旺销土菜 酸汤靓蛙

青桔

旺销土菜
3 p. f1 i; C3 Z; E* N酸汤靓蛙



) J( ~6 i( O4 f5 H

醋+水调酸，两款酱增辣
) a' K$ ^  a4 Y+ a8 |  ?
' \; M) c/ @+ ?" b

) u0 g- h  V; u9 R0 ?- P. i
以自调酸水、白醋、自制香辣酱、美乐香辣酱、野山椒、酒酿、酸萝卜等调制酸汤，用其浸煮牛蛙，出品颜色红亮，入口滋味酸香。此菜售价为128元，毛利在50%-60%之间，自推出后就广受食客好评，每天至少能卖出30份。

" d1 I% _& m" m. m7 z" }* i
' n- h7 _4 A* u' m  E6 N原料：牛蛙1000克。
% e- x) |0 I7 v4 H2 X/ o8 U, o
  w6 I! ^& u( H1 U( |" ]5 K
辅料：莴笋段、杏鲍菇片各40克，黄瓜、生菜、酸萝卜片、酸菜片各30克。


调料：白醋50克、自调酸水30克，酒酿（带米）30克，自制香辣酱20克，美乐香辣酱8克，小米辣圈、花椒粒各15克，蒜子10克，姜片5克，野山椒5克，胡椒粉2克，白芝麻2克。
. [8 n" i# B' w9 f) p

制作：
5 @# n0 ^8 G$ v0 \! m' ^

5 w- `  x) |* k' @- p; k: W1、牛蛙宰杀治净，去皮后纵向一切为二，冲洗干净待用。

  k# R- O! l& E7 o+ T0 }
2、黄瓜洗净，刨成长约8厘米的片，与生菜一同放入盛器垫底。
. ^3 K# y+ K! p4 e

3、锅入底油烧至四成热，下蒜子、姜片爆香，下入野山椒及小米辣圈10克、花椒粒10克煸香，冲入清水1750克
6 p. }' E# x$ k* k5 n
8 ^. E. Y+ u3 ^/ m8 j! m* ~7 J
4、下入自制香辣酱、美乐香辣酱、酒酿（使成菜中的辣味和酸味变得更加柔和、协调），调入白醋、自调酸水（柠檬酸10克、麦芽糖15克混合入碗，冲入开水2000克搅匀即成），搅匀后烧开，下入酸萝卜片、酸菜片、杏鲍菇片、莴笋段煮2-3分钟。
5 O3 \- g: r6 D8 f  D
" H- K% p1 a" Z. c. e& A+ N
7 r( _4 c: c0 \5、然后下治净的牛蛙，继续煮2分钟，起锅倒入垫有生菜和黄瓜片的盘中。

  h1 ^* h7 @% ]( T' x
6、锅入红油烧至七成热，下入小米辣圈、青花椒各5克、胡椒粉、白芝麻小火炸香，起锅浇入盘中即成。
; z  s# n8 \9 F: ?
7 b2 g3 Z/ @$ h! z) n
9 ^+ ^2 F& H$ f. s. ~5 @自制香辣酱：锅入色拉油30斤烧至四成热，下入冰糖

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

，倒入二锅头白酒100克搅匀，关火盛入不锈钢桶中即成。

迷麇

青桔帖子写的真好~

苍阶

好好 学习了 确实不错

→哑剧←

好复杂多看两遍

桑榆

冒泡看帖

晚归人

强大感谢~

戒ㄋ

求带求带大师{:3_63:}

归返

哇好多美食

友归

青桔加油，喜欢看你的帖子

放空自己

好平台