|
|
顾客喜爱的菜品 做法( ^0 e$ P* a6 V* ^: Y- c
四季鱼头面" ~5 p3 v& t! I% y
* Z9 w! S/ O1 P
3 ^& Z' k4 W# L7 l. k
- A3 i1 f. O o% ~5 x) v: ?9 n1 \炸好的鱼头加入用豌豆泥调成的料汁煨成汤菜，再加入筋道的自制面条，料、汤、面皆可食用，还可以根据时令加入春笋、萝卜、人参等季节性辅料，一年四季都有着不错的销量。4 Q7 R4 C5 Y8 S8 Q6 E9 G5 J. R
; f& x% a7 S) T V- Q% P2 ?
批量预制
- f/ R) U1 T0 _9 x) p2 E( G
& A5 I S0 U2 R$ d花鲢鱼头45斤斩成块，加入适量盐、鸡精、料酒调匀，下入生粉拌匀，入四成热油炸至断生后捞出控油，均分成30份，入保鲜冰箱冷藏即可；人参泡透，入蒸笼蒸约半小时后取出待用。. m2 y6 H+ y K/ s# Z% L2 W
+ v* H: E, C2 [/ F( ]( [5 E
加入粑豌豆泥熬成的鱼头汤。/ ~' g/ G! J4 `
7 x/ Q8 }% j O/ s+ Y自制鱼头汤（三十份量）4 r& a9 h! r2 @) x) J$ l" Q p
7 L6 S+ v1 [5 g0 d, J. X3 Y, W7 F
* N# Y3 d& E3 z" N
走菜流程
4 m7 N/ l: m# y: Y, Y$ H
h6 c. a2 V8 r& c8 F6 f$ t( V取炸好的鱼头块一份摆入砂锅，放人参一条，浇入自制鱼头汤500克，上煲仔炉烧开，加盖转小火烧约5分钟，铺上自制面片200克，加盖将面片烧热，撒葱花上桌即可。
; K2 z( Y5 e, c$ p8 Q3 o% w! Z4 O8 r# B; K% l; C$ w4 ~
1、鱼头斩成大块，加入盐、鸡精、料酒拌匀，加入生粉上浆。' t, `0 J2 \; F1 @; U
; g$ s$ L7 Y4 {0 o8 K9 U7 m) f
2、炸至断生的鱼头块摆入砂锅垫底，放上蒸熟的人参。6 _& [1 B! R5 R: e D& E
8 C" w7 E! s3 |$ ]( q+ H% h1 c ~+ t
3、走菜时浇自制鱼头汤，上煲仔炉烧开。
$ f! c! i1 z; F. [6 M4 {$ c7 C, H* A9 c% q* w4 B
4、摆入预制好的面片烧热后上桌。
$ T8 d; q, _6 E
4 }% l- A, G" ?& O8 M; w6 H/ \, ?: x' o0 Z
|
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2017-4-25 05:10:30
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
