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顾客喜爱的菜品 做法
, x3 Z- [; s5 v4 ~/ |8 C# d% C四季鱼头面
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炸好的鱼头加入用豌豆泥调成的料汁煨成汤菜，再加入筋道的自制面条，料、汤、面皆可食用，还可以根据时令加入春笋、萝卜、人参等季节性辅料，一年四季都有着不错的销量。
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批量预制
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花鲢鱼头45斤斩成块，加入适量盐、鸡精、料酒调匀，下入生粉拌匀，入四成热油炸至断生后捞出控油，均分成30份，入保鲜冰箱冷藏即可；人参泡透，入蒸笼蒸约半小时后取出待用。
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2 L: ?! o" g( Q加入粑豌豆泥熬成的鱼头汤。
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+ R$ [. c+ ?1 y) S' C自制鱼头汤（三十份量）
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走菜流程
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" b9 ?, ]" c2 }8 b* F# p# I* T取炸好的鱼头块一份摆入砂锅，放人参一条，浇入自制鱼头汤500克，上煲仔炉烧开，加盖转小火烧约5分钟，铺上自制面片200克，加盖将面片烧热，撒葱花上桌即可。
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7 D4 T6 l, I$ I: r- m* R1、鱼头斩成大块，加入盐、鸡精、料酒拌匀，加入生粉上浆。" {' [& b1 g( `; [' u! h
" g5 a& h( C0 Y, S1 u# S8 i, o2、炸至断生的鱼头块摆入砂锅垫底，放上蒸熟的人参。
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J, G# ?% r% x( @/ C' j/ x3、走菜时浇自制鱼头汤，上煲仔炉烧开。
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4、摆入预制好的面片烧热后上桌。; B, V; n% D4 ]: S1 V
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-4-25 05:10:30
提升卡
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沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
