南北卤水配方卤料核心技术大公开 潮州卤水 配方二

淡妝

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  x4 Q, \- V# F- P* r/ p南北卤水配方卤料核心技术大公开
潮州卤水
配方二
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内容提供：黄浩新
汤料：
5 ?* m4 K* [6 b6 z* U提前熬好的二汤15千克。
0 O1 k4 R  U9 p; q/ W# a  M香料：
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蔬菜料：
葱、姜、圆葱、香菜、蒜子各300克。
油料：
A料（葱、姜、蒜各20克，八角、桂皮、香叶各10克），鸡油1千克。
. R1 t  {" ?' m7 \* G5 E9 s5 W0 M* S6 K调料：
生抽1瓶，鱼露120克，冰糖、美极鲜味汁各150克，龙山加饭酒、浓缩鸡汁各200克。
, Q0 u& X! w, T1 W) R2 w! w熬制方法：
9 d( }7 s; o! j: D# {6 C- p$ y1.锅内放入色拉油150克，烧至三四成热时，放入蔬菜料，中火煸炒至蔬菜料变成金黄色，将油和料分离，用纱布将炒香的蔬菜料包好。
5 Z- c, h' o) A  S: C2.锅内放入鸡油，烧至三四成热时，放入A料，小火熬至鸡油香味浓郁时，离火，过滤掉料渣。
3.香料用纱布包好，用清水略微浸泡，捞出控水。
" e5 N1 m/ C! k$ F/ N- P9 h4.将提前熬好的二汤烧开，下入香料包、蔬菜料包、熬好的鸡油和调料，大火烧开，改小火熬制约40分钟，捞出香料包即可。
有了好的卤水，并不一定能做出好的卤菜，因为食材的初加工方法、卤制的火候和时间、卤菜的浸泡时间、以及卤菜的保存等等，都会影响到最终的成菜效果。
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无人暖

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没看完~~~~~~ 先顶，好同志

寻妄

楼主真好~

朽鱼

好美味