创意素食 酥烤素方

北梦木兮

8 D$ E8 F6 p$ d% T3 T( D创意素食
9 w2 @4 B( T9 }' i$ i) B8 R酥烤素方
创意：
此菜源于北京烤鸭的灵感，我用豆腐衣做脆皮，加入普通食材，层层相叠，外酥里嫩，菜品成本低，利润高，亦是本店的必点菜肴。
# Q% L" `) a6 s4 m- a原料：
2 R0 c1 {5 n6 W* C, uA料

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调料：
* L' H9 [1 e! }& y& ]3 r: CB料（

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制作：
1、鸭饼蒸软；B料拌匀制成蘸酱。
$ C- C2 ]/ b3 h: [% |2 R2、A料切成饭粒大小，挤干水分，加入C料拌匀，放在一张豆腐衣上，再取一张豆腐衣抹面糊，盖在蔬菜粒上面按平，同上再做一层。
3、锅内倒入色拉油，烧至四成热时，放入豆腐衣小火炸至外酥里嫩，切长条摆盘，搭配酱汁、鸭饼、黄瓜条、紫甘蓝菜丝一起上菜即可。
关键：
0 |* h3 f0 o- K. J3 Y" g$ z% I. E1、豆腐衣加馅料要制作紧实。
2、入油锅炸制时，油温不宜过高，慢火炸至金黄色即可。
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