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海鲜菜品，毛利高口碑好* M6 `$ H" m ~, \6 ~
虾酱海胆焗粉条
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! o. _; x; ^) ?0 o; s0 D7 |: M; z制作/闫明强* l& F. ?" M: h! J
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水晶粉条要炒两遍，第一遍下生抽、老抽，目的是上色，第二遍下海胆虾酱，目的是入味，此菜选料家常，操作简单，出品散发着一股独特的海鲜发酵气味，很受食客欢迎。
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# X$ Y+ _# m' p9 {/ q$ ?) }3 b7 d制作方法：
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1、泡透的水晶粉条250克焯水后捞出过凉，控干水分；锅入底油，下水晶粉条，调入老抽、李锦记生抽各5克炒至上色均匀，盛出备用。
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: `3 ]% ?1 ]5 i2、锅入色拉油50克，下干葱末、干辣椒丝煸香，下入海胆虾酱75克炒至油润，倒入粉条，下味精、鸡粉、白糖、生抽各3克，烹入花雕酒30克翻炒1分钟。8 S; P8 m& v+ I \, B
8 g" w+ u8 c6 j# i% _, r# Y# ^$ [+ L3、砂锅烧热，垫入香葱段，盛入炒好的粉条，撒香葱末，加盖即可上桌。' b1 y2 ]2 s/ y3 p( R! o/ C
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海胆虾酱制作：9 ^* G8 p$ ^) h7 A; Z: d, Z H
& H, Z! F3 r c1 k, S6 C制作关键：
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) o( D x3 v$ _ G4 Q8 e粉条容易糊锅，因此底油要多，炒制时再烹少许花雕酒，滋润锅底，防止粘锅。2 J; r; y3 r, D6 U
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发表于 2017-5-13 05:45:15
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