南北卤水配方卤料核心技术大公开 潮州卤水 配方二

淡妝

南北卤水配方卤料核心技术大公开
+ @+ t1 l5 d1 d# v/ h潮州卤水
配方二
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内容提供：黄浩新
汤料：
提前熬好的二汤15千克。
香料：

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0 q1 I$ j% a* [8 `蔬菜料：
( r& S+ i6 E, a: R2 d葱、姜、圆葱、香菜、蒜子各300克。
油料：
8 b  ~# {0 e0 _% o+ C- NA料（葱、姜、蒜各20克，八角、桂皮、香叶各10克），鸡油1千克。
. ^; j1 b. S1 |( g$ j调料：
生抽1瓶，鱼露120克，冰糖、美极鲜味汁各150克，龙山加饭酒、浓缩鸡汁各200克。
, u4 k3 i6 V( E0 v" A, Q熬制方法：
4 Z: K/ ^* w& U9 D$ l5 a: x4 Y1.锅内放入色拉油150克，烧至三四成热时，放入蔬菜料，中火煸炒至蔬菜料变成金黄色，将油和料分离，用纱布将炒香的蔬菜料包好。
2.锅内放入鸡油，烧至三四成热时，放入A料，小火熬至鸡油香味浓郁时，离火，过滤掉料渣。
3.香料用纱布包好，用清水略微浸泡，捞出控水。
; k( {3 j" W5 A- v; @4.将提前熬好的二汤烧开，下入香料包、蔬菜料包、熬好的鸡油和调料，大火烧开，改小火熬制约40分钟，捞出香料包即可。
有了好的卤水，并不一定能做出好的卤菜，因为食材的初加工方法、卤制的火候和时间、卤菜的浸泡时间、以及卤菜的保存等等，都会影响到最终的成菜效果。
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无人暖

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吧唧^

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

寻妄

楼主真好~

朽鱼

好美味