旺销土菜 酸汤靓蛙

青桔

旺销土菜
酸汤靓蛙
% U$ a4 A( _* Z2 k7 K' j* M
; j" L8 r: K" q9 }. w
6 P0 z8 T+ y7 K3 v+ A6 R) `/ ]
; Z4 m+ g; [1 ~$ W1 i( Q* y; Q
+ g; l' O- A7 R4 V4 Z
醋+水调酸，两款酱增辣

' |8 f3 S9 t4 s6 t' D4 ]3 Z
  B8 V0 e1 w1 L$ Y  D2 |# _  D. E" `
/ |: @' h/ r: ?
以自调酸水、白醋、自制香辣酱、美乐香辣酱、野山椒、酒酿、酸萝卜等调制酸汤，用其浸煮牛蛙，出品颜色红亮，入口滋味酸香。此菜售价为128元，毛利在50%-60%之间，自推出后就广受食客好评，每天至少能卖出30份。

8 ?" [+ [$ E7 j1 B( o! O$ K) e# ~% J
5 U+ L2 M; A+ o( T原料：牛蛙1000克。
9 l# U6 d$ F+ k1 P
% Z4 k* O" B) R) l$ h
9 J8 G8 W4 A' P# k0 @辅料：莴笋段、杏鲍菇片各40克，黄瓜、生菜、酸萝卜片、酸菜片各30克。
) ]) c- L6 M( z; S  E. s

调料：白醋50克、自调酸水30克，酒酿（带米）30克，自制香辣酱20克，美乐香辣酱8克，小米辣圈、花椒粒各15克，蒜子10克，姜片5克，野山椒5克，胡椒粉2克，白芝麻2克。


" y' W( c5 n" e/ U; @! w制作：


1、牛蛙宰杀治净，去皮后纵向一切为二，冲洗干净待用。


6 t0 |0 I0 R) V: X7 _2、黄瓜洗净，刨成长约8厘米的片，与生菜一同放入盛器垫底。
  f5 [1 A, {7 N" ~+ G, m  I& G
0 b- |9 w; U: A) n) @$ _3 o
3、锅入底油烧至四成热，下蒜子、姜片爆香，下入野山椒及小米辣圈10克、花椒粒10克煸香，冲入清水1750克

) l: [6 _, Z; S. I7 O
4、下入自制香辣酱、美乐香辣酱、酒酿（使成菜中的辣味和酸味变得更加柔和、协调），调入白醋、自调酸水（柠檬酸10克、麦芽糖15克混合入碗，冲入开水2000克搅匀即成），搅匀后烧开，下入酸萝卜片、酸菜片、杏鲍菇片、莴笋段煮2-3分钟。


6 K  J0 I6 r* Q5 d* T5、然后下治净的牛蛙，继续煮2分钟，起锅倒入垫有生菜和黄瓜片的盘中。
: X4 k; C  y- M, f. w' N, W0 V

: x4 o7 U7 Q% O3 m; @6、锅入红油烧至七成热，下入小米辣圈、青花椒各5克、胡椒粉、白芝麻小火炸香，起锅浇入盘中即成。

, o7 {7 @  `' f0 G9 t7 V! K
自制香辣酱：锅入色拉油30斤烧至四成热，下入冰糖

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

，倒入二锅头白酒100克搅匀，关火盛入不锈钢桶中即成。

迷麇

青桔帖子写的真好~

苍阶

好好 学习了 确实不错

→哑剧←

好复杂多看两遍

桑榆

冒泡看帖

晚归人

强大感谢~

戒ㄋ

求带求带大师{:3_63:}

归返

哇好多美食

友归

青桔加油，喜欢看你的帖子

放空自己

好平台