|
|
海鲜菜品夏季正旺销( u$ S: i( b4 x* x4 o
至尊海鲜拼盘
4 g7 V2 d* |' w: i# W# p) }% `1 Z ?
8 o) z8 f9 D7 s6 o4 C
9 O' x: C! y) Q5 z( R( q
( Z4 o f$ u; A制作/孔杰2 U6 @$ z! R* t% }0 C& {( z
/ c9 ^, L0 L- \( I8 _
将虾、蟹、贝类刷上自制海鲜蒜辣酱及海鲜汁,装入海盐中烤熟,300℃的高温锁住其水分,成菜腥味全无,口感鲜嫩,口味别致。
* i* T7 y8 k3 m2 }
8 G3 e+ h# J$ i$ H& x3 W8 f原料:
& P% F5 h* U8 \
& M7 Z6 l3 e: w% F0 p生蚝250克,小肉蟹2只(每只重约100克),大明虾、蛤蜊、鲍鱼各200克。) \- j- }6 h4 p( | T7 S
) V0 t+ ~5 T; [调料:) Y2 _/ U$ g$ s3 Z J
" C. R! X, D& a9 K2 G9 ^
济州岛海盐800克,自制海鲜蒜辣酱100克,自制海鲜汁20克,胡椒粉2克。% f, V6 D0 L+ I8 h0 K- q0 L
' p) Q. ]& l$ A l. I0 v8 _制作流程:
- c# Q: Z4 t) N% l/ u+ l( D6 `- t# [* c- d
1、鲍鱼、生蚝刷洗干净、撬开;小肉蟹洗净后去掉蟹壳;大明虾剪去长须,入细流水中冲洗干净;蛤蜊冲净泥沙,入沸水焯至开口;将处理好的原料依次摆入垫海盐的托盘待用。
. z5 k0 B: \$ l1 I+ _! R( t0 `, L) T1 ~- e
2、用毛刷蘸海鲜卤汁均匀地刷在原料表层,稍加风干,在除生蚝以外的原料上刷一层海鲜蒜辣酱,撒上胡椒粉;将生蚝上面撒入马苏里拉芝士碎10克。5 p: K4 P8 z" t3 M/ Z
( K& X/ V1 l4 L4 S& Q3、万能蒸烤箱温度加热至300℃,放入预制好的海鲜盘烤制3分钟,取出走菜即可。
3 h6 g1 s) r# c
7 l; r8 q6 a5 U: Y+ D. T海鲜蒜辣酱制作:2 S4 L/ r2 ^" y- R
6 z3 O* G: \& c2 C/ H/ l: s" x9 `6 e0 B _* M6 X8 n2 r
' A+ \; k( O- l( i% r% _海鲜卤汁:+ {1 |5 O3 q& {: i$ h
* i; `! u% ^' r$ y) @# U
4 C7 G7 Z; Z+ ]" V: v
0 P" ^& n0 T3 M7 |7 ]制作关键:
( `6 P/ h& Y- {* w! t9 O- e( h* }! K# Z7 A: L
1、熬制海鲜蒜辣酱时一定要注意火候,并且要及时搅拌,防止炒糊。) y' _! ~4 l% k: O& u
6 J# K, u# p2 \! @
2、制作海鲜蒜辣酱时,必须放一半蒜粒、一半蒜蓉,前者可以增加颗粒感,口感别致;后者则能最大程度地释放蒜香味。
* ]$ h/ G, N$ I; O; C9 B: p5 V4 H4 j. \* L! |" ?/ o! A
味型:蒜香型。% Q6 H$ Q. T' W1 G! u7 J e
+ g$ m( ^. E D* v) {% l9 s
3 i8 g- x. M' ?3 Y& U
1 B, m) s2 M) R/ a% j% n |
|