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特色菜 附秘制配方
: @0 j! ^5 e; l- T蒙阴光棍鸡(附混哈油配比与秘制光棍鸡药粉配方): ^+ Q3 ~4 z; e
介绍:光棍鸡是山东蒙阴最知名的一道菜,以色泽红亮、汁宽味浓、鲜香醇厚、药香浓郁而闻名。: W$ l0 A0 N1 m
附注:这里需要特别提示大家一点:在当地制作蒙阴光棍鸡是只放酱油不放盐的。如果在城市里制作,可以用味达美酱油或者其他酱油来代替,但是盐必须要加,因为农村的散装酱油咸度是比较高的原料:) n# i$ x' B- i$ s8 h
农家饲养的小公鸡(饲养时间在1年左右,净重1500克左右)1只。0 k1 G, C0 b# Q7 V7 r
配料:5 `: p* p/ f) ~+ }; d7 F9 Z
青尖椒块200克,大葱段(长2.5厘米)100克。
) A5 U8 l1 y7 [$ _调料:# Y# A% b* P' h$ R6 J* R- t: W
混合油100克,大姜片100克,干辣椒花椒各适量,农家散装酱油 150克,清水1' O5 ?) q2 R2 a/ F
干克,秘制光棍鸡药粉10克,鸡精25克。# Y1 s, i# A1 h6 _7 m% {* K2 M# Z
混合油配比:$ G- P' a; K# U/ _8 Y5 s
+ e% M. c7 ]8 C秘制光棍鸡药粉配方:
0 C- E7 N0 d, L; g: t' k, C。制作方法:
, _! Y* }* V# X) M7 z(1)将小公鸡宰杀制净,剁成3厘米见方的块。
[3 M- M) d4 x: _' u* W(2)锅内放入混合油,烧至五成热时,先放入大姜片(如果喜欢吃辣,还可以根据当地食客的喜好,放入干辣椒和少许花椒)煸炒出香味,下入鸡肉块,中火炒至鸡肉水分散发掉。5 P' H$ w# \5 P0 h7 |: u" r
(3)下入农家散装酱油,中火继续炒至鸡肉上色,倒入清水和秘制光棍鸡药粉,盖上盖子,小火焖30--35分钟。
) x3 m0 J/ \: l: B1 ?( K* Q9 ](4)揭盖后下入青尖椒块、大葱段、鸡精,翻炒均匀,再用中火焖5分钟,即可上桌。5 h/ M7 Z& l2 w* i; Q! B
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