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海鲜菜品，毛利高口碑好
- ]& K1 N' } f9 ~虾酱海胆焗粉条4 Q9 [1 X$ P3 y# T
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X# n# g1 v& g+ T制作/闫明强/ ~7 [, n! E! T, D8 J4 D" D: p: ^
5 u4 W4 Y2 I1 R3 U8 r! ~' w0 ~水晶粉条要炒两遍，第一遍下生抽、老抽，目的是上色，第二遍下海胆虾酱，目的是入味，此菜选料家常，操作简单，出品散发着一股独特的海鲜发酵气味，很受食客欢迎。/ f( F3 j3 f0 k9 A! X6 d5 D2 h
3 ^% J2 P+ k+ v9 y" }制作方法：
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r. t/ E! |) c! u0 ?8 J1、泡透的水晶粉条250克焯水后捞出过凉，控干水分；锅入底油，下水晶粉条，调入老抽、李锦记生抽各5克炒至上色均匀，盛出备用。% s: ^: Y1 R( i" h( B
: h7 {# b3 D7 u# |2、锅入色拉油50克，下干葱末、干辣椒丝煸香，下入海胆虾酱75克炒至油润，倒入粉条，下味精、鸡粉、白糖、生抽各3克，烹入花雕酒30克翻炒1分钟。; Z. V6 t8 k9 d; J" F
$ b. d7 o1 q7 W5 Z3、砂锅烧热，垫入香葱段，盛入炒好的粉条，撒香葱末，加盖即可上桌。
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: l0 D0 e3 U- ]! \' |海胆虾酱制作：* b |. V$ D& s) q) {$ B% e* N2 X
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制作关键：5 ?) M0 L2 J7 _5 }' q
/ r- S/ |9 I, u粉条容易糊锅，因此底油要多，炒制时再烹少许花雕酒，滋润锅底，防止粘锅。
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雷达卡
发表于 2017-5-13 05:45:15
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千斤顶
照妖镜
