川味大众菜，浓香四溢，下饭一流！ 舌尖上的诱惑

堇年

川味大众菜，浓香四溢，下饭一流！
舌尖上的诱惑
猪舌搭配菌类、木耳、藕片、青笋片做成麻辣诱惑的汤菜，其中猪舌的汆制非常关键，要保持嫩嫩的口感，一定要注意火候不能太大。
+ _  t/ J3 Q7 S/ y, F- z) Z砧板：
1.金针菇100克，香菇、木耳各30克，藕片、青笋片各60克，分别汆水。
6 d' b6 p$ e3 c- I. i8 Y7 b$ @2.将鲜猪舌300克切长方薄片，放入姜片、葱段各15克，料酒10克，胡椒粉4克，生粉30克腌制10分钟。
5 ?  {  S, e+ n( U" I( a3.清水烧至90℃，下入腌好的猪舌片，改小火汆水40秒取出。
" Q, O, N$ F& n; a) b/ s炉头：
" W) L% S- B$ R1 O" l2 _1 c5 J0 G锅烧热，加入提前熬好的鲜椒香汤750克烧开，放入汆好的金针菇、香菇、木耳、藕片、青笋片和猪舌烧制，加入白糖、花椒粉各3克，盐、鸡粉各4克，山珍精、藤椒油各2克，辣鲜露、酱油各5克调好味，起锅装盘即成。
5 d: b6 {1 `& n# S鲜椒香汤：
* e  e0 v: v% }: r7 r5 b) s0 J锅

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