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介绍一款川味卤肉配方

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厨艺豆

二星炒锅

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发表于 2018-5-30 17:24:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
* e% g% r2 Y; [3 g0 Z: o
介绍一款川味卤肉配方

/ T, I7 K% c) K2 [0 m9 r
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1 L5 t( h% m% f/ p! ^7 {4 a详细做法:, N" }7 A9 B* o$ w/ ]4 u* {
1.不管大家是卤猪蹄,五花肉、猪头肉、猪肘子等食材,都必须把毛刮干净或者用火烧干净,接着洗净,然后浸泡在清水中3小时左右。
6 Z# W% `$ y: j. x2.沥干水分,在猪肉中加入食盐、料酒、花椒、姜片、葱段搅拌均匀,然后用保鲜膜封住,放在冰箱中冷藏3小时即可。1 Z, g1 V) E- h( A7 h
3.腌制好的肉,用清水洗净,然后放入冷水中进行焯水,最后过冷水,沥干备用,猪肉就处理完成了。$ I$ Q4 k0 ~# @* Y
$ _+ d; _" g7 h4 t
注意事项:
7 n- T3 [8 a9 \8 h# X$ s, Z1.以上都是用天然食材做的卤菜,没有加任何添加剂,大家做的色泽可能会差点,但是味道是绝对好,保证健康。$ X" Y1 s; u7 m4 d- x; F4 [
2.猪肉不要卤太久,天气热了,也不要关火一门焖着,会导致卤水发酸的,最后浪费一锅食材,很心疼。
* s; B* S, G% L/ ]  G  [3.红曲米不要放在卤水中太久,天热会导致卤水发酸的。

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厨艺豆

厨界新秀

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发表于 2018-6-20 08:12:20 | 显示全部楼层
感谢天下厨师网
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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2018-7-7 12:45:36 | 显示全部楼层
有道理。。。
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厨艺豆

金牌炒锅

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名厨VIP

发表于 2018-7-30 20:10:35 来自手机 | 显示全部楼层
Ill味卤水配方
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厨艺豆

一星炒锅

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发表于 2020-8-17 17:56:59 | 显示全部楼层
ddddddddddddddd
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