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土掉渣的旺销菜，但流行！做法
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% R9 R0 w* E: N: S" j- a材料：/ _0 U1 r6 R1 a7 H/ o& X
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原料：清远肥嫩光鸡1只（重约750---1000克），水仙茶叶100克，花生油100克，黄糖粉150克，蜜糖少许。
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精卤水料制法：
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制作方法：; P" D3 w# J- w7 V+ C! ]4 s# b) m7 W
T2 a3 t6 X7 l9 l1 m1、把光鸡洗净，放在烧开的精卤水中浸至九成熟捞起。
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2、另用中火烧锅下花生油，先将茶叶炒至有茶香味，然后放入黄糖粉炒至溶化起烟，接着把鸡架在锅中间，加盖，熏约5分钟左右，待鸡熏至金黄色便可出锅+ B+ \4 M4 y0 h
$ p# t! A1 R; G' k! _2 e3、视鸡稍冷后即可斩件上碟。吃时以少许精卤水、蜜糖、味粉调汁淋在鸡面便可食用。
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备注：9 _' z) m. G4 ?
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1、在浸的过程中，要把鸡取起倒出鸡腔内的汁，再把滚汁灌入鸡腔，灌满后倒出再灌。反复数次，使内外均匀受热。
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2、将盖盖严，使上色均匀，烟香味十足。
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特色：
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. c& j7 I2 A9 T% `& k此菜一名“茶香鸡”。色泽枣红，光滑油润，皮香肉嫩，茗味芬芳，吃后口有余甘，令人回味。
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雷达卡
发表于 2017-4-24 04:34:43
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