创新菜品，为餐厅带来大客流 砂锅焗高山土豆

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创新菜品，为餐厅带来大客流
砂锅焗高山土豆




此菜所用的高山土豆产自重庆巫溪，这里海拔高、气候冷，所产的土豆外皮淡黄，生吃清脆，熟吃幼滑。刘昌伦将其煨入味、油煎后搭配四季豆同焗，成菜卖相金黄，口味外香里滑，极其美味。

制作流程：

1、巫溪土豆400克去皮，切成滚刀块，放入高汤中煨至入味而不烂，捞出控干，放入平底锅中，淋油煎至金黄色。

2、四季豆100克改成小段，入沸水焯熟，捞出沥干。

3、砂煲置于火上，下黄油30克烧化，加姜、蒜片共30克炒香，放入四季豆煎香，下土豆块，调盐、味精、生抽，加盖焗5分钟即可上桌。

制作关键：

土豆不可煨得太烂，否则煎时容易破碎。

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