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招牌凉菜 颜色艳丽 三色羊糕冻

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厨艺豆

金牌炒锅

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发表于 2018-2-11 04:07:26 | 显示全部楼层 |阅读模式

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5 d- \0 @$ u# ^' E6 p招牌凉菜' F9 [5 U" h* ?( p+ ?. k5 N" J) @( K( U
颜色艳丽
! U; c. H; Y& {: ]# s2 M( G三色羊糕冻& e* L" D/ h9 d4 t" h
参赛者  保定会馆出品研发总监张宝成$ }9 P  h7 l$ D7 w
原创思路  这款羊糕分为三种颜色,原色、胡萝卜色和菜心色,颜色靓丽,卖相好,而且营养丰富。/ A- ?( h0 @* L0 z7 P  L- q
原料  带皮羊肉750克,白萝卜块、焯水的广东菜心粒、焯水的胡萝卜粒各80克,凝胶片100克。, a. L8 N- W# G  _4 d. r
调料  A料
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: v; o' G+ `% F! H& u制作  1.将带皮羊肉刮洗干净,大火焯透,捞出冲凉,放入锅内,倒入A料、凝胶片、白萝卜块旺火烧开,转小火炖至羊肉酥软,捞出羊肉,将羊肉和羊皮分离,羊肉切成小丁;羊汤撇油后过滤,分成三份。2.第一份羊汤为原汤,第二份汤中加入菜心粒,第三份汤中加入胡萝卜粒。3.将羊皮朝下放入不锈钢盘内,先放入羊肉丁,然后倒入原汤,入冰箱冷冻成冻取出,再放入第二份汤,入冰箱冷透成冻,取出后继续放入第三份汤,入冰箱冷透成冻,取出羊糕冻切成条,整齐地码入盘中,带三种味汁上桌即成。& {- I* T0 u, m' O  j
味汁1  取香醋30克,生抽15克,香油、蒜末各5克调匀。
1 R9 J, l, ^, S" }  _; B7 J' E- a味汁2  取厨邦美味鲜酱油40克、绿芥末膏8克调匀。
8 x5 B- @* c8 Q( Y) O5 Q! A味汁3  取厨邦美味鲜酱油35克、红油15克调匀。3 s' m* O) [5 I4 N+ @# f
& E6 o0 i: h2 c; N! a
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厨艺豆

厨界新秀

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发表于 2018-3-19 12:51:45 | 显示全部楼层
我是个凑数的。。。
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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2018-3-23 08:55:56 | 显示全部楼层
为师傅们点赞
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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2018-4-20 13:04:25 | 显示全部楼层
期待大师下次作品
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