高毛利菜品，引爆餐厅年夜饭饼

北梦木兮

高毛利菜品，引爆餐厅年夜饭
; r  \" b" |5 x; U0 ^3 {% Y2 }黑毛肚V青瓜油条包
# a8 G% u) H, m这款“黑毛肚V青瓜油条包饼”，一黑一白，一荤一素，一菜一点，吃完毛肚，还可以用底部的汤汁蘸饼食用。
黑毛肚
2 z" A: f( E: a) p' l( {$ p制作流程：
毛肚100克改刀成4厘米见方的片，入烧至80摄氏度的水中（加少许料酒）汆4秒，捞出迅速过凉，沥干后装盘，点缀香菜叶，红椒圈，油酥花生粒，浇入爽辣汁25克即可走菜。
爽辣汁制作：
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- ^* S8 H, T4 E' ~7 E$ f, V5 @青瓜油条包饼
此菜的设计灵感来源于北方的煎饼果子，选用口感劲道的徐州烙馍，抹上以鱼干、虾酱熬成的酱料，再裹上黄瓜、香葱、油条，酱料与蔬菜荤素搭配和谐，亦菜亦点，很受食客欢迎。
8 u/ X6 L' ^, y! S8 \' Q制作流程：
0 Z/ i$ N  L5 j, o/ S1、徐州烙馍（成品，也可换为山东单饼、烤鸭饼等）改刀成长15厘米、宽10厘米的片；黄瓜、香葱分别切成长12厘米的条；油条改刀成长10厘米的段。
7 r# L0 d6 B% U9 ~2、每片烙馍上抹入渔家酱8克，再分别裹上一段油条、一根黄瓜条、一根香葱制成包饼。客人下单后，每5包饼为一份装盘走菜。
渔家酱制作：
1、银鱼干、干辣椒各400克、火腿、虾干各250克分别入热油炸香，再一起打碎成茸。
: ~; [# b' Y" P5 {2、锅入色拉油1000克烧至五成热，下入蒜茸，洋葱茸各300克煸炒出香，放李锦记虾酱300克、郫县豆瓣酱（绞碎）150克小火炒出香味，倒入步骤1的混合茸，调入适量盐、鸡粉继续炒匀，待原料充分融合、出香即成。
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葬风雪

学习啦~

转眼逝

好样的师傅

訫冇所屬

师傅真的是好样的

凯爷哇

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