大厨又出新美食 酱焖鲈鱼

北梦木兮

大厨又出新美食
) r# j. m8 `7 C* e8 X3 F  e7 q酱焖鲈鱼
制作：西安小六汤包
鲈鱼用酱焖的烹法能最大限度保持鲈鱼的营养和鲜美，我们当地人做此菜时常用醪糟和香醋来提味，开胃爽口，焖鱼汤汁突出醇甜酒香的浓郁口感。
主料：
鲈鱼1条（重约650克）。
辅料：

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0 T& L) d  D3 X9 ~& A/ x/ {2 z/ `清汤1500克，色拉油800克（约耗100克）。
4 b! {1 G6 ^  y制作：
/ X" s8 R, q' [! s$ O3 @. B! D) V1、洗干净的活鲈鱼加A料腌制30分钟。
2、锅上火，加油烧至八成热时，下入腌好的鲈鱼炸至金黄色，沥油捞出。
3、锅留底油烧热，下入辅料料煸香，加清汤烧开，入炸好的鲈鱼烧制，入B料调味，小火烧30分钟离火，用原汤保存，加热上桌即可。
关键：
为了保证出品质量，一个饭口必须售卖完，不可超过两个小时。
2 b! H) }  Z7 j- L/ R

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曳女

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无心.

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欧耶~

北梦木兮帖子写的真好~

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