|
|
顾客喜爱的菜品 做法
, x3 Z- [; s5 v4 ~/ |8 C# d% C四季鱼头面
3 V8 t/ f) p# `+ N8 I* Z+ ?% }. q: L P' b6 j
% o/ \4 R1 b5 L. | p
- D5 {- w( R0 A' p
炸好的鱼头加入用豌豆泥调成的料汁煨成汤菜,再加入筋道的自制面条,料、汤、面皆可食用,还可以根据时令加入春笋、萝卜、人参等季节性辅料,一年四季都有着不错的销量。
0 Q0 M' v2 R8 W+ Q) a" K# L1 @1 `. r x4 `3 c
批量预制
9 u; y6 N( ^2 S+ |! |: P+ x- Z( c$ c. T+ y% t6 t! _$ X Y
花鲢鱼头45斤斩成块,加入适量盐、鸡精、料酒调匀,下入生粉拌匀,入四成热油炸至断生后捞出控油,均分成30份,入保鲜冰箱冷藏即可;人参泡透,入蒸笼蒸约半小时后取出待用。
' z* _' o# B# K/ j0 W! f
2 L: ?! o" g( Q加入粑豌豆泥熬成的鱼头汤。
5 i& ^7 @1 N2 Y6 Z* m/ i& b
+ R$ [. c+ ?1 y) S' C自制鱼头汤(三十份量)
! h e U# w6 T/ `
8 u' R' D$ W" W H1 @- A
# D; f+ z$ b* L+ v3 c% y' E3 v% n ?, I
走菜流程
; {% H% e% D( j/ P! X9 y
" b9 ?, ]" c2 }8 b* F# p# I* T取炸好的鱼头块一份摆入砂锅,放人参一条,浇入自制鱼头汤500克,上煲仔炉烧开,加盖转小火烧约5分钟,铺上自制面片200克,加盖将面片烧热,撒葱花上桌即可。
! R3 u6 t8 z2 J. o2 j
7 D4 T6 l, I$ I: r- m* R1、鱼头斩成大块,加入盐、鸡精、料酒拌匀,加入生粉上浆。" {' [& b1 g( `; [' u! h
" g5 a& h( C0 Y, S1 u# S8 i, o2、炸至断生的鱼头块摆入砂锅垫底,放上蒸熟的人参。
- P" k8 W9 E1 V
J, G# ?% r% x( @/ C' j/ x3、走菜时浇自制鱼头汤,上煲仔炉烧开。
3 \0 ]9 C6 c. R% n1 i* i2 }" [' q5 j) J6 N+ J
4、摆入预制好的面片烧热后上桌。; B, V; n% D4 ]: S1 V
8 y+ x7 O$ M4 j2 e) x
q( k" s) p* F" S' R5 D |
|