南北卤水配方卤料核心技术大公开 配方二

淡妝

$ \+ X& y0 r/ a  l; [" T& Q南北卤水配方卤料核心技术大公开
配方二
$ ^, n! I$ {0 S' l) [% S. W- B▼
3 `+ J, ^# m' W内容提供：黄浩新
. W1 F5 S- Y# d8 ]' o+ u/ G汤料：
  @1 P( H- w5 Z猪排骨、鸡架子、猪五花肉、牛骨各1千克。
- V" L. Y6 ]2 ^9 ~: D! `  U香料：
+ x2 ?) W! L" o1 A桂

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

调料：
盐、冰糖各250克，味精200克，广东生抽王2瓶，广东海鲜酱油1瓶，花雕酒2瓶，袋装红曲米1千克。
. G' q$ ~: J0 j. y2 M蔬菜料：
8 x4 _4 X# w. C& _7 g. C姜片250克，小葱、蒜片、香菜、干葱头各500克。
熬制方法：
1.汤料洗净，剁成大块，放入冷水锅内，大火烧开，改小火撇净浮沫，捞出清洗干净，放入不锈钢桶内，倒入清水35千克烧开，改小火加热至汤汁浓稠时，将汤料滤出即成高汤（用来制作高档菜肴）。
) U: M/ N' A3 I' A5 }, y4 l; I2,.往装有汤料的桶内再注入清水35千克，大火烧开，改小火熬制4小时，过滤料渣即成二汤。
3.锅内放入色拉油500克，烧至三四成热时，放入蔬菜料，中火煸炒至蔬菜料变成金黄色，将油和料分离，用纱布将炒香的蔬菜料包好。
! q2 u' e4 k$ C0 c/ s0 P" k/ E4.香料用纱布包好，用清水略微浸泡，捞出控水。
5.取提前熬好的二汤15千克烧开，先下入蔬菜料包，小火煮出蔬菜香味后，捞出蔬菜包，放入香料包，继续小火煮约40分钟。
( G# f  R9 j  M0 Z( i6.捞出香料包，最后放入调料，大火烧开，改小火熬制约40分钟，捞出红曲米。

. m$ `0 m, ]/ ]+ J, l  y
0 p$ I9 Y- G. _0 ?! Y5 {

璐帝灵

学着做

酒颂

美味得卤菜