南北卤水配方卤料核心技术大公开 老卤水

淡妝

1 _  |) t7 Y- ]5 J2 i  I
南北卤水配方卤料核心技术大公开
老卤水：
4 D' t3 X( d; W, j% x4 I' p. `汤料：
二汤50千克。
" t$ C8 z5 q) D: `% G香料：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

蔬菜料：
圆葱1千克，小香葱、大葱段、香菜各750克。
油料：
熟菜子油500克，熟猪油250克。
调料：
里脊肉、五花肉各2500克，鸡爪1500克，糖色250克，红烧酱油200克，姜750克。
7 b# n! W5 J7 b/ G3 v熬制方法：
3 w6 }4 }' E2 }/ b9 g1.香料放入沸水中快速焯水，去掉多余的杂质，控干水分。
2.锅内放入油料，烧至三四成热时，放入香料，中火炒香，取出香料用纱布包好。
* s; d+ n8 }; n, N3.锅内放入色拉油3千克，下入蔬菜料，小火炸干水分，捞出蔬菜料，用纱布包好。
+ H/ N$ s, q  H6 w) _7 [; j4.里脊肉、五花肉均切成大块，分别用油炸至色泽金黄；鸡爪同样炸至色泽金黄。
' J: A4 o6 g& U" r7 a5.锅内放入二汤、蔬菜料、香料、油料和调料，大火烧开，改小火熬制8小时，离火过滤即可。此卤水至少要使用十多次以后，才能用来熬制香辣卤水。
说明：
' @& \! m3 b* F- [这款香辣卤水最适合卤鸡爪和兔头，使用时，将原料放入卤水中，小火卤制成熟，关火浸泡。将原料捞出，码放在一个洁净的不锈钢盆内，然后用手勺将卤水表面的油舀出，浇在原料上并没过原料，一直浸泡即可。用卤水表面的卤油封存原料，是为了让成品吃起来香味更浓郁。
$ A8 N4 r( p- c% i. o1 R6 X& `7 R

烟、已淡无味

先收藏啦

18725647545

666666666

ィヌ存の熱情︵

淡妝支持你