菜品曝光 | 猪蹄的做法 盐烤猪蹄

北梦木兮

菜品曝光 | 猪蹄的做法
盐烤猪蹄
  H% J. H0 C/ B3 M
) C( X4 L+ g$ d: T! S

制作/孔杰
& f1 E" e" C; C8 s2 h

, Y$ P) F4 K  @: O3 r! ~这道盐烤猪蹄制作很讲究，猪蹄先卤入味，后入热油速炸，猪蹄的表皮蓬松起泡，咬一口外焦里嫩，糯香弹牙，搭配自制烤肉酱，食用起来口感丰富，香辣中带有淡淡甜味。


: n$ }! I; Y, `原料：猪蹄1000克。


调料：高汤7000克，色拉油80克，冰糖老抽40克，白蔻、草果、陈皮各8克，良姜、砂仁各7克，丁香5克。


提前加工：

) K) W, N' V1 s' A1 v
1、猪蹄1000克燎去毛茬，刮洗干净后纵向切开，一分为二，汆水后沥干待用。
9 H* J9 M- R! a' w8 W' d" o& T

2、

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

) X% K) L0 |, p3、锅入色拉油2000克烧至七成热，放入预制好的猪蹄，大火炸制1分钟，待表皮颜色金黄即可捞出控油，稍加冷却，用手抽去主骨待用。
) B1 F" T+ @3 t

, e: X) t. u8 K: e2 |3 ~走菜流程：
) m- m" `  H* i3 w% H: r" ~
4 I$ J# G: K7 N  E
1、取猪蹄500克，用毛刷在表面刷一层烤肉酱，摆入刷过底油的烤盘，放入预热至250℃的万能蒸烤箱烤4分钟。

+ z7 P/ p6 A3 ^6 d
2、将海盐铺入长盘，垫上一片粽叶，摆入烤好的猪蹄即可上桌。


自制烤肉酱：


锅

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

7 e" w7 X% _3 ~8 b  S. J
6 ^) ^4 z% J1 K- D1 N! F

清疚

支持特色美食

｛鸢゜｝

这个菜学会啦

惑~

北梦木兮支持你

余瘾

很实用

淺\\\唱

冒泡看帖{:3_51:}

花岁

学旺菜啦

無家浪蕩壹個雨

感谢天下厨师网

269486077

学习了。。。。

冷忆づ

帮帮顶顶！！