肥肠怎样去异味每年获利300万！ ｜石门肥肠｜

今非昔比123

肥肠怎样去异味每年获利300万！
｜石门肥肠｜
旺销地：内蒙浩翔酒店
制作：张志刚
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土豆是个喜油的家伙，不管是酵香浓郁的封缸肉，还是油厚味重的卤肥肠，都是它的实用好搭档。

提前预制：
大肠头3000克内外用生粉、白醋搓洗，冲净粘液，然后沸水下锅（水中加入葱姜蒜、茴香、花椒、八角，不必加盐），小火煮1.5小时至熟，捞出斜刀切2厘米长的段，沥干水分后入五成热油拉油2分钟至皮紧，捞出控油。


走菜流程：
1、土豆250克去皮切2厘米见方的丁，不必拍粉，直接入六成热油小火炸5分钟，捞出控油。
2、锅留底油，下葱姜蒜、辣椒面煸锅，下大肠头300克、土豆丁，烹料酒和陈醋，调入酱油、盐、鸡粉，用铲子小火炒2分钟关火，盛入烧热的砂锅中即可。


味型：
咸鲜，微辣。


制作关键：
1、土豆本身含有淀粉，浸炸时不必再拍粉，否则表面容易炸焦变硬。
2、炒制时火要小，并用铲子不断翻拌，防止原料干锅糊底。

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