大厨拿手绝密配方 海苔脆皮虾

红豆

大厨拿手绝密配方
海苔脆皮虾
材料：
主料：大连青虾、
辅料：脆炸虾粉、海苔粉
调料：盐、鸡粉、料酒、葱段、姜片
做法：
砧板：
大连青虾500克，去掉头和皮，留尾，加盐5克，厨邦鸡粉、料酒各3克，葱段、姜片各8克腌制入味。
打荷：
1、脆炸虾粉80克，加海苔粉20克拌匀。
2、制净的虾拍一层拌匀的海苔脆皮粉。
炉头：
锅内下色拉油1千克，烧至五成热，下虾，炸至金黄色，捞出控油，上桌时搭配自制淮盐10克即可。
脆炸虾粉：
将生粉、糯米粉、面粉各750克，澄面、脆炸粉各200克，泡打粉30克，盐焗鸡粉、吉士粉各10克拌匀。
自制淮盐：
将盐2500克，五香粉50克，沙姜粉35克，葱、姜共20克，八角4个入锅内炒香，将小料挑出即可。