤8斤，放入方竹笋段500克、仔姜片400克，中火烧开后调入适量蚝油、一品鲜酱油、盐、味精、鸡粉、白糖，盖上锅盖后转小火焖烧20分钟，|水手美食|开盖放入泡透的腐竹段400克，继续盖上锅盖小火焖烧至自然收汁，停火备用。
6 _- Q! x; w/ ~/ V% }3 g% n1 [走菜流程：
" i/ p" z9 _4 g! r- a, _! N1、取鹅肉、笋子、腐竹共500克以及适量原汤盛入炒锅，添加新鲜仔姜片50克、红小米辣条30克、蒜苗段20克烧开翻匀，入盛器后上桌。
特点：
鹅肉鲜嫩，仔姜香味浓郁。
% d) m7 V# w  [' O8 ~2 {: I6 L制作关键：
5 |# Y1 g+ d2 Q2 n0 b; z2 i高汤要一次加足，保证收干汁水的同时肉质正好成熟，中途不要添汤，否则香味不浓郁。
自调煲仔酱：
净锅下芝麻

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蒋鹏辉

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