南北卤水配方卤料核心技术大公开 潮州卤水 配方二

淡妝

南北卤水配方卤料核心技术大公开
+ N; y# [3 e3 K* L潮州卤水
配方二
▼
内容提供：黄浩新
汤料：
3 N( C* ~  g( g/ I( Q' x  ]提前熬好的二汤15千克。
香料：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

2 q( X$ |+ N: N$ U蔬菜料：
$ K$ W5 }! ]( J葱、姜、圆葱、香菜、蒜子各300克。
油料：
4 f6 d$ F3 X5 e5 GA料（葱、姜、蒜各20克，八角、桂皮、香叶各10克），鸡油1千克。
& i# ^( M; T  m, e$ S3 v调料：
生抽1瓶，鱼露120克，冰糖、美极鲜味汁各150克，龙山加饭酒、浓缩鸡汁各200克。
熬制方法：
1.锅内放入色拉油150克，烧至三四成热时，放入蔬菜料，中火煸炒至蔬菜料变成金黄色，将油和料分离，用纱布将炒香的蔬菜料包好。
( `7 p7 |9 _  \: _0 W" G# V2.锅内放入鸡油，烧至三四成热时，放入A料，小火熬至鸡油香味浓郁时，离火，过滤掉料渣。
8 Z& k# k9 B$ ]3.香料用纱布包好，用清水略微浸泡，捞出控水。
# O3 G; ~  ]8 s) n4.将提前熬好的二汤烧开，下入香料包、蔬菜料包、熬好的鸡油和调料，大火烧开，改小火熬制约40分钟，捞出香料包即可。
有了好的卤水，并不一定能做出好的卤菜，因为食材的初加工方法、卤制的火候和时间、卤菜的浸泡时间、以及卤菜的保存等等，都会影响到最终的成菜效果。
' a* _$ c# x- W2 c* k) J$ B2 R
! K! e3 T2 i$ ]6 y- K8 c# H
3 ?7 u6 P# X5 c" J# @" N( [4 c

无人暖

感谢网站

吧唧^

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

寻妄

楼主真好~

朽鱼

好美味