青桔 发表于 2017-3-29 05:20:39

旺销土菜 酸汤靓蛙

旺销土菜
酸汤靓蛙





醋+水调酸，两款酱增辣




以自调酸水、白醋、自制香辣酱、美乐香辣酱、野山椒、酒酿、酸萝卜等调制酸汤，用其浸煮牛蛙，出品颜色红亮，入口滋味酸香。此菜售价为128元，毛利在50%-60%之间，自推出后就广受食客好评，每天至少能卖出30份。


原料：牛蛙1000克。


辅料：莴笋段、杏鲍菇片各40克，黄瓜、生菜、酸萝卜片、酸菜片各30克。


调料：白醋50克、自调酸水30克，酒酿（带米）30克，自制香辣酱20克，美乐香辣酱8克，小米辣圈、花椒粒各15克，蒜子10克，姜片5克，野山椒5克，胡椒粉2克，白芝麻2克。


制作：


1、牛蛙宰杀治净，去皮后纵向一切为二，冲洗干净待用。


2、黄瓜洗净，刨成长约8厘米的片，与生菜一同放入盛器垫底。


3、锅入底油烧至四成热，下蒜子、姜片爆香，下入野山椒及小米辣圈10克、花椒粒10克煸香，冲入清水1750克


4、下入自制香辣酱、美乐香辣酱、酒酿（使成菜中的辣味和酸味变得更加柔和、协调），调入白醋、自调酸水（柠檬酸10克、麦芽糖15克混合入碗，冲入开水2000克搅匀即成），搅匀后烧开，下入酸萝卜片、酸菜片、杏鲍菇片、莴笋段煮2-3分钟。


5、然后下治净的牛蛙，继续煮2分钟，起锅倒入垫有生菜和黄瓜片的盘中。


6、锅入红油烧至七成热，下入小米辣圈、青花椒各5克、胡椒粉、白芝麻小火炸香，起锅浇入盘中即成。


自制香辣酱：锅入色拉油30斤烧至四成热，下入冰糖**** Hidden Message *****，倒入二锅头白酒100克搅匀，关火盛入不锈钢桶中即成。


迷麇 发表于 2017-4-9 17:33:27

青桔帖子写的真好~

苍阶 发表于 2017-4-9 17:43:59

好好 学习了 确实不错

→哑剧← 发表于 2017-4-12 19:34:55

好复杂多看两遍

桑榆 发表于 2017-5-6 14:52:32

冒泡看帖{:3_46:}

晚归人 发表于 2017-5-17 10:59:55

强大感谢~

戒ㄋ 发表于 2017-5-21 09:45:33

求带求带大师{:3_63:}

归返 发表于 2017-5-22 07:54:00

哇好多美食{:3_59:}

友归 发表于 2017-5-29 14:53:17

青桔加油，喜欢看你的帖子

放空自己 发表于 2017-6-4 22:56:24

好平台
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