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菜品曝光 | 猪蹄的做法1 Q$ P5 ?4 r+ ^! l
脆笋煨猪脚
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" y* L7 Z* E+ V& U) t8 |4 J原料：新鲜猪脚500克，发好的炎陵高山脆笋尖300克。3 C y& W9 a6 J. T
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* P8 g0 @/ g9 k. ~调料：
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自制酱料配方制作：0 V8 @6 r" G# P3 X8 x5 A3 S
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% Z; U( N+ T' S锅入茶油100克，烧至四五成热，入湖南株洲产红辣椒末150克，红泡椒末100克炒香，入番茄泥80克煸炒出香，入湖南辣妹子、永丰辣酱各1瓶，小火炒香即可。
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做法： a9 }+ ^# P. V3 Z
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# ^; j7 s1 ?2 a7 f- t5 s（1）猪脚洗净，去掉粗骨，斩成重约20克的小块，入沸水中汆去血水，捞出洗净；将笋尖切成薄片，入沸水中汆透，捞出控水。
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（2）锅入色拉油50克，烧至七成热，入A料煸香，入猪脚翻炒，入自制酱料翻炒均匀，放入高压锅中，加高汤，大火压制8分钟备用。8 P- \8 h! d5 Z) M4 p
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( t6 ^# l2 N4 Y d（3）锅入色拉油30克，烧至六成热，入尖椒段、蒜子炒香，入笋片翻炒均匀，用B料调味，入猪脚炒匀，大火收汁，出锅装入木桶撒C料即可。
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发表于 2017-7-29 08:50:18
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