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【自制子姜辣米酱及其菜】4 v; ?7 E5 S* C; K, j0 }
自制子姜辣米酱1 G7 s9 ]( H' x* `4 Q( t4 v
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子姜辣米酱是我们自创的一种风味复合酱料。在刚开始创新菜时，我们曾选用小米椒和子姜来制作辣酱，但用于烹饪成菜又过于辣，后来我们就在酱料制作时加入了泡子姜和泡海椒。这样做出来的辣酱鲜辣味相对缓和，同时还增添了泡菜的醇香味道。此外，在制作时还加了鸡油以提鲜提香。
8 T, P& p' F ~8 u i+ Y我制作子姜辣米酱的做法是：6 E' z* P* L. @# A: X1 s6 D0 i
锅上火，: U- K7 n3 p8 d6 Q
这种子姜辣米酱可以提前批量制作出来，像我们店每星期都要炒一次料，每次炒25千克左右。这种辣酱可以用来制作浇汁、香锅、半汤、小炒等系列菜肴。下面，我为大家推荐几道用子姜辣米酱做的菜。
) C2 I) _+ J- F& O2 }. D鲜椒海螺片
. G" i+ p9 m) v& \( i7 m! I. P7 o原料：
3 Z/ b4 A8 ]7 k% L1 X: ^9 K) I制法：
$ B3 j8 [! h8 }7 w1.海螺肉切薄片后，放入微沸的开水锅里，汆至断生便捞入冷水盆里漂凉。另把西芹片下入加有少许色拉油的沸水锅里，汆熟便捞出来备用。
5 z( X3 H9 T$ ]2 x( l. r! c# U2.净锅放少许色拉油烧热，投入姜片和蒜片先炒香，再下子姜辣米酱炒匀，接着下鲜青花椒、海皇爆炒酱和蚝油，在把海螺片、西芹片和小米椒块下锅翻炒匀以后，调入鸡精和味精，往锅里勾薄芡并淋少许的藤椒油，起锅便装盘。
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口味特色：海鲜味与子姜鲜椒麻辣味的融合，成菜在鲜麻辣口味的中带着酱香。/ g. a7 `0 s4 U
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发表于 2017-3-2 17:54:37
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