只需一步,快速开始

登录 | 立即注册 | 找回密码
查看: 2008|回复: 1
收起左侧

[海鲜] 各地大厨拿手菜做法充满惊喜 金龙戏玉珠

[复制链接]

154

回帖

475

贡献

1832

钻石

二星炒锅

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

积分
986
发表于 2017-5-28 04:46:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
各地大厨拿手菜做法充满惊喜
金龙戏玉珠


640P085EN55.jpg


原料:
河鳗1条(约750克),海鳗1条(约750克),胡萝卜150克,菜芯150克,小西红柿2个。

调料:
清汤60克,蛋清50克,味精8克,鸡汁酱100克,番茄汁50克,盐8克,色拉油750克,澄粉30克,生粉20克,湿淀粉5克,吉士粉75克,鸡蛋黄75克。

制作:
1、将海鳗洗净,然后去骨、去皮,将海鳗肉剁成蓉,再加入清汤30克、盐、味精各5克、蛋清、澄粉调匀,汆成6克重一个的小球。

2、将汆好的鳗珠放入烧至50℃的温水中,小火慢慢加热至鳗珠浮起,然后取出控水。

3、菜芯大火沸水汆2分钟,摆入盘子的一端,将汆水后的鳗珠放在菜芯上。

4、将河鳗宰杀,从头到尾打上十字花刀(鳗身不断),间距为3厘米,然后将鳗身用鸡蛋黄、吉士粉调好的糊腌渍20分钟,拍上生粉,放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟后取出。

5、胡萝卜雕刻成龙头,摆放在炸好的河鳗一头,用小西红柿点缀。

6、锅内放入色拉油,烧至七成热,放入鸡汁酱、番茄汁、剩余的盐和味精调味后,浇在河鳗上。

7、将剩余的清汤放入锅中,大火烧开后用湿淀粉勾芡,,浇在鳗珠上即可。

特点:
河鳗外酥里嫩,甜酸微辣,鳗珠白嫩如玉

楼主热帖
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

104

回帖

29

贡献

120

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
137
发表于 2017-8-14 15:15:30 | 显示全部楼层
够档次~
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册  

本版积分规则

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

Copyright 2021 最新最精彩-社区论坛 版权所有 All Rights Reserved.

Powered by Discuz! X3.4 Copyright
© 2001-2021 Comsenz Inc.    All Rights Reserved.

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

GMT+8, 2024-11-1 07:54 , Processed in 0.135529 second(s), 27 queries.

快速回复 返回顶部 返回列表