招牌凉菜 颜色艳丽 三色羊糕冻

Mr°骚年

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9 G) [$ `1 g3 d$ B% K招牌凉菜
) K! c$ R8 M! N, E9 L+ o颜色艳丽
, ^) |+ R) g  V6 m4 r& {三色羊糕冻
参赛者  保定会馆出品研发总监张宝成
" r* `7 o3 e) a原创思路  这款羊糕分为三种颜色，原色、胡萝卜色和菜心色，颜色靓丽，卖相好，而且营养丰富。
" ^# p+ E# L# T1 k$ q- `* S* T原料  带皮羊肉750克，白萝卜块、焯水的广东菜心粒、焯水的胡萝卜粒各80克，凝胶片100克。
调料  A料

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, F: m) u# V# k1 _  T+ F, \制作  1.将带皮羊肉刮洗干净，大火焯透，捞出冲凉，放入锅内，倒入A料、凝胶片、白萝卜块旺火烧开，转小火炖至羊肉酥软，捞出羊肉，将羊肉和羊皮分离，羊肉切成小丁；羊汤撇油后过滤，分成三份。2.第一份羊汤为原汤，第二份汤中加入菜心粒，第三份汤中加入胡萝卜粒。3.将羊皮朝下放入不锈钢盘内，先放入羊肉丁，然后倒入原汤，入冰箱冷冻成冻取出，再放入第二份汤，入冰箱冷透成冻，取出后继续放入第三份汤，入冰箱冷透成冻，取出羊糕冻切成条，整齐地码入盘中，带三种味汁上桌即成。
7 k. C* S6 H1 E+ w味汁1  取香醋30克，生抽15克，香油、蒜末各5克调匀。
味汁2  取厨邦美味鲜酱油40克、绿芥末膏8克调匀。
味汁3  取厨邦美味鲜酱油35克、红油15克调匀。
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我是个凑数的。。。

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