南北卤水配方卤料核心技术大公开 潮州卤水 配方二

淡妝

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9 E$ u) u# w0 e! g7 N南北卤水配方卤料核心技术大公开
7 r: _* n# d- L2 J2 }4 F3 Y  ?潮州卤水
- ?) n& C8 P9 U( p9 \/ |$ t配方二
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. K5 t7 b3 e# q0 \: W内容提供：黄浩新
: E6 ^+ Q, f1 V; T0 L) B+ c9 p- k汤料：
4 L' x: {$ U6 X! \; l! Z/ K提前熬好的二汤15千克。
! b- {( c# W  g/ P香料：
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6 e: F- Z0 p6 H% k蔬菜料：
8 h! p7 a3 C5 G; K* V葱、姜、圆葱、香菜、蒜子各300克。
油料：
A料（葱、姜、蒜各20克，八角、桂皮、香叶各10克），鸡油1千克。
- T+ x' C+ Y3 K  Q* k( G调料：
生抽1瓶，鱼露120克，冰糖、美极鲜味汁各150克，龙山加饭酒、浓缩鸡汁各200克。
) a8 X2 @4 j  B5 }8 g. p熬制方法：
  ^, X) e$ i; A: y1.锅内放入色拉油150克，烧至三四成热时，放入蔬菜料，中火煸炒至蔬菜料变成金黄色，将油和料分离，用纱布将炒香的蔬菜料包好。
2.锅内放入鸡油，烧至三四成热时，放入A料，小火熬至鸡油香味浓郁时，离火，过滤掉料渣。
% U) d  q* ]2 \5 U. t: W3.香料用纱布包好，用清水略微浸泡，捞出控水。
6 v  J/ s( G9 u4.将提前熬好的二汤烧开，下入香料包、蔬菜料包、熬好的鸡油和调料，大火烧开，改小火熬制约40分钟，捞出香料包即可。
8 N' q7 z* d7 `( n有了好的卤水，并不一定能做出好的卤菜，因为食材的初加工方法、卤制的火候和时间、卤菜的浸泡时间、以及卤菜的保存等等，都会影响到最终的成菜效果。
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无人暖

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吧唧^

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

寻妄

楼主真好~

朽鱼

好美味