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海鲜菜品，毛利高口碑好7 D e% i& t3 W7 ^
虾酱海胆焗粉条
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制作/闫明强
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水晶粉条要炒两遍，第一遍下生抽、老抽，目的是上色，第二遍下海胆虾酱，目的是入味，此菜选料家常，操作简单，出品散发着一股独特的海鲜发酵气味，很受食客欢迎。
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7 t: Z T7 n$ }" J8 V. C制作方法：
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1、泡透的水晶粉条250克焯水后捞出过凉，控干水分；锅入底油，下水晶粉条，调入老抽、李锦记生抽各5克炒至上色均匀，盛出备用。+ Q+ M! w( }8 N$ F) W
2 b9 W2 P4 K1 Q$ h3 a0 d- s1 a/ ?2、锅入色拉油50克，下干葱末、干辣椒丝煸香，下入海胆虾酱75克炒至油润，倒入粉条，下味精、鸡粉、白糖、生抽各3克，烹入花雕酒30克翻炒1分钟。
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3、砂锅烧热，垫入香葱段，盛入炒好的粉条，撒香葱末，加盖即可上桌。
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' a/ k3 E' {0 O' A5 H/ W$ s海胆虾酱制作：3 ^1 | t" [) ~ f4 v& v
; `6 P0 t1 _$ S/ H# `1 g制作关键：
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/ v; V D; d; g/ [) V2 F1 H. D粉条容易糊锅，因此底油要多，炒制时再烹少许花雕酒，滋润锅底，防止粘锅。8 M8 {& K4 i1 U I! z
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雷达卡
发表于 2017-5-13 05:45:15
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