农家特色炖菜 火焰炖大鹅

你好怪i

) x& S& [4 J8 e农家特色炖菜
火焰炖大鹅
原料：
狮头鹅1只（约3.5千克，养殖60天）。
% R- Y/ F/ O1 a8 h调料：
A料（姜片200克，蒜子50克），B料（盐、老抽各10克，味精15克，黄片糖40克），鹅酱150克，30度以上米酒500克，色拉油1千克（约耗160克）。
做法：
( l6 ~, d- Q3 d( y9 r1、狮头鹅宰杀制净，剁成小块，入沸水锅焯水，捞出控水。
2、平底锅中放入色拉油100克，烧至六成热时，倒入鹅肉，将鹅肉煎至水分干、金黄色时出锅。
3、锅中倒入剩余的色拉油，烧至六成热时，倒入A料炸干，捞出。
4、锅内留底油，放入炸干的姜片和蒜子，放入鹅酱炒香，倒入煎好的鹅肉，炒出香味，倒入米酒，加入B料调味，盖上锅盖大火烧制1分钟，让酒精挥发在锅盖上，用火枪点火，锅边会燃起酒精火焰，散发出浓郁的酒香，喷出的火焰有几十厘米高，场面壮观，持续过程两三分钟，待锅中酒精燃烧殆尽、火焰熄灭后，中火焖20分钟将汁水收干（如果感觉鹅肉硬，可再加水500克焖至适合自己的口感），即可食用。
6 R* C; Q; b' N& k* Y鹅酱的制作：
( L. z6 x; z7 t7 d2 f( _8 w1、将A料（李锦记海鲜酱2.5千克，

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下入干葱蓉、蒜蓉各300克爆香，下入C料和色拉油1250克，用慢火推炒，保持微滚状态15分钟后关火。3.将鹅酱放入容器内，倒入400克色拉油封面，防止发霉。
+ o1 |5 T1 l- k; T! c关键：
6 m: s% R+ |7 h$ s' U2 H  g  Q0 `制作大鹅时，因各地口味不一样，可以适当增减调味料。点火时要用点火枪，以防火焰烧到手。这款鹅酱也可以用来焖牛腩，做煲仔菜。推炒时火候一定要小，防止焦煳。鹅酱可在常温下密封封油保存30天。
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酱料有什么

小豌豆。

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颜夕

谢谢您师傅

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