创意素食 酥烤素方

北梦木兮

创意素食
酥烤素方
2 y9 b  S) `$ y! z3 Z' G( t3 W2 ]7 D创意：
此菜源于北京烤鸭的灵感，我用豆腐衣做脆皮，加入普通食材，层层相叠，外酥里嫩，菜品成本低，利润高，亦是本店的必点菜肴。
; a; D- a6 v9 v原料：
+ _# H. s. ]5 q6 h2 i( dA料

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调料：
- U3 I4 X- U, Y: u1 d; ?B料（

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制作：
! Q* u  [4 O! q% u* e; _2 t1、鸭饼蒸软；B料拌匀制成蘸酱。
. K5 Z. h5 k7 S& h- r' I& r2、A料切成饭粒大小，挤干水分，加入C料拌匀，放在一张豆腐衣上，再取一张豆腐衣抹面糊，盖在蔬菜粒上面按平，同上再做一层。
  S; W/ n6 `- z7 ]3、锅内倒入色拉油，烧至四成热时，放入豆腐衣小火炸至外酥里嫩，切长条摆盘，搭配酱汁、鸭饼、黄瓜条、紫甘蓝菜丝一起上菜即可。
3 O2 ?1 ]* j9 I3 D( Z1 ?关键：
1、豆腐衣加馅料要制作紧实。
! |9 G& ^; Z' D# R1 f4 l2、入油锅炸制时，油温不宜过高，慢火炸至金黄色即可。
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