南北卤水配方卤料核心技术大公开 配方二

淡妝

南北卤水配方卤料核心技术大公开
' B2 I$ d0 ^4 d* F" y, H. u配方二
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内容提供：杨国贤
1 X: P& Y. I1 N香辣料：
* C& F" P( U- a5 A& t# D0 r/ ~子弹头辣椒2.5千克，干的青花椒1.5千克，辣椒王1千克。
/ J: R/ l8 j: n& F, c油料：
( q+ W+ z. f& Q( hA料（毛葱2.5千克，姜、八角各1千克，花椒250克，大葱段1.5千克）
" G) Q/ E" i' q6 ?& y, K纯豆油2.5千克，色拉油5千克。
+ }3 v* M! d' D% e! Z汤料：
猪蹄10个，净老母鸡3只，大棒骨5千克。
香料：
透骨草、

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4 Q+ H. {3 d1 \调料：
( k# e9 O& R& x  y: |# }麦芽酚（纯香型）40克，冰糖750克，味精200克，盐1500克，炒好的糖色1千克，美极鲜味汁1瓶，鸡粉300克。
+ _, ?8 l( \7 L3 _) O熬制方法：
" w7 P9 I( ~+ C1.锅内放入纯豆油、色拉油，烧至三成热时，放入A料大火烧开，改小火熬至A料变成金黄色时，过滤料渣，离火存放。
* x  L% [- X9 ]3 \0 O/ t) m2.子弹头辣椒、干的青花椒、辣椒王用清水略微清洗即可。
3.汤料剁成大块，放入冷水锅内，大火加热至水沸，改小火撇净浮沫，捞出原料冲洗干净。
4.香料用30℃的水浸泡2小时，捞出控水，用香料包包好；蔬菜料洗净，用料包包好。
5.取一个大的不锈钢汤桶，放入清水50千克大火烧开，下入焯水后的汤料，大火烧开，改小火烧5小时。
' g% ~% E- _) x$ N2 [6.过滤料渣，放入香料包、蔬菜料包、调料、步骤1熬好的油料、步骤2处理后的麻辣料，大火烧开，改小火熬2小时，捞出香料包，卤水熬制完成。

荆棘

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来年被上锁

强帖，感谢楼楼的无私

鹫淤

感谢~~~

伴谎

相当不错，感谢无私分享精神！

盈白眼眸。

学卤水

197403254456

南北卤水