菜品曝光 | 猪蹄的做法 盐烤猪蹄

北梦木兮

菜品曝光 | 猪蹄的做法
: F" o9 l) @7 m4 W/ o盐烤猪蹄
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2 G/ D1 q) U- z制作/孔杰


* e. T3 {9 H1 C: I6 j这道盐烤猪蹄制作很讲究，猪蹄先卤入味，后入热油速炸，猪蹄的表皮蓬松起泡，咬一口外焦里嫩，糯香弹牙，搭配自制烤肉酱，食用起来口感丰富，香辣中带有淡淡甜味。


原料：猪蹄1000克。
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1 p$ E3 c1 f3 C. H2 D# D9 B4 C调料：高汤7000克，色拉油80克，冰糖老抽40克，白蔻、草果、陈皮各8克，良姜、砂仁各7克，丁香5克。
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提前加工：
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- s" ]  e7 X( u: P* j' ~  |$ {1、猪蹄1000克燎去毛茬，刮洗干净后纵向切开，一分为二，汆水后沥干待用。
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2、

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/ X* L3 j5 R! E" S) M9 R: i3、锅入色拉油2000克烧至七成热，放入预制好的猪蹄，大火炸制1分钟，待表皮颜色金黄即可捞出控油，稍加冷却，用手抽去主骨待用。

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) R# t& x! S: ^  k7 x8 i走菜流程：

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& ~/ j3 N/ v; \& V/ b4 F( k8 Q1、取猪蹄500克，用毛刷在表面刷一层烤肉酱，摆入刷过底油的烤盘，放入预热至250℃的万能蒸烤箱烤4分钟。


. @/ V; E1 Z+ J6 c2 i& D. k2、将海盐铺入长盘，垫上一片粽叶，摆入烤好的猪蹄即可上桌。
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3 }& T  k4 _- M* C' e自制烤肉酱：


# H0 F5 f8 ]7 _# M) ?/ C锅

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清疚

支持特色美食

｛鸢゜｝

这个菜学会啦

惑~

北梦木兮支持你

余瘾

很实用

淺\\\唱

冒泡看帖{:3_51:}

花岁

学旺菜啦

無家浪蕩壹個雨

感谢天下厨师网

269486077

学习了。。。。

冷忆づ

帮帮顶顶！！