星厨原创菜品引爆潮流 杨氏虾游鱼

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星厨原创菜品引爆潮流

杨氏虾游鱼





【星厨】  杨永彬 正泰茶莊


【主料】  巴沙鱼1斤 鲜虾0.2斤


【辅料】  香椿苗，葱，姜，蒜，干辣椒


【调料】 臻品蚝油50克，清香米醋30克，味极鲜酱油8克，盐、味精、鸡粉若干，白糖70克，生粉0.5克，番茄沙司10克


【做法】


1、巴沙鱼去骨、去皮改刀成长10厘米宽3厘米段，用清水漂洗20分钟，捞出控干水加盐、味精、鸡粉码味，虾仁去虾线改成球；


2、虾仁加盐、味精、鸡粉、生粉上浆码味；


3、锅上油，油热下入鱼条，炸至金黄备用码盘；


4、虾仁蒸锅凉油滑熟备用码盘；


5、锅放少油、干辣椒丝、蒜片、姜片、葱片爆香放入调料，调好味，勾芡淋在鱼条上即可。

明媚

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