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百合素食餐厅招牌菜技法 " O5 H. K ?8 ~0 F3 T$ p& y9 ~2 Z
百合素食餐厅位于古朴典雅的老北京四合院内，是民国年间著名演员白杨的故居。从餐厅经典的阳光书屋穿廊而过的，映入眼帘的是抱鼓石狮，福寿字照壁，入院彩绘浮云，朱红廊柱令人满目皆春。古筝古琴的优雅旋律加上书香气息，令人心旷神怡。今天我们就来看看它的几款招牌菜品。4 O( s0 J6 r, L* x2 B
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f% P0 q( z# Q) p4 l原料：大豆蛋白80克，燕麦片、山药、混合生菜各30克，鸡腿菇、莲藕各50克。 ( S3 b6 ^) C" P3 S0 Y0 J' k
调料：A料0 Z0 r- |0 X. Y4 V# q
制作：
* K) a1 z) r" n/ Y( K2 R1 |7 ]2 b2 p! B一、胡萝卜酱 胡萝卜100克蒸熟，加入山楂糕、草莓酱、番茄沙司各10克，盐3克放入搅拌机打成酱即可。, {9 g3 t4 X, Y8 ?' P& \
二、1大豆蛋白泡软撕成块；青豆焯水；鸡腿菇切丝；莲藕切条；混合生菜清洗干净，加入A料拌匀；山药蒸软后碾成泥。" x- s7 {$ j) Y( ]9 P' b9 \# n
2.大豆蛋白加入山药泥、鸡腿菇丝、B料用搅拌机搅拌均匀制成馅料，包裹在藕条上，沾匀燕麦片制成素鸡腿。. c4 ]. h8 n$ z1 L2 x& u
3.锅内倒入色拉油，烧至六成热时，下入素鸡腿炸至金黄色捞出装盘。; p: B* ?& O* l
4.混合生菜摆边，胡萝卜酱打底，C料装饰即可。
, A t1 `! A* o9 l+ W4 ^ L3 w; A! H' ?点评： 此菜改变以往做法及出菜思路，运用中西结合烹饪手法，达到最佳效果。馅料包裹藕条时可拍些生粉，防止脱落；炸制时间不宜太长，外焦里嫩即可。
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雷达卡
发表于 2017-9-15 13:03:18
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