“天上龙肉，地上驴肉”驴肉菜品来啦 橙皮驴肉

烂柯人

“天上龙肉，地上驴肉”驴肉菜品来啦
橙皮驴肉





制作橙皮驴肉时，要先将卤好的驴肉冰镇过，并加入话梅和新鲜的橙皮调味，这样才使“橙皮驴肉”的特殊香味突出，同时口感也会比较筋韧。
制法：
1.取新鲜驴肉，用清水漂洗净血水，加葱段、姜片、料酒、盐和味精腌渍入味后，才放川式卤水锅里卤熟。为改善驴肉的口感，可把卤好的驴肉放冰箱里先冻一晚上。因为热胀冷缩，冻过的驴肉质地会有改观——筋韧且有嚼头。
2.取新鲜甜橙一个，片下橙皮来切成方丁。另把驴肉切成1厘米见方的丁。
3.炒锅入菜油，烧至六成热时，把驴肉丁倒进去炸紧皮，倒出来后控油。
4.锅里留少许的油，下干辣椒节、花椒、陈皮、葱丁、姜片、甜橙皮等稍加煸炒后，放入驴肉丁、陈皮和话梅翻炒匀，待掺鲜汤并调入盐、酱油、醋、醪糟汁、白糖、香油、味精等以后，改小火收至汤汁将干，淋入红油继续翻炒，直到没有汤汁且驴肉丁看上去油亮时，倒出来晾凉便可食用。


注意：
1.在炸驴肉丁时，油温不能高，见驴肉丁表面刚刚紧皮时，即可捞出来，以保证驴肉丁口感最佳。
2.收汁时，改小火加热为好，这样也才能避免煳锅。

清欢

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