菜品曝光 | 猪蹄的做法 盐烤猪蹄

北梦木兮

菜品曝光 | 猪蹄的做法
, S$ i( e0 Y% I3 s) c5 G9 S盐烤猪蹄


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制作/孔杰

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* O0 I% S( i+ c, G# i* i这道盐烤猪蹄制作很讲究，猪蹄先卤入味，后入热油速炸，猪蹄的表皮蓬松起泡，咬一口外焦里嫩，糯香弹牙，搭配自制烤肉酱，食用起来口感丰富，香辣中带有淡淡甜味。
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原料：猪蹄1000克。

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调料：高汤7000克，色拉油80克，冰糖老抽40克，白蔻、草果、陈皮各8克，良姜、砂仁各7克，丁香5克。
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提前加工：

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- e4 ~! U$ O7 Y8 W% }% [. ], p4 k1、猪蹄1000克燎去毛茬，刮洗干净后纵向切开，一分为二，汆水后沥干待用。

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2、

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4 j7 C9 O" r) P& R& ]3、锅入色拉油2000克烧至七成热，放入预制好的猪蹄，大火炸制1分钟，待表皮颜色金黄即可捞出控油，稍加冷却，用手抽去主骨待用。


# i; D, ]6 y7 U- a走菜流程：

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1、取猪蹄500克，用毛刷在表面刷一层烤肉酱，摆入刷过底油的烤盘，放入预热至250℃的万能蒸烤箱烤4分钟。

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2、将海盐铺入长盘，垫上一片粽叶，摆入烤好的猪蹄即可上桌。

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) i7 ^  |, @7 _3 ~1 i( m9 X自制烤肉酱：
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锅

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清疚

支持特色美食

｛鸢゜｝

这个菜学会啦

惑~

北梦木兮支持你

余瘾

很实用

淺\\\唱

冒泡看帖{:3_51:}

花岁

学旺菜啦

無家浪蕩壹個雨

感谢天下厨师网

269486077

学习了。。。。

冷忆づ

帮帮顶顶！！