南北卤水配方卤料核心技术大公开潮州卤水配方二

淡妝 · 发表于 2018-5-20 17:40:09

南北卤水配方卤料核心技术大公开
潮州卤水
配方二
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内容提供：黄浩新
汤料：
提前熬好的二汤15千克。
香料：

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蔬菜料：
葱、姜、圆葱、香菜、蒜子各300克。
油料：
A料（葱、姜、蒜各20克，八角、桂皮、香叶各10克），鸡油1千克。
调料：
生抽1瓶，鱼露120克，冰糖、美极鲜味汁各150克，龙山加饭酒、浓缩鸡汁各200克。
熬制方法：
1.锅内放入色拉油150克，烧至三四成热时，放入蔬菜料，中火煸炒至蔬菜料变成金黄色，将油和料分离，用纱布将炒香的蔬菜料包好。
2.锅内放入鸡油，烧至三四成热时，放入A料，小火熬至鸡油香味浓郁时，离火，过滤掉料渣。
3.香料用纱布包好，用清水略微浸泡，捞出控水。
4.将提前熬好的二汤烧开，下入香料包、蔬菜料包、熬好的鸡油和调料，大火烧开，改小火熬制约40分钟，捞出香料包即可。
有了好的卤水，并不一定能做出好的卤菜，因为食材的初加工方法、卤制的火候和时间、卤菜的浸泡时间、以及卤菜的保存等等，都会影响到最终的成菜效果。

无人暖 · 发表于 2018-6-6 09:35:16

感谢网站

吧唧^ · 发表于 2018-6-23 08:10:05

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

寻妄 · 发表于 2018-7-17 09:04:47

楼主真好~

朽鱼 · 发表于 2018-7-21 13:00:32

好美味

南北卤水配方卤料核心技术大公开 潮州卤水 配方二

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