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土掉渣的旺销菜，但流行！做法 3 [5 Y# B& b9 a2 [. U+ z/ U
太爷鸡5 O7 ~+ y! C3 ~1 V* x
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材料：/ b' y) L' L! J: n3 P
6 g" s3 c: T0 W# D! k原料：清远肥嫩光鸡1只（重约750---1000克），水仙茶叶100克，花生油100克，黄糖粉150克，蜜糖少许。7 k7 l" V9 L) u
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精卤水料制法：
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3 L, J4 z' r% n6 O" L: @制作方法：
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1、把光鸡洗净，放在烧开的精卤水中浸至九成熟捞起。8 L7 y" l! S+ p7 w
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2、另用中火烧锅下花生油，先将茶叶炒至有茶香味，然后放入黄糖粉炒至溶化起烟，接着把鸡架在锅中间，加盖，熏约5分钟左右，待鸡熏至金黄色便可出锅
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3、视鸡稍冷后即可斩件上碟。吃时以少许精卤水、蜜糖、味粉调汁淋在鸡面便可食用。
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8 {7 w6 F1 K; [# e备注：* X: u, [- J7 Z, i
6 v% ]/ _) m, g6 t! r5 u; P& H1、在浸的过程中，要把鸡取起倒出鸡腔内的汁，再把滚汁灌入鸡腔，灌满后倒出再灌。反复数次，使内外均匀受热。5 U; ?% P, f9 Q9 M( R) ~
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2、将盖盖严，使上色均匀，烟香味十足。
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) x" K9 Q* m( _5 A( I) |. O7 p特色：* F: H. I8 m! W j' P) b
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此菜一名“茶香鸡”。色泽枣红，光滑油润，皮香肉嫩，茗味芬芳，吃后口有余甘，令人回味。
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-4-24 04:34:43
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