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菜品曝光 | 猪蹄的做法
: b- h3 V/ C, e; k. o盐烤猪蹄
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制作/孔杰 Z3 f7 d u* G) s) f3 U4 ?
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5 F; s, G3 I; ]; s `这道盐烤猪蹄制作很讲究，猪蹄先卤入味，后入热油速炸，猪蹄的表皮蓬松起泡，咬一口外焦里嫩，糯香弹牙，搭配自制烤肉酱，食用起来口感丰富，香辣中带有淡淡甜味。
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原料：猪蹄1000克。
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调料：高汤7000克，色拉油80克，冰糖老抽40克，白蔻、草果、陈皮各8克，良姜、砂仁各7克，丁香5克。2 [5 l* k% y# l$ ?- v
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+ [2 ~- g7 G. b, j5 e. x/ R" F提前加工：$ y) e ]' ^( T
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G( p: O$ x1 z1、猪蹄1000克燎去毛茬，刮洗干净后纵向切开，一分为二，汆水后沥干待用。# I" N& { T* \# W5 C2 w
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+ @+ ~) Z& q1 A6 Z3 y f. ]& g3、锅入色拉油2000克烧至七成热，放入预制好的猪蹄，大火炸制1分钟，待表皮颜色金黄即可捞出控油，稍加冷却，用手抽去主骨待用。9 r6 W, A2 t# {2 Q r( {
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% x ?6 r7 u4 d. e" e走菜流程：0 I% X) x L( \1 s
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1、取猪蹄500克，用毛刷在表面刷一层烤肉酱，摆入刷过底油的烤盘，放入预热至250℃的万能蒸烤箱烤4分钟。% K! u7 T3 ]- h. D
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2、将海盐铺入长盘，垫上一片粽叶，摆入烤好的猪蹄即可上桌。) o4 t: z0 l* D9 D: c
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自制烤肉酱：
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发表于 2017-7-29 08:45:32
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