南北卤水配方卤料核心技术大公开 配方二

淡妝

& L4 ]0 k% T7 u/ {+ t
- U/ g  ^) X9 I6 I" Y* c4 [# e南北卤水配方卤料核心技术大公开
配方二
▼
内容提供：杨国贤
香辣料：
子弹头辣椒2.5千克，干的青花椒1.5千克，辣椒王1千克。
油料：
  r3 ^# e, ~5 ~) r2 E4 G) AA料（毛葱2.5千克，姜、八角各1千克，花椒250克，大葱段1.5千克）
6 b1 a! E4 u6 u& o纯豆油2.5千克，色拉油5千克。
汤料：
猪蹄10个，净老母鸡3只，大棒骨5千克。
+ ^+ M0 w/ G  H& u香料：
透骨草、

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

) U- e8 E$ c; J1 ~! V4 ]调料：
麦芽酚（纯香型）40克，冰糖750克，味精200克，盐1500克，炒好的糖色1千克，美极鲜味汁1瓶，鸡粉300克。
7 Y1 W1 B6 F2 g9 \& v: {; V熬制方法：
1.锅内放入纯豆油、色拉油，烧至三成热时，放入A料大火烧开，改小火熬至A料变成金黄色时，过滤料渣，离火存放。
2.子弹头辣椒、干的青花椒、辣椒王用清水略微清洗即可。
: Y, s9 Q, v  @1 u1 t) B, W" T( k3.汤料剁成大块，放入冷水锅内，大火加热至水沸，改小火撇净浮沫，捞出原料冲洗干净。
3 }, P; a% o9 X) A4 ], v* j4.香料用30℃的水浸泡2小时，捞出控水，用香料包包好；蔬菜料洗净，用料包包好。
5.取一个大的不锈钢汤桶，放入清水50千克大火烧开，下入焯水后的汤料，大火烧开，改小火烧5小时。
/ h; _' s- |# S4 W2 z4 `! L6.过滤料渣，放入香料包、蔬菜料包、调料、步骤1熬好的油料、步骤2处理后的麻辣料，大火烧开，改小火熬2小时，捞出香料包，卤水熬制完成。

荆棘

我来支持一下板块

来年被上锁

强帖，感谢楼楼的无私

鹫淤

感谢~~~

伴谎

相当不错，感谢无私分享精神！

盈白眼眸。

学卤水

197403254456

南北卤水