家常食材做法简单销得快美椒桑巴牛肉

伴你老 · 发表于 2017-12-28 21:08:21

家常食材做法简单销得快
美椒桑巴牛肉
牛肉腌制2小时
制作/邢东旭
销售特色此菜是川菜和湘菜的结合体，既有川菜的麻辣，又不失湘菜明艳的味感。我将牛里脊提前腌制，使其肉质丰腴，包含多汁。这道菜是店里的高利润菜，毛利率可达60%以上。
砧板将牛里脊300克切条；将青笋100克切粗丝。
炉头
1.青笋丝焯水，与川椒5克、麻椒粒3克一起炒制，摆放在盘底。
2.将牛里脊条冲水30分钟左右后，腌制20分钟（20分钟时，牛肉致嫩效果最佳），滑油。
3.锅中留底油，入桂林辣椒酱50克炒香，加高汤300克，下牛里脊条，并调入干锅香调味料、味精、胡椒粉各5克，盐3克，料酒10克，淋湿淀粉20克打薄芡，撒蒜蓉5克，美人椒圈、葱花各3克，浇上烧至70℃-80℃混合油（菜子油、黎红花椒油、红油各5克混合搅匀）即可。
牛肉腌制

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多啦B夢 · 发表于 2018-1-20 08:21:37

喜欢特色菜

悟路遥 · 发表于 2018-1-22 22:37:29

感谢分享

续写。 · 发表于 2018-1-28 19:08:36

有道理。。。

孤身一人 · 发表于 2018-2-9 09:01:47

和网站一起成长

雨嫣 · 发表于 2018-2-12 17:01:39

伴你老你再多分享一些吧

ヤ;搁[浅a · 发表于 2018-3-8 17:22:39

强必须留下学习

宠爱 · 发表于 2018-3-9 09:30:15

应该还不错

huweizhi814 · 发表于 2021-8-19 10:14:06

桑巴牛肉好吃

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