南北卤水配方卤料核心技术大公开 老卤水

淡妝

# S( ?  ^) n' @8 ]/ L- W: ~南北卤水配方卤料核心技术大公开
老卤水：
汤料：
: B4 T. G' |% }: t; {7 ?二汤50千克。
香料：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

蔬菜料：
圆葱1千克，小香葱、大葱段、香菜各750克。
; q( f1 }3 a7 q& t6 f, e. K油料：
- B$ P% a# q/ S* E+ n8 L+ Z熟菜子油500克，熟猪油250克。
3 b3 V8 W/ y2 _+ i2 w2 w调料：
. ^" Q+ a! E6 a1 F里脊肉、五花肉各2500克，鸡爪1500克，糖色250克，红烧酱油200克，姜750克。
熬制方法：
1.香料放入沸水中快速焯水，去掉多余的杂质，控干水分。
8 Q- E6 T2 a. B* r2.锅内放入油料，烧至三四成热时，放入香料，中火炒香，取出香料用纱布包好。
$ `* H( G3 T& `3.锅内放入色拉油3千克，下入蔬菜料，小火炸干水分，捞出蔬菜料，用纱布包好。
* ?9 F# D' M. J$ ?4 r3 d0 F% f0 V  q4.里脊肉、五花肉均切成大块，分别用油炸至色泽金黄；鸡爪同样炸至色泽金黄。
' V  [1 R( |% x! L) ^5 S0 w5.锅内放入二汤、蔬菜料、香料、油料和调料，大火烧开，改小火熬制8小时，离火过滤即可。此卤水至少要使用十多次以后，才能用来熬制香辣卤水。
6 U  ]+ l, _" R- u  c+ _% E说明：
这款香辣卤水最适合卤鸡爪和兔头，使用时，将原料放入卤水中，小火卤制成熟，关火浸泡。将原料捞出，码放在一个洁净的不锈钢盆内，然后用手勺将卤水表面的油舀出，浇在原料上并没过原料，一直浸泡即可。用卤水表面的卤油封存原料，是为了让成品吃起来香味更浓郁。
6 P  q% D9 W1 v( g) Z5 m
1 @; p" y4 P$ i0 ~

烟、已淡无味

先收藏啦

18725647545

666666666

ィヌ存の熱情︵

淡妝支持你