只需一步,快速开始

登录 | 立即注册 | 找回密码
查看: 2450|回复: 7
收起左侧

南北卤水配方卤料核心技术大公开 配方二

[复制链接]

120

回帖

418

贡献

1818

厨艺豆

二星炒锅

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

积分
823
发表于 2018-5-20 17:37:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
" k2 ]  ?. \/ S8 T8 K
Q1.jpg 8 H1 D8 S0 ]$ W
南北卤水配方卤料核心技术大公开
' B2 I$ d0 ^4 d* F" y, H. u配方二
' u* J% Q7 ^7 ?% S- Z4 e  i8 u+ f: Y, L5 w  U0 s/ `0 e
内容提供:杨国贤
1 X: P& Y. I1 N香辣料:
* C& F" P( U- a5 A& t# D0 r/ ~子弹头辣椒2.5千克,干的青花椒1.5千克,辣椒王1千克。
/ J: R/ l8 j: n& F, c油料:
( q+ W+ z. f& Q( hA料(毛葱2.5千克,姜、八角各1千克,花椒250克,大葱段1.5千克)
" G) Q/ E" i' q6 ?& y, K纯豆油2.5千克,色拉油5千克。
+ }3 v* M! d' D% e! Z汤料:% l% z+ D2 L% i6 k
猪蹄10个,净老母鸡3只,大棒骨5千克。, d" I) N$ M) V( R
香料:) k6 s% f2 T+ w/ B
透骨草、
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复

4 Q+ H. {3 d1 \调料:
( k# e9 O& R& x  y: |# }麦芽酚(纯香型)40克,冰糖750克,味精200克,盐1500克,炒好的糖色1千克,美极鲜味汁1瓶,鸡粉300克。
+ _, ?8 l( \7 L3 _) O熬制方法:
" w7 P9 I( ~+ C1.锅内放入纯豆油、色拉油,烧至三成热时,放入A料大火烧开,改小火熬至A料变成金黄色时,过滤料渣,离火存放。
* x  L% [- X9 ]3 \0 O/ t) m2.子弹头辣椒、干的青花椒、辣椒王用清水略微清洗即可。; C5 u0 F- f. V8 U+ G% a8 z- a
3.汤料剁成大块,放入冷水锅内,大火加热至水沸,改小火撇净浮沫,捞出原料冲洗干净。+ {! v! Y* C4 B! I6 ~
4.香料用30℃的水浸泡2小时,捞出控水,用香料包包好;蔬菜料洗净,用料包包好。! b& u" |3 }1 l
5.取一个大的不锈钢汤桶,放入清水50千克大火烧开,下入焯水后的汤料,大火烧开,改小火烧5小时。
' g% ~% E- _) x$ N2 [6.过滤料渣,放入香料包、蔬菜料包、调料、步骤1熬好的油料、步骤2处理后的麻辣料,大火烧开,改小火熬2小时,捞出香料包,卤水熬制完成。4 N8 F6 y+ W: K3 f7 n/ x
" p% E, s! _2 z1 v3 D: a
% e8 K8 V7 f$ i2 `; p- g
楼主热帖
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

209

回帖

15

贡献

118

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
173
发表于 2018-6-13 09:48:00 | 显示全部楼层
我来支持一下板块
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

133

回帖

13

贡献

119

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
141
发表于 2018-6-15 09:32:47 | 显示全部楼层
强帖,感谢楼楼的无私
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
厨师天下 该用户已被删除
发表于 2018-6-16 07:19:08 来自手机 | 显示全部楼层
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

204

回帖

22

贡献

120

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
195
发表于 2018-6-30 08:00:31 | 显示全部楼层
感谢~~~
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

223

回帖

26

贡献

80

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
221
发表于 2018-7-12 10:35:43 | 显示全部楼层
相当不错,感谢无私分享精神!
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

249

回帖

32

贡献

80

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
227
发表于 2018-8-1 09:34:06 | 显示全部楼层
学卤水
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

974

回帖

1383

贡献

2301

厨艺豆

金牌炒锅

Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8

积分
2778

名厨VIP

发表于 2018-8-26 00:56:21 来自手机 | 显示全部楼层
南北卤水
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册  

本版积分规则

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

Copyright 2021 最新最精彩-社区论坛 版权所有 All Rights Reserved.

Powered by Discuz! X3.4 Copyright
© 2001-2021 Comsenz Inc.    All Rights Reserved.

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

GMT+8, 2026-1-12 13:01 , Processed in 0.150289 second(s), 28 queries.

快速回复 返回顶部 返回列表