|
|
顾客喜爱的菜品 做法
7 [) w; v& z0 \' }7 l' ?四季鱼头面
6 T5 c: X" S9 m: h. _/ P+ Y
& T/ P7 r- ]+ D- p4 ]$ z1 C7 ]; ~. E* M3 H+ o3 _
3 }4 o# i' ~& C- \8 C8 \% e
炸好的鱼头加入用豌豆泥调成的料汁煨成汤菜，再加入筋道的自制面条，料、汤、面皆可食用，还可以根据时令加入春笋、萝卜、人参等季节性辅料，一年四季都有着不错的销量。3 U# r* d9 a7 V- Z
/ V: D7 C, g l* I _
批量预制7 s5 P! O, k9 X' \% m
6 V1 R, f( z; v. q( Y7 }花鲢鱼头45斤斩成块，加入适量盐、鸡精、料酒调匀，下入生粉拌匀，入四成热油炸至断生后捞出控油，均分成30份，入保鲜冰箱冷藏即可；人参泡透，入蒸笼蒸约半小时后取出待用。* f/ f& i. }2 R' j9 [; i+ Z* `
2 ? s& l! M! |$ L. G- b, J0 x加入粑豌豆泥熬成的鱼头汤。) D0 n6 J& y# O% C
: H: a" K' X- k2 T, ^! _6 D自制鱼头汤（三十份量）! t; ^) o' ~6 J) J
; K/ f8 v' A+ e1 Q( w& q& A# X: g2 |) o8 j* g" U% I! E
# |/ W1 D# }% q/ R! R# z
走菜流程
) u1 r. F" B- w: s$ ~
* S+ v( f! M" p/ ^8 v0 a0 C取炸好的鱼头块一份摆入砂锅，放人参一条，浇入自制鱼头汤500克，上煲仔炉烧开，加盖转小火烧约5分钟，铺上自制面片200克，加盖将面片烧热，撒葱花上桌即可。
3 U& W8 P" E! Y. j) D
$ @: a. F& N, F, u2 k# n5 r: Z8 [1、鱼头斩成大块，加入盐、鸡精、料酒拌匀，加入生粉上浆。3 Z- z) ?6 X5 Y0 `% D
6 _" ^& ^$ t$ K l- ^9 W1 ?5 `# G0 ~
2、炸至断生的鱼头块摆入砂锅垫底，放上蒸熟的人参。6 u9 i- K. L* I C- I# G- @ c
! ?2 v' {: K) M2 o3、走菜时浇自制鱼头汤，上煲仔炉烧开。; g/ k2 x' H# Y6 M# M1 @6 y
: Y$ ?0 A5 k4 A8 z5 B
4、摆入预制好的面片烧热后上桌。
: i9 T" T# S$ A' ]/ X& D4 T
( r6 V; \( B- z
7 g- J8 a( [) j2 H |
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看，没有账号？立即注册 
x
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2017-4-25 05:10:30
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
