特色菜 附秘制配方 蒙阴光棍鸡（附混哈油配比与秘制光棍鸡药粉配方）

本命少

& W" R& A4 j4 O特色菜 附秘制配方
蒙阴光棍鸡（附混哈油配比与秘制光棍鸡药粉配方）
介绍：光棍鸡是山东蒙阴最知名的一道菜，以色泽红亮、汁宽味浓、鲜香醇厚、药香浓郁而闻名。
附注：这里需要特别提示大家一点：在当地制作蒙阴光棍鸡是只放酱油不放盐的。如果在城市里制作，可以用味达美酱油或者其他酱油来代替，但是盐必须要加，因为农村的散装酱油咸度是比较高的原料：
农家饲养的小公鸡（饲养时间在1年左右，净重1500克左右）1只。
8 L7 {5 t( }9 X' k配料：
2 ~! d* x0 j- v- B% w, Z4 }' x8 u+ ]青尖椒块200克，大葱段（长2.5厘米）100克。
8 b8 v( f% R7 m' Z; L' z调料：
混合油100克，大姜片100克，干辣椒花椒各适量，农家散装酱油 150克，清水1
/ P# t. u2 U2 [干克，秘制光棍鸡药粉10克，鸡精25克。
混合油配比：
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5 c5 @" b& j- j5 \, q秘制光棍鸡药粉配方：

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。制作方法：
（1）将小公鸡宰杀制净，剁成3厘米见方的块。
; R" J% N& b4 }5 Y6 _- F# J（2）锅内放入混合油，烧至五成热时，先放入大姜片（如果喜欢吃辣，还可以根据当地食客的喜好，放入干辣椒和少许花椒）煸炒出香味，下入鸡肉块，中火炒至鸡肉水分散发掉。
) B: k4 L% V8 [/ t4 s( b( s（3）下入农家散装酱油，中火继续炒至鸡肉上色，倒入清水和秘制光棍鸡药粉，盖上盖子，小火焖30--35分钟。
（4）揭盖后下入青尖椒块、大葱段、鸡精，翻炒均匀，再用中火焖5分钟，即可上桌。

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光棍鸡制作

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特色菜蒙阴光棍鸡