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[其他] 大厨又出新美食 铁板凉粉炒馍

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厨艺豆

大厨师长

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发表于 2018-2-13 17:13:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
22552.jpg / i: D  |% }4 S. G
大厨又出新美食
. D0 ~& H! Z$ X9 u7 U铁板凉粉炒馍9 @* ?/ t+ R- V! ^! Q9 i
制作:周百狮& @* @4 R/ T( c9 ?
我们根据农家土做法,选用红薯粉制作凉粉,口感筋道软糯,加入闻喜北恒白馍炒制,再放入烧至烫手的铁板上,蒜香咸香味散发整个厅堂。
4 o' B2 G1 G0 U0 V( O主料:: Q; u1 [$ {2 B. W, l; C
纯正的农家自制红薯粉500克,闻喜北恒馍白馍250克。
: ?/ h( r! Q9 v, Y; i调料:
3 \0 Q# }& y0 m( I8 [1 m# f
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
5 C+ g8 N4 M, s+ R
制作:
, v/ s- g3 g" \) U6 I$ X& ]: ], m2 I1、取一盆清水2.5千克,倒入红薯粉,用手搅匀成糊,用密漏过滤渣子。
& [5 ~" V  H' A( q2、炒锅洗净,放入调好的粉面糊,开小火熬制,用擀面杖顺时针搅拌15—20分钟,待粉面水开始慢慢变稠,加快搅拌速度,使粉面糊呈透明的青绿色,倒入不锈钢钢盘凉透即成凉粉。
& [1 Y8 y* m2 r+ f8 Y3、将凉粉切为1.5厘米见方的块;北恒馍用手掰成小块。
- p0 J! m, L8 v" q4、锅上火入熟猪油烧热,下入葱段、蒜蓉10克炒香,入凉粉翻炒至碎,放入A料炒至均匀,放入蒜蓉40克、红油搅拌均匀,再放入馍块翻匀,装入烧热的铁板,撒小葱花即可。
2 X5 N; T8 h" t) t技术关键:
; Y& c! f, q  X/ Q& _1、凉粉要选用筋度高的农家自制红薯粉;闻喜北恒馍用井水土做法,口感香,味微带甜。% a0 ~% A/ q8 d( S7 a* G$ |* o
2、炒凉粉时炒锅必须烧热,否则易粘锅。
# j' R2 ~$ q# g( q% y' x* z) S, T5 Z* h% `, ^
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发表于 2018-3-25 10:05:29 | 显示全部楼层
找到好贴不容易,我顶你了,谢了
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发表于 2018-3-25 11:43:35 | 显示全部楼层
旺销的菜品
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发表于 2018-4-26 10:07:49 | 显示全部楼层
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厨艺豆

金牌炒锅

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发表于 2021-12-30 09:24:56 | 显示全部楼层
铁板凉粉炒馍
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