哑唱 发表于 2017-3-2 17:54:37

【自制子姜辣米酱及其菜】鲜椒海螺片

【自制子姜辣米酱及其菜】
自制子姜辣米酱

子姜辣米酱是我们自创的一种风味复合酱料。在刚开始创新菜时，我们曾选用小米椒和子姜来制作辣酱，但用于烹饪成菜又过于辣，后来我们就在酱料制作时加入了泡子姜和泡海椒。这样做出来的辣酱鲜辣味相对缓和，同时还增添了泡菜的醇香味道。此外，在制作时还加了鸡油以提鲜提香。
我制作子姜辣米酱的做法是：
锅上火，**** Hidden Message *****
这种子姜辣米酱可以提前批量制作出来，像我们店每星期都要炒一次料，每次炒25千克左右。这种辣酱可以用来制作浇汁、香锅、半汤、小炒等系列菜肴。下面，我为大家推荐几道用子姜辣米酱做的菜。
鲜椒海螺片
原料：**** Hidden Message *****
制法：
1.海螺肉切薄片后，放入微沸的开水锅里，汆至断生便捞入冷水盆里漂凉。另把西芹片下入加有少许色拉油的沸水锅里，汆熟便捞出来备用。
2.净锅放少许色拉油烧热，投入姜片和蒜片先炒香，再下子姜辣米酱炒匀，接着下鲜青花椒、海皇爆炒酱和蚝油，在把海螺片、西芹片和小米椒块下锅翻炒匀以后，调入鸡精和味精，往锅里勾薄芡并淋少许的藤椒油，起锅便装盘。

口味特色：海鲜味与子姜鲜椒麻辣味的融合，成菜在鲜麻辣口味的中带着酱香。


鹿君 发表于 2017-3-30 22:34:48

过来看看的

林芷柒 发表于 2017-4-9 17:38:39

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

滥尾 发表于 2017-4-9 17:46:35

帮你顶下哈！！

心怠 发表于 2017-4-15 15:10:54

这里东西好赞

羌笛声 发表于 2017-4-25 08:18:12

向师傅表示感谢

再见〞我的爱 发表于 2017-5-8 17:32:50

求带求带大师{:3_47:}

百态 发表于 2017-6-2 18:25:16

支持天下厨师
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