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) z! z% ^6 K% I& Z, P( v特色菜 附秘制配方 ( k- W0 }+ h+ G2 [
蒙阴光棍鸡（附混哈油配比与秘制光棍鸡药粉配方）
) R2 v. |6 B" G) F5 Y介绍：光棍鸡是山东蒙阴最知名的一道菜，以色泽红亮、汁宽味浓、鲜香醇厚、药香浓郁而闻名。# [! Z5 M2 s0 t2 q; {" K$ t
附注：这里需要特别提示大家一点：在当地制作蒙阴光棍鸡是只放酱油不放盐的。如果在城市里制作，可以用味达美酱油或者其他酱油来代替，但是盐必须要加，因为农村的散装酱油咸度是比较高的原料：
2 n3 I, f6 P U% f- }4 ~4 e! q农家饲养的小公鸡（饲养时间在1年左右，净重1500克左右）1只。
7 X0 ?/ Q9 C1 _6 N( \; Z配料：
+ K; r8 e# H7 }0 @: O青尖椒块200克，大葱段（长2.5厘米）100克。
; \6 K. n; t5 D( A调料：, h- h% j3 H. o( B/ j3 H
混合油100克，大姜片100克，干辣椒花椒各适量，农家散装酱油 150克，清水1. ?4 j' T7 r" [: u8 W9 `3 e
干克，秘制光棍鸡药粉10克，鸡精25克。
' T: i. s8 ?% l+ i5 A8 s混合油配比：' f3 G( D" w6 Z5 G. n% K% N
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秘制光棍鸡药粉配方：
2 z, B, X% J# ?: ]! u+ A。制作方法：
1 Q+ W# D- m' v9 N( [（1）将小公鸡宰杀制净，剁成3厘米见方的块。
1 T# G7 G% Q! h+ I) ?+ l |（2）锅内放入混合油，烧至五成热时，先放入大姜片（如果喜欢吃辣，还可以根据当地食客的喜好，放入干辣椒和少许花椒）煸炒出香味，下入鸡肉块，中火炒至鸡肉水分散发掉。
2 N e& b; r4 \% P3 M0 e( V- X（3）下入农家散装酱油，中火继续炒至鸡肉上色，倒入清水和秘制光棍鸡药粉，盖上盖子，小火焖30--35分钟。% T# r. I! r3 K# @9 d$ x+ \
（4）揭盖后下入青尖椒块、大葱段、鸡精，翻炒均匀，再用中火焖5分钟，即可上桌。- ~; Q# t$ Q4 V7 o7 c
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发表于 2018-1-7 18:04:27
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发表于 2019-5-16 21:18:15
