海鲜菜品夏季正旺销 至尊海鲜拼盘

青桔

海鲜菜品夏季正旺销
至尊海鲜拼盘
2 U" X" J' x" e- O: C: ]- k
6 b& x. Z/ m  X( s

制作/孔杰
& X: m, S7 N2 Y( X
将虾、蟹、贝类刷上自制海鲜蒜辣酱及海鲜汁，装入海盐中烤熟，300℃的高温锁住其水分，成菜腥味全无，口感鲜嫩，口味别致。

: X% U& L# ]) I1 _- n原料：
. `3 ]  `, ~. X. \$ g
生蚝250克，小肉蟹2只（每只重约100克），大明虾、蛤蜊、鲍鱼各200克。

调料：
! U& l4 n( d# S+ w
济州岛海盐800克，自制海鲜蒜辣酱100克，自制海鲜汁20克，胡椒粉2克。

$ B/ R$ L; M% ]; [2 ?$ Z制作流程：
3 ?3 T- M/ h4 h% J
1、鲍鱼、生蚝刷洗干净、撬开；小肉蟹洗净后去掉蟹壳；大明虾剪去长须，入细流水中冲洗干净；蛤蜊冲净泥沙，入沸水焯至开口；将处理好的原料依次摆入垫海盐的托盘待用。
  @" ~* B0 ^& `( m
3 Y; ]1 y9 ^  V" H2 h" e- ?0 g2、用毛刷蘸海鲜卤汁均匀地刷在原料表层，稍加风干，在除生蚝以外的原料上刷一层海鲜蒜辣酱，撒上胡椒粉；将生蚝上面撒入马苏里拉芝士碎10克。
% x- Y. t6 V2 Y: H' v* S" s) v
+ @$ y6 M7 m$ b: C! G) B. S3、万能蒸烤箱温度加热至300℃，放入预制好的海鲜盘烤制3分钟，取出走菜即可。
, e/ `- Y/ r2 U0 b, b3 ?/ Z
海鲜蒜辣酱制作：

' `8 \  |  d! u/ {, B

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

海鲜卤汁：
! L5 {+ X* m4 }4 F6 i* _
1 A6 \- ~7 K/ L0 u) G& y; Z. t

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

: H& z- s9 f9 w+ `: v
# g) t4 r" g/ e, F4 m; t- G& K制作关键：

1、熬制海鲜蒜辣酱时一定要注意火候，并且要及时搅拌，防止炒糊。
% I" I6 u5 g8 ^( ]# |
2、制作海鲜蒜辣酱时，必须放一半蒜粒、一半蒜蓉，前者可以增加颗粒感，口感别致；后者则能最大程度地释放蒜香味。

味型：蒜香型。

" {+ J6 K+ |" w; e1 z0 M
1 L. J# y/ Y9 h$ X

269486077

学习了。。。。

玩心

珍藏了

ytmksg

顶顶顶定定定顶顶顶顶

半自由

沙发！沙发!

浮生物语

收藏啦不错

小牙签i

回帖查看咯

最初

珍藏了

微碍、

愿越办越好

微笑天使

我最爱海鲜菜了，顶你