新菜来啦！酒楼出品做法 红烧肉淋锅巴

本命少

& _" X1 Y- \9 c& s新菜来啦！酒楼出品做法
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/ [7 r" v" u2 p* ?# Z% j2 @原料：
0 ^- F" T3 ~5 U带皮五花肉400克，锅巴150克，洋葱、鲜笋片、香菇各100克，葱段2克。
调料：
( E! m6 t7 r9 ?$ z/ d. i! r2 I醪糟汁50克，红曲米30克，盐5克，海米粉4克，冰糖色10克，红油10克，老抽5克，料酒4克，色拉油500克。
) ?6 q4 l" {: M1 \1 ?: G! O- j+ C做法：
1、带皮五花肉切成2厘米见方的丁，汆水，捞出冲洗干净。
, G1 f; V( ]; s( x$ L9 ~0 q2、锅入油烧至六成热，下五花肉炸香，捞出沥油。
" u# @  \+ Z  n4 O3、鲜笋片、香菇汆水，捞出待用。
4、净锅入油烧至四成热，下入五花肉、冰糖色、老抽翻炒至上色，再加入清水700克、醪糟汁、红曲米、盐、味精、料酒，小火烧制45分钟，然后放入“3”，大火收汁，淋上红油，出锅装入大汤碗内。
) H/ ?# f$ ^" Z3 X' v5、把锅巴入六成油锅中炸至金黄香脆，倒出倒扣入另一大汤碗中，快速上桌后在客人面前淋入“4”即成。
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