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[海鲜] 海鲜菜品夏季正旺销 至尊海鲜拼盘

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厨艺豆

金牌炒锅

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发表于 2017-7-3 07:00:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
海鲜菜品夏季正旺销7 Y+ A, \' m+ V! c. i: j
至尊海鲜拼盘
2 U" X" J' x" e- O: C: ]- k
6 b& x. Z/ m  X( s 640D4J6EM0T.jpg : `+ ]) o" G  H' J1 j9 k
7 t# m" z1 ~# X& O0 p4 j
制作/孔杰
& X: m, S7 N2 Y( X. o6 Y& b  i; w: f  l
将虾、蟹、贝类刷上自制海鲜蒜辣酱及海鲜汁,装入海盐中烤熟,300℃的高温锁住其水分,成菜腥味全无,口感鲜嫩,口味别致。% e# f& R3 G; H

: X% U& L# ]) I1 _- n原料:
. `3 ]  `, ~. X. \$ g: n6 @$ i3 L( V$ n$ u4 v! h
生蚝250克,小肉蟹2只(每只重约100克),大明虾、蛤蜊、鲍鱼各200克。/ E6 X5 o. L+ M3 l; ?9 Y* N
! X" r! q* D0 e; |7 s, V
调料:
! U& l4 n( d# S+ w/ u/ K5 j5 u, a' R
济州岛海盐800克,自制海鲜蒜辣酱100克,自制海鲜汁20克,胡椒粉2克。/ s* o, p" J8 g

$ B/ R$ L; M% ]; [2 ?$ Z制作流程:
3 ?3 T- M/ h4 h% J2 n4 m# J9 _" G, n8 g5 l
1、鲍鱼、生蚝刷洗干净、撬开;小肉蟹洗净后去掉蟹壳;大明虾剪去长须,入细流水中冲洗干净;蛤蜊冲净泥沙,入沸水焯至开口;将处理好的原料依次摆入垫海盐的托盘待用。
  @" ~* B0 ^& `( m
3 Y; ]1 y9 ^  V" H2 h" e- ?0 g2、用毛刷蘸海鲜卤汁均匀地刷在原料表层,稍加风干,在除生蚝以外的原料上刷一层海鲜蒜辣酱,撒上胡椒粉;将生蚝上面撒入马苏里拉芝士碎10克。
% x- Y. t6 V2 Y: H' v* S" s) v
+ @$ y6 M7 m$ b: C! G) B. S3、万能蒸烤箱温度加热至300℃,放入预制好的海鲜盘烤制3分钟,取出走菜即可。
, e/ `- Y/ r2 U0 b, b3 ?/ Z" d' x. F# l  E' C& P
海鲜蒜辣酱制作:5 Y, G4 ~# o# p* n; J; K! g# q! ~

' `8 \  |  d! u/ {, B
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9 k3 x. X, N# [/ x: V8 e: A0 v
% ~# e* D4 L3 u+ y! t$ J6 I
海鲜卤汁:
! L5 {+ X* m4 }4 F6 i* _
1 A6 \- ~7 K/ L0 u) G& y; Z. t
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: H& z- s9 f9 w+ `: v
# g) t4 r" g/ e, F4 m; t- G& K制作关键:- M! ]3 a5 d4 b/ b
* i' ^/ i& q5 [- d
1、熬制海鲜蒜辣酱时一定要注意火候,并且要及时搅拌,防止炒糊。
% I" I6 u5 g8 ^( ]# |! \6 c. \: J9 i" D0 s
2、制作海鲜蒜辣酱时,必须放一半蒜粒、一半蒜蓉,前者可以增加颗粒感,口感别致;后者则能最大程度地释放蒜香味。. ?* @, x% _9 \
8 P- Z9 u9 R/ E% r) {+ Z
味型:蒜香型。$ P! L0 e  B9 m. _$ ]

" {+ J6 K+ |" w; e1 z0 M
1 L. J# y/ Y9 h$ X) ]7 \6 j/ @! [* {- a
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金牌炒锅

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发表于 2017-7-11 14:36:29 来自手机 | 显示全部楼层
学习了。。。。
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珍藏了
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砧板主管

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发表于 2017-7-20 17:50:52 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2017-7-27 13:12:04 | 显示全部楼层
沙发!沙发!
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发表于 2017-8-15 16:02:37 | 显示全部楼层
收藏啦不错
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发表于 2017-9-7 12:53:39 | 显示全部楼层
回帖查看咯
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发表于 2017-9-19 12:29:30 | 显示全部楼层
珍藏了
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发表于 2017-10-6 21:41:51 | 显示全部楼层
愿越办越好
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发表于 2017-10-11 07:29:35 来自手机 | 显示全部楼层
我最爱海鲜菜了,顶你
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