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海鲜菜品，毛利高口碑好
$ ] M/ {: u- F& T* ~0 U虾酱海胆焗粉条 D4 D/ a3 ?+ C
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7 b) i6 E& b# c% K( j制作/闫明强* Q, H1 `, _/ Y) D* m# ~# x+ Z
9 I" p. h2 R, E" ?水晶粉条要炒两遍，第一遍下生抽、老抽，目的是上色，第二遍下海胆虾酱，目的是入味，此菜选料家常，操作简单，出品散发着一股独特的海鲜发酵气味，很受食客欢迎。: r, i# v; i2 u/ U6 k
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制作方法：
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1、泡透的水晶粉条250克焯水后捞出过凉，控干水分；锅入底油，下水晶粉条，调入老抽、李锦记生抽各5克炒至上色均匀，盛出备用。
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2、锅入色拉油50克，下干葱末、干辣椒丝煸香，下入海胆虾酱75克炒至油润，倒入粉条，下味精、鸡粉、白糖、生抽各3克，烹入花雕酒30克翻炒1分钟。* D5 H1 _& K# U9 J
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3、砂锅烧热，垫入香葱段，盛入炒好的粉条，撒香葱末，加盖即可上桌。1 z3 d; [, O# I2 {4 d& e
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海胆虾酱制作：4 X6 x2 C4 A6 T7 p2 A0 _$ @
, |6 h A2 J/ Z" d制作关键：; V; S ?0 T3 o
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粉条容易糊锅，因此底油要多，炒制时再烹少许花雕酒，滋润锅底，防止粘锅。( @" A$ Y# c0 Y+ N& S' y; P
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发表于 2017-5-13 05:45:15
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