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烧烤绝密配方 肉串的做法

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厨艺豆

二星炒锅

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发表于 2017-12-17 19:33:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
烧烤绝密配方 6 \% x: O( Q" j2 |, ^1 g
肉串的做法
4 W$ I7 o; r7 M; A" k7 t2 Q  F/ T6 A配方一、腌制配方:烧烤配料40克、麻辣臭干子45克、味精80克、特鲜一号80克、鸡肉香精60克、生粉100克、花椒粉40克、辣椒粉适量。
: Y2 g& Q% G# \5 D腌制方法:
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注意:以上三种配方制作的肉品干湿度,为肉串能吸附香料不落不流水为宜。流水不宜保持风味、肉品太干比较耗油,应该掌握再手握一把觉得湿润但不出水为宜。1 d7 H6 {0 }1 l+ H7 T
鸡翅、鸡腿、鸭翅8 T! }+ V+ b* N; c0 t! Y" F/ K
配料:麻辣臭干子90克、精盐40克、味精50克、特鲜一号40克、葱姜末各40克、松肉粉20克、白糖10克、料酒50克、生粉200克、鸡肉香精20克、(以5公斤做试验)。
  m/ [" ^7 |4 j方法:将上述原料和5公斤主料充分搅拌均匀,腌制20-40分钟穿串半成品。如果搅和时干燥应适当加水,使其调料完全粘上肉食上面。这些是生料烤制,不必煮熟。
& A$ r* v- c5 t7 c, d. O% Q5 ?5 K, Q9 j5 {. e, W/ q( J
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发表于 2018-1-1 08:43:34 | 显示全部楼层
强帖,感谢楼楼的无私
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发表于 2018-1-7 12:35:31 | 显示全部楼层
冒泡看帖
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发表于 2018-1-20 15:46:16 | 显示全部楼层
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发表于 2018-1-21 15:50:09 | 显示全部楼层
相当不错,感谢无私分享精神!
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发表于 2018-1-31 11:11:21 | 显示全部楼层
写的真的很不错
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发表于 2018-2-21 20:40:21 | 显示全部楼层
好经典好强大
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厨艺豆

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发表于 2018-2-21 22:49:49 | 显示全部楼层
支持一下{:3_57:}
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