新菜来啦！酒楼出品做法 红烧肉淋锅巴

本命少

新菜来啦！酒楼出品做法
# K) f( q7 l% Z1 a5 W红烧肉淋锅巴
. r( P7 {7 ~; a! }4 ~2 E0 m原料：
带皮五花肉400克，锅巴150克，洋葱、鲜笋片、香菇各100克，葱段2克。
调料：
醪糟汁50克，红曲米30克，盐5克，海米粉4克，冰糖色10克，红油10克，老抽5克，料酒4克，色拉油500克。
做法：
$ E( s% X+ C4 L$ v2 X9 t1、带皮五花肉切成2厘米见方的丁，汆水，捞出冲洗干净。
2 @( C- o  n2 H# k/ ^2、锅入油烧至六成热，下五花肉炸香，捞出沥油。
5 y: S! |# H3 f: i. o3 ]3、鲜笋片、香菇汆水，捞出待用。
4、净锅入油烧至四成热，下入五花肉、冰糖色、老抽翻炒至上色，再加入清水700克、醪糟汁、红曲米、盐、味精、料酒，小火烧制45分钟，然后放入“3”，大火收汁，淋上红油，出锅装入大汤碗内。
" ]* r! p# I2 g8 U" I5、把锅巴入六成油锅中炸至金黄香脆，倒出倒扣入另一大汤碗中，快速上桌后在客人面前淋入“4”即成。
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