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菜品曝光 | 猪蹄的做法8 M4 X7 c, w- X$ h+ k- i
盐烤猪蹄; x2 ^+ v$ _9 {3 j; Z4 y
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制作/孔杰
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这道盐烤猪蹄制作很讲究，猪蹄先卤入味，后入热油速炸，猪蹄的表皮蓬松起泡，咬一口外焦里嫩，糯香弹牙，搭配自制烤肉酱，食用起来口感丰富，香辣中带有淡淡甜味。
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. j: ]" v( [6 ^原料：猪蹄1000克。' Y: G3 Q6 e; f2 a1 }7 |/ f" s" p
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调料：高汤7000克，色拉油80克，冰糖老抽40克，白蔻、草果、陈皮各8克，良姜、砂仁各7克，丁香5克。
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9 G9 o% q& Q: A) ^提前加工：
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1、猪蹄1000克燎去毛茬，刮洗干净后纵向切开，一分为二，汆水后沥干待用。- e0 T- A, Z( [+ O! v
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3、锅入色拉油2000克烧至七成热，放入预制好的猪蹄，大火炸制1分钟，待表皮颜色金黄即可捞出控油，稍加冷却，用手抽去主骨待用。+ z2 E) {0 t- T+ M% X
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' q9 f: R( H% ?& t走菜流程：
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/ i5 {5 T h0 u% S/ o1、取猪蹄500克，用毛刷在表面刷一层烤肉酱，摆入刷过底油的烤盘，放入预热至250℃的万能蒸烤箱烤4分钟。/ q! a2 J3 f3 ^; R6 |+ A8 y
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2、将海盐铺入长盘，垫上一片粽叶，摆入烤好的猪蹄即可上桌。7 f. O: `6 i- B& a: H
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自制烤肉酱：
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发表于 2017-7-29 08:45:32
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