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海鲜菜品，毛利高口碑好1 N G. p& u! y
虾酱海胆焗粉条
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制作/闫明强! {* D B# A j" J3 y8 `
; ]: O: A. r% b1 m水晶粉条要炒两遍，第一遍下生抽、老抽，目的是上色，第二遍下海胆虾酱，目的是入味，此菜选料家常，操作简单，出品散发着一股独特的海鲜发酵气味，很受食客欢迎。0 p* x( ~2 R8 m N9 a' V
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制作方法：
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1、泡透的水晶粉条250克焯水后捞出过凉，控干水分；锅入底油，下水晶粉条，调入老抽、李锦记生抽各5克炒至上色均匀，盛出备用。
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2、锅入色拉油50克，下干葱末、干辣椒丝煸香，下入海胆虾酱75克炒至油润，倒入粉条，下味精、鸡粉、白糖、生抽各3克，烹入花雕酒30克翻炒1分钟。6 f- N! l. |* S p4 s, \% _
3 [( q; ~/ V& P0 T, B+ O4 N1 z3、砂锅烧热，垫入香葱段，盛入炒好的粉条，撒香葱末，加盖即可上桌。
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海胆虾酱制作：+ L% z5 r; Z E& \% }' k& D
- Z) p3 }+ l: o制作关键：8 A1 p" z4 T1 g& f, H
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粉条容易糊锅，因此底油要多，炒制时再烹少许花雕酒，滋润锅底，防止粘锅。# ^0 b) S- ]8 Q& z m
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发表于 2017-5-13 05:45:15
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