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招牌凉菜 颜色艳丽 三色羊糕冻

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厨艺豆

金牌炒锅

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发表于 2018-2-11 04:07:26 | 显示全部楼层 |阅读模式

" e: r  D% {) ^' D 640E0J9ZA1Q.jpg
3 y. T! a% ~9 P% _招牌凉菜5 L) X% O0 S# p1 d2 T
颜色艳丽
( @# ]" Q' z1 B5 M7 R; Y三色羊糕冻0 P" S3 o- i1 G# Q# N: ^: ~
参赛者  保定会馆出品研发总监张宝成* i& d) I) w1 V3 H9 m
原创思路  这款羊糕分为三种颜色,原色、胡萝卜色和菜心色,颜色靓丽,卖相好,而且营养丰富。3 O! W% ^/ M5 Z* ^: P( d  t! `# u
原料  带皮羊肉750克,白萝卜块、焯水的广东菜心粒、焯水的胡萝卜粒各80克,凝胶片100克。. X+ X) }- d% y
调料  A料
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
" E8 B, [2 D% C/ E
制作  1.将带皮羊肉刮洗干净,大火焯透,捞出冲凉,放入锅内,倒入A料、凝胶片、白萝卜块旺火烧开,转小火炖至羊肉酥软,捞出羊肉,将羊肉和羊皮分离,羊肉切成小丁;羊汤撇油后过滤,分成三份。2.第一份羊汤为原汤,第二份汤中加入菜心粒,第三份汤中加入胡萝卜粒。3.将羊皮朝下放入不锈钢盘内,先放入羊肉丁,然后倒入原汤,入冰箱冷冻成冻取出,再放入第二份汤,入冰箱冷透成冻,取出后继续放入第三份汤,入冰箱冷透成冻,取出羊糕冻切成条,整齐地码入盘中,带三种味汁上桌即成。
/ q. l/ M6 r& ?" ~0 W4 o味汁1  取香醋30克,生抽15克,香油、蒜末各5克调匀。8 r5 j9 ^- Y! L5 Q
味汁2  取厨邦美味鲜酱油40克、绿芥末膏8克调匀。
9 S; a& B) `* k% C1 v  ?0 l味汁3  取厨邦美味鲜酱油35克、红油15克调匀。* {2 \/ f9 r' E5 f6 M. ?3 M& \

, B  m7 I; q2 i/ X* o1 d* j2 g
8 C7 ~3 s; u9 R8 w1 k! P& j
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厨艺豆

厨界新秀

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发表于 2018-3-19 12:51:45 | 显示全部楼层
我是个凑数的。。。
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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2018-3-23 08:55:56 | 显示全部楼层
为师傅们点赞
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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2018-4-20 13:04:25 | 显示全部楼层
期待大师下次作品
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