南北卤水配方卤料核心技术大公开 配方二

淡妝

+ O" \. j* I# D3 i& u1 ?南北卤水配方卤料核心技术大公开
/ x$ b0 p1 M6 h  ~( h  V配方二
; B4 f' M2 ?# Z▼
内容提供：黄浩新
汤料：
1 `& X& t  n$ V" j4 ^; J猪排骨、鸡架子、猪五花肉、牛骨各1千克。
香料：
6 p; D# N) O' C$ J1 H$ |- ]8 x% i: K桂

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

调料：
盐、冰糖各250克，味精200克，广东生抽王2瓶，广东海鲜酱油1瓶，花雕酒2瓶，袋装红曲米1千克。
% P; w1 C$ ?* V9 w/ |# V( U蔬菜料：
1 p9 @# T+ i% F) r! `姜片250克，小葱、蒜片、香菜、干葱头各500克。
% p4 K  u0 S$ q# y3 i, R3 Q熬制方法：
2 W2 j9 y% L6 Z' p" g# q: j1.汤料洗净，剁成大块，放入冷水锅内，大火烧开，改小火撇净浮沫，捞出清洗干净，放入不锈钢桶内，倒入清水35千克烧开，改小火加热至汤汁浓稠时，将汤料滤出即成高汤（用来制作高档菜肴）。
2,.往装有汤料的桶内再注入清水35千克，大火烧开，改小火熬制4小时，过滤料渣即成二汤。
3.锅内放入色拉油500克，烧至三四成热时，放入蔬菜料，中火煸炒至蔬菜料变成金黄色，将油和料分离，用纱布将炒香的蔬菜料包好。
4.香料用纱布包好，用清水略微浸泡，捞出控水。
* v4 v! X% x# M) J8 b5.取提前熬好的二汤15千克烧开，先下入蔬菜料包，小火煮出蔬菜香味后，捞出蔬菜包，放入香料包，继续小火煮约40分钟。
. l+ `7 _; v. O6 n" ?) U6.捞出香料包，最后放入调料，大火烧开，改小火熬制约40分钟，捞出红曲米。
, M- E! J0 p2 F$ U, d9 N* V

璐帝灵

学着做

酒颂

美味得卤菜