中秋居家宴请美食攻略菜名：箱箱豆腐

深呼吸 · 发表于 2017-9-10 15:42:30

中秋居家宴请美食攻略
菜名：箱箱豆腐

味型：鱼香味
主料：豆腐500克
辅料：鲜肉馅300克
调料：盐2克郫县豆瓣茸6克泡椒茸4克姜蒜粒20克葱花20克糖10克保宁醋6克蛋清淀粉20克水淀粉4克香油4克
制作：
1. 将鲜肉馅调入姜葱汁，花椒水腌码入味，待入味后调入少许蛋清淀粉搅拌上劲，制馅备用。
2. 续将豆腐整理成型，入中油温锅内炸至色黄捞出，稍凉后用小刀掏出内瓤，添入肉馅，续用少量蛋清淀粉封口，续逐一入油锅内稍炸成型，捞出沥油入盘。
3. 净锅上火入油，煵炒豆瓣与泡椒茸待炒香出色后，续入一半姜蒜粒，迅速烹入调好的鱼香滋汁，起锅入剩余姜蒜粒、葱花、香油，淋入豆腐块上即可。
提示：炸制豆腐时，另外炒锅可配合烹制鱼香汁，菜品能够一气呵成为最佳。
特点：鱼香味浓，外酥内嫩。

空壳子 · 发表于 2017-10-21 21:41:49

深呼吸支持你

中毒 · 发表于 2017-10-27 08:39:32

必须表示感谢

靡颜 · 发表于 2017-11-5 12:06:24

好漂亮的摆盘

心癌晚期 · 发表于 2017-12-16 12:40:46

愿越办越好

羞☆涩 · 发表于 2017-12-17 11:58:35

向师傅表示感谢

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