新菜来啦！酒楼出品做法 红烧肉淋锅巴

本命少

% d0 p( ^# E' O) d) g5 e7 f新菜来啦！酒楼出品做法
) P  \8 `& t( t9 l# l# E红烧肉淋锅巴
原料：
6 V  f/ y7 d) ^: m! B- U带皮五花肉400克，锅巴150克，洋葱、鲜笋片、香菇各100克，葱段2克。
调料：
! `* O) L, C. }- a9 L醪糟汁50克，红曲米30克，盐5克，海米粉4克，冰糖色10克，红油10克，老抽5克，料酒4克，色拉油500克。
做法：
0 Y9 F# k( s0 t1、带皮五花肉切成2厘米见方的丁，汆水，捞出冲洗干净。
2、锅入油烧至六成热，下五花肉炸香，捞出沥油。
3、鲜笋片、香菇汆水，捞出待用。
4、净锅入油烧至四成热，下入五花肉、冰糖色、老抽翻炒至上色，再加入清水700克、醪糟汁、红曲米、盐、味精、料酒，小火烧制45分钟，然后放入“3”，大火收汁，淋上红油，出锅装入大汤碗内。
$ O8 p, l8 @& y* d' R* o5、把锅巴入六成油锅中炸至金黄香脆，倒出倒扣入另一大汤碗中，快速上桌后在客人面前淋入“4”即成。
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