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菜品曝光 | 猪蹄的做法
$ l5 B2 |9 z: L. Z' K {3 J; p盐烤猪蹄+ |7 c1 X7 c5 o$ r
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制作/孔杰* `8 {2 X( F" q7 ?" X) E) {, H
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这道盐烤猪蹄制作很讲究，猪蹄先卤入味，后入热油速炸，猪蹄的表皮蓬松起泡，咬一口外焦里嫩，糯香弹牙，搭配自制烤肉酱，食用起来口感丰富，香辣中带有淡淡甜味。
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- p- S. R6 u1 g/ U原料：猪蹄1000克。
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* P+ ?% O4 M2 B; v- E6 @3 D调料：高汤7000克，色拉油80克，冰糖老抽40克，白蔻、草果、陈皮各8克，良姜、砂仁各7克，丁香5克。' V0 O6 v- ?& X' W( n, a& A7 ?
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提前加工：
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7 K- V& _8 a3 D0 t1、猪蹄1000克燎去毛茬，刮洗干净后纵向切开，一分为二，汆水后沥干待用。
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, w; }/ M9 O- i/ J3、锅入色拉油2000克烧至七成热，放入预制好的猪蹄，大火炸制1分钟，待表皮颜色金黄即可捞出控油，稍加冷却，用手抽去主骨待用。5 B \: H* x# w: A
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2 | d# D4 |% d% V0 V) N走菜流程：
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+ U2 z7 c" a+ ~7 S: s L; h1、取猪蹄500克，用毛刷在表面刷一层烤肉酱，摆入刷过底油的烤盘，放入预热至250℃的万能蒸烤箱烤4分钟。: D" v! L* a0 S5 f+ C
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: i0 o" ]7 O0 z/ B5 x" N( p, M. \( G2、将海盐铺入长盘，垫上一片粽叶，摆入烤好的猪蹄即可上桌。
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" z; l Z% q; a, G5 F自制烤肉酱：
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发表于 2017-7-29 08:45:32
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