高毛利菜品，引爆餐厅年夜饭饼

北梦木兮

高毛利菜品，引爆餐厅年夜饭
$ @! T0 L4 ?* `2 Z黑毛肚V青瓜油条包
/ b" A% S5 t0 k9 y. q这款“黑毛肚V青瓜油条包饼”，一黑一白，一荤一素，一菜一点，吃完毛肚，还可以用底部的汤汁蘸饼食用。
! e  |: n6 D) e5 ?' Q2 ~$ x黑毛肚
制作流程：
3 M% L% ?8 O' o1 l- ?/ ]毛肚100克改刀成4厘米见方的片，入烧至80摄氏度的水中（加少许料酒）汆4秒，捞出迅速过凉，沥干后装盘，点缀香菜叶，红椒圈，油酥花生粒，浇入爽辣汁25克即可走菜。
爽辣汁制作：
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青瓜油条包饼
此菜的设计灵感来源于北方的煎饼果子，选用口感劲道的徐州烙馍，抹上以鱼干、虾酱熬成的酱料，再裹上黄瓜、香葱、油条，酱料与蔬菜荤素搭配和谐，亦菜亦点，很受食客欢迎。
制作流程：
: Z/ W' G) p4 M: J" J2 h1、徐州烙馍（成品，也可换为山东单饼、烤鸭饼等）改刀成长15厘米、宽10厘米的片；黄瓜、香葱分别切成长12厘米的条；油条改刀成长10厘米的段。
6 w+ r$ x7 a7 O( l% }& C- l2、每片烙馍上抹入渔家酱8克，再分别裹上一段油条、一根黄瓜条、一根香葱制成包饼。客人下单后，每5包饼为一份装盘走菜。
渔家酱制作：
6 ~& ?. I2 [) v1、银鱼干、干辣椒各400克、火腿、虾干各250克分别入热油炸香，再一起打碎成茸。
4 w/ @1 s' a9 H2 G$ I( ^, B7 l* y. T2、锅入色拉油1000克烧至五成热，下入蒜茸，洋葱茸各300克煸炒出香，放李锦记虾酱300克、郫县豆瓣酱（绞碎）150克小火炒出香味，倒入步骤1的混合茸，调入适量盐、鸡粉继续炒匀，待原料充分融合、出香即成。
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葬风雪

学习啦~

转眼逝

好样的师傅

訫冇所屬

师傅真的是好样的

凯爷哇

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