黔菜无味精食材原本味贵州菜大师说料—150℃油温炸出口袋豆腐

伴你老 · 发表于 2017-12-28 19:27:16

黔菜无味精食材原本味贵州菜
大师说料—150℃油温炸出口袋豆腐
黔菜中常用到口袋豆腐，在宴席上有很高的地位，口袋豆腐分为传统的和现代的。传统口袋豆腐的做法是将白豆腐切成四方长条，用净油炸至皮脆呈金黄色，沥出，放入食用碱水中浸泡数小时，然后取出漂净碱味烧制，成菜后的豆腐条因碱水的化学反应，内腔全部溶解成液状，夹着摇晃会有明显的流动声响，故称为“口袋豆腐”。这种传统做法在四川的川南川北一带至今还延用，但有悖食品安全。现代口袋豆腐是将豆腐500克捣成蓉，加葱姜汁20克、蛋清1个（蛋清要提前搅打起泡）、生粉15克搅匀，以顺时针方向搅打，用手挤好口袋圆子，入中火（150℃油温）油锅炸成椭圆形，待炸至金黄色时，控油捞出。此时的口袋圆子中间空外表金黄，表皮劲韧，当天使用不完的也可以入冰箱冷藏保鲜。

大乖乖 · 发表于 2018-1-13 17:09:46

真的很感谢~

繼承者~ · 发表于 2018-1-21 13:54:59

领钻石，支持一下楼主

悟路遥 · 发表于 2018-1-21 21:12:51

感谢分享

獨活℡ · 发表于 2018-1-26 18:03:04

谢谢啊{:3_53:}

d誮魂d · 发表于 2018-2-8 15:04:12

写的真的很不错

梦寻遍 · 发表于 2018-2-12 20:23:31

看帖回帖是美德！

奶叔。 · 发表于 2018-2-21 12:17:51

够档次~

dd調 · 发表于 2018-3-12 19:43:57

终于找到个能学习烹饪技术的网站了

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