|
|
顾客喜爱的菜品 做法( f/ Y" b& Y, p# B3 \
四季鱼头面
1 e- K( m% K2 v9 N. n# w7 b
$ ^, a* B `% H& L- B2 V6 ]. [
) ^- l$ Q; O( h8 I; c5 u! C- q$ M' d, v1 p0 A( Q
炸好的鱼头加入用豌豆泥调成的料汁煨成汤菜，再加入筋道的自制面条，料、汤、面皆可食用，还可以根据时令加入春笋、萝卜、人参等季节性辅料，一年四季都有着不错的销量。
% q" X d4 t7 N+ C- ]
6 A o* T* ]1 x' y: \+ W批量预制. g. n: ~2 V3 T- G, {2 @
K$ W$ D3 z) k1 V( I
花鲢鱼头45斤斩成块，加入适量盐、鸡精、料酒调匀，下入生粉拌匀，入四成热油炸至断生后捞出控油，均分成30份，入保鲜冰箱冷藏即可；人参泡透，入蒸笼蒸约半小时后取出待用。
! U' c& J1 w! Z" q! X6 U( `1 r! C+ A7 x
加入粑豌豆泥熬成的鱼头汤。6 y5 o/ P) H- Y: Y+ d0 {$ F' x
1 P% e( c" n3 r自制鱼头汤（三十份量）' U. w' E. C; `; G0 X4 H. O5 J2 y7 }
# n. f7 X0 h; [6 h" B. T1 V
# Q: l! b8 r/ k) f+ K7 k" x- L
" f9 p- X1 O) }* n3 c% ~走菜流程
# ~7 W. C9 W! B9 g: s% s
$ @: U) C( E2 n2 n取炸好的鱼头块一份摆入砂锅，放人参一条，浇入自制鱼头汤500克，上煲仔炉烧开，加盖转小火烧约5分钟，铺上自制面片200克，加盖将面片烧热，撒葱花上桌即可。; _' P+ ]# Z1 e0 Z; x
6 L0 N% w' H" r# K" t1 P- ?& i/ r
1、鱼头斩成大块，加入盐、鸡精、料酒拌匀，加入生粉上浆。
" N) Y7 s- n9 W0 X# S7 E( p. e7 N K- T
2、炸至断生的鱼头块摆入砂锅垫底，放上蒸熟的人参。- f2 K! k3 U! f# V2 w
5 L* V$ J: T) t/ ^$ N$ a0 A3、走菜时浇自制鱼头汤，上煲仔炉烧开。- V- V) r, b' A: |# w) e( T/ t; ^5 g9 P
' i4 r2 w% i, {9 ]5 n2 Y
4、摆入预制好的面片烧热后上桌。' |. e/ Q, l3 S, z2 X
) D9 Z4 g1 H4 H& [
$ p( e- B z) y |
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2017-4-25 05:10:30
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
