南北卤水配方卤料核心技术大公开 潮州卤水 配方二

淡妝

南北卤水配方卤料核心技术大公开
7 |* W( p6 T5 z6 i潮州卤水
配方二
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4 K* m  c3 e6 k, I% H# i( ]0 c内容提供：黄浩新
汤料：
2 v3 T; M$ T4 x$ a9 A0 E" L5 ^, |提前熬好的二汤15千克。
( f; A( p# k/ k: {& W" }1 I0 |4 f香料：

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蔬菜料：
葱、姜、圆葱、香菜、蒜子各300克。
! @2 Y0 @/ @7 Z% U* [! B" L油料：
A料（葱、姜、蒜各20克，八角、桂皮、香叶各10克），鸡油1千克。
调料：
. M" j, C# f) R: o9 @生抽1瓶，鱼露120克，冰糖、美极鲜味汁各150克，龙山加饭酒、浓缩鸡汁各200克。
熬制方法：
& O5 u1 N7 L1 K1.锅内放入色拉油150克，烧至三四成热时，放入蔬菜料，中火煸炒至蔬菜料变成金黄色，将油和料分离，用纱布将炒香的蔬菜料包好。
2.锅内放入鸡油，烧至三四成热时，放入A料，小火熬至鸡油香味浓郁时，离火，过滤掉料渣。
3.香料用纱布包好，用清水略微浸泡，捞出控水。
4.将提前熬好的二汤烧开，下入香料包、蔬菜料包、熬好的鸡油和调料，大火烧开，改小火熬制约40分钟，捞出香料包即可。
  ^% y4 i; `3 F0 g/ ]) C有了好的卤水，并不一定能做出好的卤菜，因为食材的初加工方法、卤制的火候和时间、卤菜的浸泡时间、以及卤菜的保存等等，都会影响到最终的成菜效果。


2 e. C0 M+ _- F4 g6 |$ Y$ A2 ^8 n; K

无人暖

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吧唧^

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

寻妄

楼主真好~

朽鱼

好美味