大厨又出新美食 铁板凉粉炒馍

北梦木兮

大厨又出新美食
铁板凉粉炒馍
制作：周百狮
/ V. I- c% W" {5 R" m我们根据农家土做法，选用红薯粉制作凉粉，口感筋道软糯，加入闻喜北恒白馍炒制，再放入烧至烫手的铁板上，蒜香咸香味散发整个厅堂。
主料：
5 U( G1 o: t& @4 b! E6 T& k0 x) i" F纯正的农家自制红薯粉500克，闻喜北恒馍白馍250克。
调料：

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制作：
1、取一盆清水2.5千克，倒入红薯粉，用手搅匀成糊，用密漏过滤渣子。
- K" S% H5 N2 |5 T2、炒锅洗净，放入调好的粉面糊，开小火熬制，用擀面杖顺时针搅拌15—20分钟，待粉面水开始慢慢变稠，加快搅拌速度，使粉面糊呈透明的青绿色，倒入不锈钢钢盘凉透即成凉粉。
! q5 F- b8 n2 s/ l: H# L; d3、将凉粉切为1.5厘米见方的块；北恒馍用手掰成小块。
7 b. z7 q9 o: |8 f2 ?4、锅上火入熟猪油烧热，下入葱段、蒜蓉10克炒香，入凉粉翻炒至碎，放入A料炒至均匀，放入蒜蓉40克、红油搅拌均匀，再放入馍块翻匀，装入烧热的铁板，撒小葱花即可。
技术关键：
1、凉粉要选用筋度高的农家自制红薯粉；闻喜北恒馍用井水土做法，口感香，味微带甜。
& j0 M8 q4 x( N+ z3 a2、炒凉粉时炒锅必须烧热，否则易粘锅。

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