大厨又出新美食 铁板凉粉炒馍

北梦木兮

大厨又出新美食
. D0 ~& H! Z$ X9 u7 U铁板凉粉炒馍
制作：周百狮
我们根据农家土做法，选用红薯粉制作凉粉，口感筋道软糯，加入闻喜北恒白馍炒制，再放入烧至烫手的铁板上，蒜香咸香味散发整个厅堂。
4 o' B2 G1 G0 U0 V( O主料：
纯正的农家自制红薯粉500克，闻喜北恒馍白馍250克。
: ?/ h( r! Q9 v, Y; i调料：
3 \0 Q# }& y0 m( I8 [1 m# f

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制作：
, v/ s- g3 g" \) U6 I$ X& ]: ], m2 I1、取一盆清水2.5千克，倒入红薯粉，用手搅匀成糊，用密漏过滤渣子。
& [5 ~" V  H' A( q2、炒锅洗净，放入调好的粉面糊，开小火熬制，用擀面杖顺时针搅拌15—20分钟，待粉面水开始慢慢变稠，加快搅拌速度，使粉面糊呈透明的青绿色，倒入不锈钢钢盘凉透即成凉粉。
& [1 Y8 y* m2 r+ f8 Y3、将凉粉切为1.5厘米见方的块；北恒馍用手掰成小块。
- p0 J! m, L8 v" q4、锅上火入熟猪油烧热，下入葱段、蒜蓉10克炒香，入凉粉翻炒至碎，放入A料炒至均匀，放入蒜蓉40克、红油搅拌均匀，再放入馍块翻匀，装入烧热的铁板，撒小葱花即可。
2 X5 N; T8 h" t) t技术关键：
; Y& c! f, q  X/ Q& _1、凉粉要选用筋度高的农家自制红薯粉；闻喜北恒馍用井水土做法，口感香，味微带甜。
2、炒凉粉时炒锅必须烧热，否则易粘锅。
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