创意素食 酥烤素方

北梦木兮

创意素食
酥烤素方
4 f% j4 I- Q6 u# |7 P4 s9 b创意：
" T4 S/ y: s3 X; ~$ Y此菜源于北京烤鸭的灵感，我用豆腐衣做脆皮，加入普通食材，层层相叠，外酥里嫩，菜品成本低，利润高，亦是本店的必点菜肴。
原料：
. l; J6 H2 H2 Z% I0 \A料

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调料：
B料（

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制作：
' @  b' K2 y9 {$ t1、鸭饼蒸软；B料拌匀制成蘸酱。
; D7 [4 p6 U* G4 i3 n) n' h7 b2、A料切成饭粒大小，挤干水分，加入C料拌匀，放在一张豆腐衣上，再取一张豆腐衣抹面糊，盖在蔬菜粒上面按平，同上再做一层。
0 u7 |4 o" |" k3 h4 |3、锅内倒入色拉油，烧至四成热时，放入豆腐衣小火炸至外酥里嫩，切长条摆盘，搭配酱汁、鸭饼、黄瓜条、紫甘蓝菜丝一起上菜即可。
关键：
* v! L( v2 F6 ]. n1、豆腐衣加馅料要制作紧实。
) b  E1 X& w' J+ E9 Y2、入油锅炸制时，油温不宜过高，慢火炸至金黄色即可。
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