|
|
百合素食餐厅招牌菜技法 6 h5 V8 ^' A! o; S( ^3 P
百合素食餐厅位于古朴典雅的老北京四合院内，是民国年间著名演员白杨的故居。从餐厅经典的阳光书屋穿廊而过的，映入眼帘的是抱鼓石狮，福寿字照壁，入院彩绘浮云，朱红廊柱令人满目皆春。古筝古琴的优雅旋律加上书香气息，令人心旷神怡。今天我们就来看看它的几款招牌菜品。8 I! h3 I3 ~# o# `4 W# u
4 k8 V- J+ c9 u6 P% K3 v
& A& N( u E4 D0 g9 {" g6 U" ^
7 L6 Z+ R s* f+ S2 j) }
5 n" W! f5 p/ }/ j) Q1 }
' y6 {* n4 o& w2 ]) K# K- U玉盏琵琶: i0 w$ _" }: v) t
5 s% ]0 I0 u+ a0 Y7 h3 a( ~9 G' y# O* |! o
9 }0 z& r1 f. q' T# w: ?6 `
( D9 Z& ]2 v, j1 ?原料：大豆蛋白80克，燕麦片、山药、混合生菜各30克，鸡腿菇、莲藕各50克。
& S/ Y# k. s! W# X7 J调料：A料# K+ S4 B i1 d! o& d
制作：
+ v+ F8 f1 `8 ^1 w; r一、胡萝卜酱 胡萝卜100克蒸熟，加入山楂糕、草莓酱、番茄沙司各10克，盐3克放入搅拌机打成酱即可。9 L& `: i8 B/ U4 r% }; z
二、1大豆蛋白泡软撕成块；青豆焯水；鸡腿菇切丝；莲藕切条；混合生菜清洗干净，加入A料拌匀；山药蒸软后碾成泥。
; Z2 q. l2 y, o) G0 O2.大豆蛋白加入山药泥、鸡腿菇丝、B料用搅拌机搅拌均匀制成馅料，包裹在藕条上，沾匀燕麦片制成素鸡腿。
( d8 D+ n X7 f" K) d! @3.锅内倒入色拉油，烧至六成热时，下入素鸡腿炸至金黄色捞出装盘。
2 `0 f$ C0 S1 S) o, q2 H R4.混合生菜摆边，胡萝卜酱打底，C料装饰即可。
9 R9 b) R5 ?: L2 ]7 I" m点评： 此菜改变以往做法及出菜思路，运用中西结合烹饪手法，达到最佳效果。馅料包裹藕条时可拍些生粉，防止脱落；炸制时间不宜太长，外焦里嫩即可。, u+ Q" s9 v0 [
7 e; R( ~) P' j9 Q: a( U
/ s: l9 d2 W% O9 t6 s3 j |
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2017-9-15 13:03:18
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
