家常猪肚菜品 做法 椒麻肚头

哑唱

家常猪肚菜品 做法椒麻肚头

把大葱葱白切成马耳朵片，另把黄瓜切成骨牌片，放盘里垫底，再把熟猪肚头切成斜刀片或大薄片，以“三叠水”的方式摆在上面，随后淋椒麻糊，即成。


调制椒麻味，先调椒麻糊：把青葱叶和干红花椒一起剁碎，放容器内，加冷鸡汤、酱油、盐、味精等调匀成稀糊状，即得。
调制时需注意：必须选用色泽碧绿的小香葱叶；干红花椒要去籽，因花椒籽被剁碎后，入口如木渣，会影响口感；干红花椒需用温水稍泡，便于剁碎。
传统椒麻糊用于拌荤素类凉菜，最常见的有椒麻鸡、椒麻肚头、椒麻鸭掌等，它可以跟主料放一起拌匀后装盘，也可以先把主料摆在盘里，再淋入椒麻糊。

语如初

向师傅表示感谢